歌劇院蛋糕
描述
歌劇院蛋糕Opera Cake，是法式甜點中的經典之一。層次分明的蛋糕，由杏仁海綿蛋糕、法式奶油霜、黑巧克力相間組成，外觀宛如巴黎歌劇院的舞台，因此命名為歌劇院蛋糕。這款甜點的口感細膩精緻，但步驟繁瑣，我把參考食譜(食裏飃香)的配方減糖，還好美味不減，總算解鎖這個朝思暮想的甜點!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/35Arc0t
份量
食材
步驟
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準備材料
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烤箱預熱390F/195C。另外取三顆雞蛋的蛋白 (蛋黃留著做法式奶油霜)，高速打發蛋白、分三次加入砂糖，打發到拉起呈現小彎勾，濕性發泡的狀態即可
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取三分之一的蛋白到杏仁麵糊中，沿著盆底由下往上輕柔翻拌，再倒回蛋白盆，用切拌的方式混和蛋糕糊，最後倒入融化奶油(微波加熱)，快速攪拌均勻
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準備一個大約10"x15"的淺烤盤，鋪上烘培紙，四個角落剪出立體剪裁。把蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板鋪平，這個杏仁蛋糕薄薄一層即可，不需要太厚
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放入烤箱烘烤10~12分鐘，表面烤熟、輕拍有澎澎的聲音就可以了。把蛋糕連烤紙移出烤盤，放到涼架上放涼
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咖啡糖液: 即溶咖啡、水、糖放到鍋中加熱，煮到糖融化即可，放涼備用
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法式奶油霜: 無鹽奶油切小塊室溫放軟。3顆蛋黃放室溫回溫後，放入盆中高速打發到濃稠狀，放旁邊備用
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把砂糖60g加水25g放入小鍋加熱，溫度一到攝氏115度馬上離火，緩緩倒入蛋黃盆中
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一邊倒一邊繼續用高速打發，蛋黃糊越打發會越濃稠
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顏色變成淡黃色，直到打發到出現紋路，滴下去的紋路可停留幾秒，就是打發完成
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把軟化的無鹽奶油打發，打到蓬鬆的絲絨狀，把剛剛的蛋黃糊倒入，繼續攪拌均勻
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最後加入一大匙咖啡糖液，這邊記得不要加太多，以免造成油水分離! 如果一不小心油水分離了，再加入一點軟化奶油，就可以補救回來了。完成的法式奶油霜直接室溫使用，冰過會稍微變硬，會比較難抹
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甘納許: 簡易的做法，把鮮奶油和巧克力各微波30秒，加在一起攪拌到滑順即可
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甘納許在室溫下是膏狀，冰過會凝固，如果天氣較冷，建議要抹之前再製作就好，才不會一下子就變硬了
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巧克力淋醬: 把黑巧克力隔水加熱至融化，加入液體油10g，攪拌到滑順。建議使用沒有味道的酪梨油、玉米油等，像味道較重的橄欖油、花生油、麻油就不建議喔。用黑巧克力來做淋醬的顏色比較黑，甜度高的巧克力像牛奶巧克力的顏色會較淺
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蛋糕切片: 我預計做成6"x6"的尺寸，需要3片杏仁蛋糕片。先把邊邊不規則狀切除，再切出兩片6x6、兩片3x6來組裝
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組裝: 組裝順序為蛋糕 - 奶油霜 - 蛋糕 - 甘納許 - 蛋糕 - 奶油霜 - 巧克力淋醬。取一片6x6蛋糕片當作底，刷上滿滿的咖啡糖液，不只可以增加蛋糕濕潤口感，也可以讓剖面的層次更好看
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第二層是法式咖啡奶油霜，取一半份量均勻抹上，放入冷藏20分鐘，定型後再繼續疊
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第三層是蛋糕，中間的蛋糕片用兩片3x6
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刷上咖啡液之後，抹上巧克力甘納許，再放入冰箱20分鐘
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放上最後一片6x6蛋糕，刷上咖啡糖液，剩下一半法式奶油霜均勻抹上，再冰入冷藏定型
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最後一層是巧克力淋醬，全部份量直接淋上去
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用長形抹刀小心抹平表面，放入冰箱定型3小時
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切蛋糕: 蛋糕切面要切的漂亮，訣竅就是要用熱刀切，每次切完把刀面擦乾淨，再繼續下一刀，這樣才不會沾的到處都是，切成2x4一共8等份。我家是電爐無法用火加熱，我就把刀沖熱水，快速擦乾後再切，也可以喔!
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表面裝飾可以撒一點金箔，或用融化巧克力寫字，我直接切碎一點黑巧碎片灑上，超費工的歌劇蛋糕就完成囉!
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吃蛋糕之前，先拿出冰箱回溫一下，讓黑巧克力回到柔軟的狀態，用叉子縱切一小口層次分明的蛋糕、送入口中，微苦的咖啡平衡了奶油霜的甜，相間其中的黑巧克力讓整體口感豐富又細膩，有點像高級版的提拉米蘇，超級美味!
小撇步
*可依個人甜度選擇不同的巧克力種類: milk chocolate, semi-sweet chocolate, dark chocolate
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