夏日限定消暑退火蔴薏湯
描述
大部分的台中在地人，想必對麻薏湯這道美食感到不陌生，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了，麻薏中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，能夠用於勾芡，麻薏的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！但是麻薏中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將葉片對折，主葉脈的脈線朝上，左手的大姆指和食指，按住葉片頭端的雙面，右手的大姆指和食指，就從葉片頭順端勢向葉片尾端撕下來，葉片揀取好之後將揀好的葉片裝進洗衣袋裡面，準備處理搓細碎和去除苦水了。
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將揀好的葉片裝進洗衣袋裡面，就著流理台的水槽或裝少量水的臉盆，處理搓細碎和去除苦水的過程。左手自然按在一個定位支點，右手則像搓揉衣服的動作，反覆操作，葉片逐漸細碎，綠綠滑滑的汁液，滲流而出。
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綠綠滑滑的汁液，滲流而出。這時，打開自來水龍頭或從臉盆拿出沖水並再換臉盆內的水，由上沖淋而下的清水，自然就把細碎葉片分泌出來的苦水沖除掉了，持續反覆多搓揉幾次及沖水，要搓揉到大概如浮萍般大小即可。
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搓揉完擰乾水份備用
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地瓜冷水下鍋煮至熟
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確認地瓜已煮熟後，將泡了米酒的吻仔魚下鍋再等水滾。
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將蔴薏跟秋葵先後下鍋，順時鐘攪拌至水滾，此時可將鹼粉下鍋，煮個5～10分鐘，加鹽調味，即可關火。
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消暑退火的蔴薏湯完成。 熱熱吃或冰涼後再吃都各有不同風味喔！
小撇步
1.添加少許的鹼粉，是求常保麻芛湯的綠顏色，若介意者可將鹼粉省略，煮的過程千萬別加鍋蓋，不然蔴薏就會黃掉了。
2.加秋葵是因為食材本身切開後會黏稠，所以利用這點就少了勾芡的動作，吃起來無負擔。
