奶油餐包/奶油捲。雖然高油高糖但是好好吃
描述
食譜。奶油餐包/奶油捲。雖然高油高糖但是好好吃
文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558013327
影片: https://youtu.be/NXFEjw7zBUs
份量
時間
步驟
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除了奶油以外的材料加入攪拌缸中低速攪拌一分鐘，讓材料都混合均勻，再用中速攪拌10分鐘
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加入軟化的奶油，低速攪拌一分鐘，中速攪拌10分鐘，至有薄膜
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等待攪麵糰同時，一個烤盤噴油抹開備用，另一個烤盤擠上一層奶油和灑上一些鹽巴，放入冷藏備用，這樣烤出來的麵團底部匯詐得酥酥又鹹鹹的
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不用基本發酵，每個分割50~60克，總共15個，剩餘的麵團可以放入塑膠袋冰到冷凍當老麵下次使用
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麵團簡單滾圓即可，不用滾太緊以免影響發酵
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全部滾圓後搓成水滴狀放到抹油的烤盤中
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蓋上保鮮膜，放到冷凍15分鐘，這樣方便後續整形，否則麵團太黏很難整形
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冷凍好後，先拿出5個麵團，其他繼續放冷凍，因為新手整形手腳慢，麵團拿出來沒有馬上用又會變太黏
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整形，看影片比較清楚，往下趕開，往上桿開，邊拉邊桿，總長度約40公分，由上往下捲起來
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整好的麵團放回冷凍，這樣以避免等一下全部整形好後要拿起來變黏，破壞了整形
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全部整形好後，把麵團放到有奶油的烤盤上，放斜的，第二層要和第一層交錯，全部放好後可以再調整位子
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最後發酵至大約高4~5公分，或是與烤盤內部8分滿
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烤培溫度上火180/下火190烤20~25分，220/200烤5分鐘， 這種高油高糖的麵團很容易上色 如果發現很快就上色，就把上火關掉繼續烤
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出爐後趁熱刷上奶油，這樣表面會光亮很漂亮，鏟出麵團，放量就可以吃囉! 我覺得隔天吃比較濕潤~剛烤完比較乾一點
小撇步
食譜。奶油餐包/奶油捲。雖然高油高糖但是好好吃
文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558013327
影片: https://youtu.be/NXFEjw7zBUs
