巧克力芋頭酥餅
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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分別秤好油皮的材料。 無鹽奶油需保持冷藏(不要融化），切小塊狀後續比較好打散。
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放入攪拌機攪拌成團。也可用手揉，但記得速度要快一點，怕奶油會融化成液體。 成團後用保鮮膜包起，放入冷藏鬆弛約15分鐘。
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分別秤好油酥材料。 奶油切成小塊狀，一樣比較容易和麵粉搓散成團。
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用手將奶油和麵粉搓成沙沙的狀態，再揉成團，用保鮮膜包起放入冷藏15分鐘。
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趁熱加入椰糖和鮮奶，混合搗碎成芋泥狀。 P.S.記得鮮奶不要一次全倒入,先倒入一些，到芋泥可以成團就好，太多會讓芋泥太稀，後面就不好包入餅中。
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等待芋泥降溫一點後，放入冷藏冷卻後備用。
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等待鬆弛的時間到後，將兩個麵糰取出。
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分別秤好油皮37~39g和油酥約20g。
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將巧克力油皮用手壓成圓形後，再將油酥放在油皮中央。
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將油酥完全包在油皮裡面，將封口包緊。
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等待鬆弛15分鐘。
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將麵團前後桿開成長型。
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再將長型麵團從頭向後滾成圓柱狀。
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等待鬆弛10分鐘。
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折疊的封口朝上，再從上到下桿平後，再捲起來一次。 P.S.靠著重複桿平在捲起的方式，會讓酥餅裡面出現一層一層酥酥的層次。
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拉住麵團左右兩邊後向中間摺起，然後用手從上方壓成圓形麵皮。
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秤好芋泥餡約22g，放在麵皮中間。 P.S 如果油酥有跑出來一點是沒關係的，再用巧克力油皮拉過去覆蓋或是後續再一起包進去也可以，主要是會影響到成品的外觀。
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芋泥餡包在中間，將封口包緊，要確定看不到芋泥餡露出來。 封口朝下後，再稍微將形狀整形成圓形就可以。
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先預熱烤箱上/下火：180度C，預熱完成後，設定上火160度C,下火165度C。就可以準備入爐。 P.S. 可以看到我的有些油酥在包芋泥餡時跑了出來，出爐後，最後酥餅的外表就會出現不規則狀。
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烘烤約25分鐘，看到表面澎起而且乾燥時，就代表好了
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出爐後放在架上等變涼，就可以享用囉！
