十分嚼勁貝果（特高筋版）包餡
描述
喜歡這個食譜，不妨按個讚❤️化為鼓勵☺️
很多人或許不喜歡很有嚼勁的貝果
這是個人喜好
如果喜歡軟式貝果，我會再新增食譜給大家參考唷～
份量
時間
食材
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360克
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195克
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12 / 3 克
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50克
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5
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燙麵
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鍋子八分滿
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水呈褐色濃度
步驟
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特高筋我使用的是這個麵粉 （蛋白質含量14%）超嚼勁～ 取一鍋子放入食材 麵粉、糖、鹽、先加部分水（約150g) ⚠️如是用新鮮酵母，使用剩下45g水泡開 用速發酵母的話，也是留45g水～（酵母先不下）
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⚠️此次沒拍照，用上一個食譜照片做代替 揉捏至有成團，且還有一些粉吃不進去的狀態 加入剩下的水（分次慢慢加入）翻壓 如同照片中手法，翻麵壓（反覆動作 ⚠️如果用速發酵母，此時加入揉壓即可
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剩下的水（泡新鮮酵母的水） 加完會越來越黏，別害怕 持續翻壓！
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不黏手後，使用甩麵法 抓住麵團在鍋中甩（會很大聲，可以鍋子下墊塊布）
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表面呈現光滑即可（稍微有些顆粒無妨）
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嚼勁口感無需發酵，立即分麵 1個100g（6個）滾圓 蓋濕布5分鐘即可 從第一顆開始製作
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⚠️貝果整型不同於網路上大部分手法⚠️ 可看上一個「藍莓貝果」食譜步驟有教學
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可包入任何材料。 此次6種分別包了不同口味 （煙燻起司丁、奶酥餡、南瓜餡、85%巧克力塊、藍莓果醬、原味） 最不推薦就是用果醬，如果量過多或是果醬過濕 都會導致爆餡（參考下圖）
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這告訴大家（包果醬要三思啊！！） 使用比較固態的餡料最適合 或是以「奶油乳酪➕果醬類」融合之後 形成比較濃稠狀，也是一種方法唷～
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此時整形完畢，發酵25-30分鐘即可 沒有發酵箱沒關係 有不同方法可以使用 1.整盤貝果放入微波爐、一杯熱水 2.取6個保鮮盒，貝果放入灑點水蓋上蓋子 不建議放入烤箱發酵（因為此時你需要預熱烤箱烤貝果） 發酵可以依照自己的想法，以上是個人想法💡 只要注意 1.避免流動空氣的接觸 2.溫暖且濕氣足夠
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等待貝果發酵時 開始煮糖水（燙麵用）
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夏天的關係，此次發酵約25分鐘 取一鍋常溫水，貝果漂浮代表發酵完成✅ 網路上都是建議30分鐘以上 其實時間都是參考，主要以環境條件為主 （發酵超過30分鐘-40分鐘會鬆軟些）
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貝果放入熱糖水煮（兩面各30秒左右） 撈起放烤盤後表面增亮可塗（牛奶、蛋液）
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上火/下火230度，24-25分鐘
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包果醬的真是殘念啊⋯⋯⋯⋯ 下次改善改善（用奶油乳酪調配）
