現桿韭菜水餃(皮+餡)


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桿餃子皮比較有技術,但是包好之後有著麵粉香和彈性十足的餃子,十分迷人的一道麵食~

食材
水餃皮
中筋麵粉
500克
冷水
250克
鹽巴
一匙
餡料
韭菜
一把
豬絞肉
600克
全蛋
一顆
醃料
醬油
三湯匙
米酒
兩湯匙
香油
一茶匙
胡椒粉
隨意
  • 1
    水餃皮製作: 將中筋麵粉500克,鹽巴倒入大碗中,水(250克) 最好分次加入,以免麵糰太濕軟
  • 2
    全部加進去後用筷子把它和成麵團,蓋上保鮮膜或布後,靜置30分鐘
  • 3
    水餃餡:等待麵團醒麵的時間拿來製作餡料,將韭菜切碎後灑點鹽巴,讓韭菜出水,餃子包好後吃起來會比較多汁
  • 4
    將灑了鹽巴的韭菜和豬絞肉拌在一起,把全蛋打下去,加入醃料後,再拌均勻,同樣靜置三十分鐘
  • 5
    將放了30分鐘的麵團取出,揉成光滑表面後,放在工作台上用手搓成長條狀,我沒有做成細長型,因為麵團比較乾, 所以我做成長條後才用刀切成一小塊一小塊的形狀
  • 6
    將一塊塊的麵糰搓成圓球, 再捏成圓餅, 最後用桿麵棍桿薄成餃子皮
  • 7
    將靜置了30分鐘的餡料取來,就可以開始包了~
小撇步

1. 麵粉加水時一點點加才不會一下子加太多,麵團無法成形
2.包餃子時在麵皮上抹點水,比較好包
3.自己做麵皮很有成就感~~

2013/02/09 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問這樣的配方大約可包幾顆水餃?!

2 years ago
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想請問一下妳這樣的材料大約可以包幾顆水餃

2 years ago