藏雪戚風蛋糕(減糖配方)

Amy廚房
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描述

蛋糕體減糖,加上用了優格鮮奶油內餡,讓蛋糕整體嚐起來清爽不甜膩,這款戚風蛋糕,讓不敢挑戰捲蛋糕捲的人,也可以用輕鬆擠個內餡的方式,就嘗到蛋糕加內餡的濕潤口感!不妨嘗試看看!

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

48克
48克
3顆
80克
1克
1小撮
3顆
40克
優格鮮奶油內餡

步驟

  • 準備食材

    準備食材

  • 無鹽奶油加上牛奶,放入熱水中隔水加熱融化

    無鹽奶油加上牛奶,放入熱水中隔水加熱融化

  • 趁奶油融化的時候,將蛋白、蛋黃分開,蛋白先放冰箱冷藏靜置

    趁奶油融化的時候,將蛋白、蛋黃分開,蛋白先放冰箱冷藏靜置

  • 蛋黃以攪拌器打到微微濃稠泛白

    蛋黃以攪拌器打到微微濃稠泛白

  • 倒入已融化的奶油牛奶液,均勻攪打,跟蛋黃充分混合

    倒入已融化的奶油牛奶液,均勻攪打,跟蛋黃充分混合

  • 秤好低筋麵粉、泡打粉,再加入一小撮鹽,過篩後與蛋黃糊攪拌均勻至無粉粒

    秤好低筋麵粉、泡打粉,再加入一小撮鹽,過篩後與蛋黃糊攪拌均勻至無粉粒

  • 取出冰箱冷藏的蛋白,以電動攪拌器先打到出現大泡泡後,加入1/3的糖繼續攪拌,再分次加入剩下的糖,打到蛋白呈現倒鉤狀,即可

    取出冰箱冷藏的蛋白,以電動攪拌器先打到出現大泡泡後,加入1/3的糖繼續攪拌,再分次加入剩下的糖,打到蛋白呈現倒鉤狀,即可

  • 將1/3的蛋白量加入蛋黃糊中攪拌均勻後,再加入1/3的蛋白繼續混拌均勻,最後將拌勻的麵糊倒入蛋白盆中,用刮刀以切拌方式攪拌,動作要輕柔,避免麵糊消泡,最後再倒入蛋糕模中

    將1/3的蛋白量加入蛋黃糊中攪拌均勻後,再加入1/3的蛋白繼續混拌均勻,最後將拌勻的麵糊倒入蛋白盆中,用刮刀以切拌方式攪拌,動作要輕柔,避免麵糊消泡,最後再倒入蛋糕模中

  • 將烤模震一下,震出大氣泡,再用筷子在麵糊中來回移動

    將烤模震一下,震出大氣泡,再用筷子在麵糊中來回移動

  • 將蛋糕放入事先以170度預熱的烤箱中,烘烤時間約25分鐘,烤至蛋糕表面結皮,即可用刀片畫出刻痕

    將蛋糕放入事先以170度預熱的烤箱中,烘烤時間約25分鐘,烤至蛋糕表面結皮,即可用刀片畫出刻痕

  • 蛋糕烤至以筷子插入蛋糕中,筷子不沾黏即算烘烤完成

    蛋糕烤至以筷子插入蛋糕中,筷子不沾黏即算烘烤完成

  • 出爐後的蛋糕震一下,震出熱氣,再倒扣靜置放涼

    出爐後的蛋糕震一下,震出熱氣,再倒扣靜置放涼

  • 趁蛋糕放涼的時間來打優格鮮奶油餡,將優格、砂糖加入鮮奶油中,以電動攪拌機打發,再裝進有泡芙擠花嘴的擠花袋中,可用麵團切割板將奶油餡往前推,若沒有立即使用,可先冰箱冷藏備用

    趁蛋糕放涼的時間來打優格鮮奶油餡,將優格、砂糖加入鮮奶油中,以電動攪拌機打發,再裝進有泡芙擠花嘴的擠花袋中,可用麵團切割板將奶油餡往前推,若沒有立即使用,可先冰箱冷藏備用

  • 蛋糕放涼後脫模,以筷子在蛋糕中間穿出一條孔徑,再轉動筷子,稍微把孔徑撐開,另一側亦同

    蛋糕放涼後脫模,以筷子在蛋糕中間穿出一條孔徑,再轉動筷子,稍微把孔徑撐開,另一側亦同

  • 將餡料擠進蛋糕內,慢慢填充,注意不要因為量太多而撐破蛋糕底部,兩邊都要填充內餡

    將餡料擠進蛋糕內,慢慢填充,注意不要因為量太多而撐破蛋糕底部,兩邊都要填充內餡

  • 填充完成後,將蛋糕以烘焙紙包好,或放進保鮮盒內,避免蛋糕接觸水氣,就可進冰箱冷藏一陣子,之後即可取出食用

    填充完成後,將蛋糕以烘焙紙包好,或放進保鮮盒內,避免蛋糕接觸水氣,就可進冰箱冷藏一陣子,之後即可取出食用

  • 蛋糕軟嫩,內餡香濃溼滑,好吃

    蛋糕軟嫩,內餡香濃溼滑,好吃

  • 蛋糕上方若再撒上糖粉,會更有美感,因為要減糖,所以就省去糖粉了

    蛋糕上方若再撒上糖粉,會更有美感,因為要減糖,所以就省去糖粉了

小撇步

如果沒有優格,內餡全用動物性鮮奶油也可以,加了優格的酸,可以減低鮮奶油的甜膩感,吃起來較清爽

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