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Claire Chen
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鮮蝦豆腐煲

鮮蝦豆腐煲

描述

滿滿蝦的鮮甜,單吃、配飯都不錯

12 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 蝦把腳、觸鬚等用剪刀剪掉,蝦頭與蝦身分開,蝦身去去殼去腸泥、蝦尾,變成蝦仁。 蝦仁加紹興酒、鹽、胡椒,略醃備用。 雞蛋豆腐切六塊、花備用。

  • 拍碎後切成末,油鍋下油和爆香,蝦仁煎兩面上色後,先取出備用。 同一個鍋子放入蝦頭炒,蝦頭變紅後加入一米杯的水,紹興酒、鹽、胡椒調味,煮的過程把蝦頭壓ㄧ壓,讓蝦頭的精華壓出煮湯,煮滾後轉中火煮10分鐘,然後可以先裝起來備用。

  • 油鍋下油,煎雞蛋豆腐,兩面金黃色後,加入各ㄧ大湯匙的醬油和味琳,然後放入烤盤。

  • 打2個雞蛋,過篩入烤盤,加入六大湯匙的蝦頭高湯,蝦仁放最上面,蓋上鋁箔紙避免蝦仁過熟,以220度烤30分鐘,灑上花就完成。

小撇步

1.喜歡蛋液凝固像蒸蛋的,可以只放2大湯匙的高湯。
2.用電鍋蒸也可以,外鍋1杯水蒸,但是蝦仁要跳起後再放上去,加一點水再蒸ㄧ次,避免蝦過熟
3.也能在底下舖些金針菇,增加不同的口感

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Claire Chen 25 食譜 54 粉絲

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