抹茶磅蛋糕(小山園-若竹)
步驟
-
準備材料 奶油需在室溫軟化完全(不要融化) 蛋退冰至室溫(亦可泡溫熱水) 糖類通通秤同一個碗即可 低筋麵粉、抹茶粉、過篩後秤「鹽」在同一個碗 🌟烤箱預熱170°
-
糖類與奶油攪拌至顏色變淡,絨毛狀~
-
分次加入蛋液,以免花掉失敗,這裡需多注意⚠️
-
蛋液加完之後需呈現這樣,如水水花花的質地就失敗了,要小心~
-
分次加入粉類,用刮刀劃J的方式拌勻 多次加入粉類,拌至無粉即可
-
倒入烤模後用筷子繞圈方式排出一些氣泡 以免蛋糕內部有氣泡,烤後切面有大孔洞 送進烤箱中層
-
烤20分鐘時中心先呈現微凹
-
再過5分鐘,中心慢慢膨起 此時可以快速開爐拿刀在中心劃一刀 亦可劃十字型
-
劃十字型後過8分鐘(總時間32分鐘) 蛋糕呈現小山坡狀態
-
這個大小的磅蛋糕170°烤約40-45分鐘 以竹籤插入蛋糕內做熟度判斷 此蛋糕一不注意,容易烤過頭使蛋糕乾燥
-
磅蛋糕在室溫下密封保存好2天後會是最好的品嚐時機唷~ 剛烤出來不是最好吃的時候,偏乾 越放會越濕潤(回潮) 因為重油、重糖蛋糕比較耐放不易腐敗
小撇步
蛋先打散,製作時可減少攪拌太多空氣進入