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大象廚房
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生日蛋糕(奶油戚風蛋糕)

生日蛋糕(奶油戚風蛋糕)

描述

參考薩姊及小高姐視頻做的蛋糕

41 說讚

份量

6 人份

食材

裝飾奶油

步驟

  • 秤好備妥各項材料、蛋黃與蛋白分開、準備兩個較大容器AB,蛋白直接放進容器B。

  • 大容器A倒入植物油和牛奶並充分攪拌進行乳化不再油水分離,分兩次倒入過篩的低筋麵粉,Z字方法攪拌至看不到粉狀,再分兩次加入蛋黃,同樣Z字法攪拌,攪拌完成麵糊是滑順留下的狀態。

  • 烤箱可以先預熱145度C,裝有蛋白的大容器B加入白醋開始打發,分三次倒入細砂糖,繼續打發至蛋白霜可以拉出彎勾的濕性發泡偏乾狀態。

  • 取1/3的蛋白霜放入麵糊由下至上切拌均勻、再放入1/3蛋白霜翻拌均勻,將攪拌好的麵糊倒回容器B(倒在蛋白霜旁邊空位,不要直接倒在蛋白霜頭上避免消泡),再以同樣翻拌的方式拌到看不到蛋白霜。

  • 將拌好的蛋糕糊倒進模具,震兩三下去掉大氣泡,再用牙籤轉圈去掉小氣泡,放進烤箱下層,145度C烤40分鐘,之後調到160度C烤15分鐘。

    將拌好的蛋糕糊倒進模具,震兩三下去掉大氣泡,再用牙籤轉圈去掉小氣泡,放進烤箱下層,145度C烤40分鐘,之後調到160度C烤15分鐘。

  • 從烤箱拿出蛋糕倒扣放涼,將放涼後的蛋糕體取出後放置於適當的大盤準備裝飾。

  • 鮮奶油加入糖粉開始打發,打至色澤光滑可拉出堅挺彎勾是八分打發,電動攪拌器低速大約再打10秒可拉出短而直立的尖頭就是九分打發,這兩個階段都適合抹面及表花。打好的奶油可以開始發揮創意裝飾蛋糕擺上自己喜歡的水果或餅乾。

    鮮奶油加入糖粉開始打發,打至色澤光滑可拉出堅挺彎勾是八分打發,電動攪拌器低速大約再打10秒可拉出短而直立的尖頭就是九分打發,這兩個階段都適合抹面及表花。打好的奶油可以開始發揮創意裝飾蛋糕擺上自己喜歡的水果或餅乾。

小撇步

1、打蛋的時候建議一顆一顆打在碗裡,確認ok再倒進盆裡,避免遇到壞蛋或是不小心蛋黃打破毀了所有蛋。
2、避免過度攪拌麵糊,會導致做出來的蛋糕口感比較紮實。
3、避免蛋白碰到油及蛋黃,會很難打發或打不發。
4、加入白醋是要幫助蛋白打發,也有人加檸檬水。
5、鮮奶油糖的含量建議5%~8%。

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