抹茶磅蛋糕(小山園-若竹)

蛋仔
20 食譜 191 粉絲
105 說讚 6 一起做

描述

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5寸圓模

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 準備材料
奶油需在室溫軟化完全(不要融化)
蛋退冰至室溫(亦可泡溫熱水)
糖類通通秤同一個碗即可
低筋麵粉、抹茶粉、過篩後秤「鹽」在同一個碗
🌟烤箱預熱170°

    準備材料 奶油需在室溫軟化完全(不要融化) 蛋退冰至室溫(亦可泡溫熱水) 糖類通通秤同一個碗即可 低筋麵粉、抹茶粉、過篩後秤「鹽」在同一個碗 🌟烤箱預熱170°

  • 糖類與奶油攪拌至顏色變淡,絨毛狀~

    糖類與奶油攪拌至顏色變淡,絨毛狀~

  • 分次加入蛋液,以免花掉失敗,這裡需多注意⚠️

    分次加入蛋液,以免花掉失敗,這裡需多注意⚠️

  • 蛋液加完之後需呈現這樣,如水水花花的質地就失敗了,要小心~

    蛋液加完之後需呈現這樣,如水水花花的質地就失敗了,要小心~

  • 分次加入粉類,用刮刀劃J的方式拌勻
多次加入粉類,拌至無粉即可

    分次加入粉類,用刮刀劃J的方式拌勻 多次加入粉類,拌至無粉即可

  • 倒入烤模後用筷子繞圈方式排出一些氣泡
以免蛋糕內部有氣泡,烤後切面有大孔洞
送進烤箱中層

    倒入烤模後用筷子繞圈方式排出一些氣泡 以免蛋糕內部有氣泡,烤後切面有大孔洞 送進烤箱中層

  • 烤20分鐘時中心先呈現微凹

    烤20分鐘時中心先呈現微凹

  • 再過5分鐘,中心慢慢膨起
此時可以快速開爐拿刀在中心劃一刀
亦可劃十字型

    再過5分鐘,中心慢慢膨起 此時可以快速開爐拿刀在中心劃一刀 亦可劃十字型

  • 劃十字型後過8分鐘(總時間32分鐘)
蛋糕呈現小山坡狀態

    劃十字型後過8分鐘(總時間32分鐘) 蛋糕呈現小山坡狀態

  • 這個大小的磅蛋糕170°烤約40-45分鐘
以竹籤插入蛋糕內做熟度判斷
此蛋糕一不注意,容易烤過頭使蛋糕乾燥

    這個大小的磅蛋糕170°烤約40-45分鐘 以竹籤插入蛋糕內做熟度判斷 此蛋糕一不注意,容易烤過頭使蛋糕乾燥

  • 磅蛋糕在室溫下密封保存好2天後會是最好的品嚐時機唷~
剛烤出來不是最好吃的時候,偏乾
越放會越濕潤(回潮)
因為重油、重糖蛋糕比較耐放不易腐敗

    磅蛋糕在室溫下密封保存好2天後會是最好的品嚐時機唷~ 剛烤出來不是最好吃的時候,偏乾 越放會越濕潤(回潮) 因為重油、重糖蛋糕比較耐放不易腐敗

小撇步

蛋先打散,製作時可減少攪拌太多空氣進入

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蛋仔 20 食譜 191 粉絲

喜歡我的食譜,不妨按個讚❤️化為鼓勵☺️ 每天離不開烘培,上班烘培,下班也烘培 人總是不斷追求新知,才會讓自己變更強大 同樣一道料理,喜歡做不同的微調,嘗試也會從中學習 學無止境,一陣子研究什麼就會一直不斷反覆做,這是我人生樂趣~ 沒事看食譜,做調整成為屬於自己的食譜🌟

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