滷牛腱

Name: 滷牛腱 by 阿修
Ingredients: 牛腱 約 700 g; 麻油 2 大匙; [滷包] 月桂葉 1 片; 薑 1 塊(約8公分長); [滷包] 八角 1 塊; 蔥 2 支; [滷包] 羅勒葉碎 1 小匙; 糖 3 大匙; [滷包] 白胡椒粉 1 小匙; 醬油 120 ml; 水 適量(淹過食材)

7 說讚

食材

牛腱

約 700 g
麻油

2 大匙
薑

1 塊(約8公分長)
蔥

2 支
糖

3 大匙
醬油

120 ml
水

適量(淹過食材)

滷包

月桂葉

1 片
八角

1 塊
羅勒葉碎

1 小匙
白胡椒粉

1 小匙

步驟

薑切片、蔥切段可視個人喜好將筋膜分開或牛腱對切將牛腱冷水下鍋，中小火慢慢把水煮到滾後，將牛腱撈出，並洗淨擦乾備用。
加麻油，小火煸香薑片後，下蔥段爆香下糖，並將糖炒到融化後，倒入少量熱水拌勻
將上述食材倒入壓力鍋中，再加入處理好的牛腱與牛筋(膜)，並放入滷包倒入醬油，然後加水淹過食材。
蓋上鍋蓋，壓力鍋煮30分鐘後即完成

小撇步

1. 此次滷包所使用的食材較為簡單，可使用市售滷包，甚至是中藥材增加風味。
2. 保存方式是以冷藏保存，湯肉分離。湯水的部分建議將料(蔥薑、滷包等)去除。
3. 如果要煮牛肉麵或是湯餃，牛肉湯可以再加水稀釋，依個人喜好調整濃度。
4. 由於這次使用的是薄鹽醬油，因此我的牛肉湯兌水比例約為1:2，比較恰當。
5. 牛肉麵最後可以灑上些許蔥花點綴，或是燙青菜(如小白菜)等，豐富內容。

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2021/06/22 發表