《6吋》古早味蛋糕（烤箱版）
描述
第三次做古早味/戚風蛋糕
戚風蛋糕好像容易失敗
第一次用烤箱做
水浴法蛋糕比較不會太亁，我不小心在預熱烤箱時就把水先預熱了
還好，算是成功吧！
外型沒長很高，但也沒塌陷
口味-個人覺的很好吃
★如查到的：蛋糕放一天後再吃，比剛烤好的還好吃★
網上查到，古早味≠戚風，但很多人搞混了。故我的做法混合兩種，口味偏古早味。
古早味→鬆軟適合直接吃
戚風→較扎實，適合做鮮奶油蛋糕
時間
90
分鐘
步驟
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分蛋黃，蛋白 ★ 蛋白盆 （需無水、無油、無蛋黃→否則影響打發） ★ 蛋白 18-20度c較易打發，故蛋若是從冰箱取出，需先退冰，差不多前面步驟完成，就可以用蛋白了。 若是室溫的蛋，則先冷藏 。
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∆ 油加熱到有油紋→離火 ∆ 低粉過篩到熱油內，拌勻 ∆ 加牛奶，拌勻 ∆ 加蛋黃，拌勻 （蓋蓋子，避免接觸空氣結皮）
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∆烤箱預熱160度∆ 讓烤箱等蛋白打發，避免消泡 ∆打蛋白 （高速）→ 起大泡 + 1/3 糖 → 密小泡 + 1/3 糖 → 小彎勾（溼性發泡） +1/3糖+檸檬汁（低速） → 直勾 （亁性發泡） ★勿過度攪打，濕轉亁即可停★
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∆ 取1/3奶泡先與黃糊拌勻 → 全倒入蛋白霜中，由下往上翻攪拌入，拌勻（輕拌，避免 消泡） ∆ 混合材料提高，倒入模具 → 模具震2下，表面刮平 ∆ 烤盤加一些水，放上模具，入烤箱 （避免烘烤過亁）
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∆150度 （浴水法）烤60分 烤10-15分左右，取出畫2刀 （避免過度膨脹） ∆用筷子插入最底，無沾黏即可 → 取出蛋糕在桌上震2下 → 倒扣 → 完全涼了再脫模
小撇步
1_因採（水浴法）入烤箱，如用活底模具，需用鋁箔紙包一下。
2_8吋的材料是6吋的雙倍。
