現桿韭菜水餃(皮+餡)

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桿餃子皮比較有技術,但是包好之後有著麵粉香和彈性十足的餃子,十分迷人的一道麵食~

食材

水餃皮
中筋麵粉 500克
冷水 250克
鹽巴 一匙
餡料
韭菜 一把
豬絞肉 600克
全蛋 一顆
醃料
醬油 三湯匙
米酒 兩湯匙
香油 一茶匙
胡椒粉 隨意
  • 1 水餃皮製作: 將中筋麵粉500克,鹽巴倒入大碗中,水(250克) 最好分次加入,以免麵糰太濕軟
  • 2 全部加進去後用筷子把它和成麵團,蓋上保鮮膜或布後,靜置30分鐘
  • 3 水餃餡:等待麵團醒麵的時間拿來製作餡料,將韭菜切碎後灑點鹽巴,讓韭菜出水,餃子包好後吃起來會比較多汁
  • 4 將灑了鹽巴的韭菜和豬絞肉拌在一起,把全蛋打下去,加入醃料後,再拌均勻,同樣靜置三十分鐘
  • 5 將放了30分鐘的麵團取出,揉成光滑表面後,放在工作台上用手搓成長條狀,我沒有做成細長型,因為麵團比較乾, 所以我做成長條後才用刀切成一小塊一小塊的形狀
  • 6 將一塊塊的麵糰搓成圓球, 再捏成圓餅, 最後用桿麵棍桿薄成餃子皮
  • 7 將靜置了30分鐘的餡料取來,就可以開始包了~
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小撇步

1. 麵粉加水時一點點加才不會一下子加太多,麵團無法成形
2.包餃子時在麵皮上抹點水,比較好包
3.自己做麵皮很有成就感~~

2013/02/09 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問這樣的配方大約可包幾顆水餃?!

10 個月前
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想請問一下妳這樣的材料大約可以包幾顆水餃

1 年前