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番茄媽咪
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奶油餐包/奶油捲。雖然高油高糖但是好好吃

奶油餐包/奶油捲。雖然高油高糖但是好好吃

描述

食譜。奶油餐包/奶油捲。雖然高油高糖但是好好吃
文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558013327
影片: https://youtu.be/NXFEjw7zBUs

53 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 除了奶油以外的材料加入攪拌缸中低速攪拌一分鐘,讓材料都混合均勻,再用中速攪拌10分鐘

    除了奶油以外的材料加入攪拌缸中低速攪拌一分鐘,讓材料都混合均勻,再用中速攪拌10分鐘

  • 加入軟化的奶油,低速攪拌一分鐘,中速攪拌10分鐘,至有薄膜

    加入軟化的奶油,低速攪拌一分鐘,中速攪拌10分鐘,至有薄膜

  • 等待攪麵糰同時,一個烤盤噴油抹開備用,另一個烤盤擠上一層奶油和灑上一些鹽巴,放入冷藏備用,這樣烤出來的麵團底部匯詐得酥酥又鹹鹹的

    等待攪麵糰同時,一個烤盤噴油抹開備用,另一個烤盤擠上一層奶油和灑上一些鹽巴,放入冷藏備用,這樣烤出來的麵團底部匯詐得酥酥又鹹鹹的

  • 不用基本發酵,每個分割50~60克,總共15個,剩餘的麵團可以放入塑膠袋冰到冷凍當老麵下次使用

    不用基本發酵,每個分割50~60克,總共15個,剩餘的麵團可以放入塑膠袋冰到冷凍當老麵下次使用

  • 麵團簡單滾圓即可,不用滾太緊以免影響發酵

    麵團簡單滾圓即可,不用滾太緊以免影響發酵

  • 全部滾圓後搓成水滴狀放到抹油的烤盤中

    全部滾圓後搓成水滴狀放到抹油的烤盤中

  • 蓋上保鮮膜,放到冷凍15分鐘,這樣方便後續整形,否則麵團太黏很難整形

    蓋上保鮮膜,放到冷凍15分鐘,這樣方便後續整形,否則麵團太黏很難整形

  • 冷凍好後,先拿出5個麵團,其他繼續放冷凍,因為新手整形手腳慢,麵團拿出來沒有馬上用又會變太黏

  • 整形,看影片比較清楚,往下趕開,往上桿開,邊拉邊桿,總長度約40公分,由上往下捲起來

    整形,看影片比較清楚,往下趕開,往上桿開,邊拉邊桿,總長度約40公分,由上往下捲起來

  • 整好的麵團放回冷凍,這樣以避免等一下全部整形好後要拿起來變黏,破壞了整形

  • 全部整形好後,把麵團放到有奶油的烤盤上,放斜的,第二層要和第一層交錯,全部放好後可以再調整位子

    全部整形好後,把麵團放到有奶油的烤盤上,放斜的,第二層要和第一層交錯,全部放好後可以再調整位子

  • 最後發酵至大約高4~5公分,或是與烤盤內部8分滿

    最後發酵至大約高4~5公分,或是與烤盤內部8分滿

  • 烤培溫度上火180/下火190烤20~25分,220/200烤5分鐘,
這種高油高糖的麵團很容易上色
如果發現很快就上色,就把上火關掉繼續烤

    烤培溫度上火180/下火190烤20~25分,220/200烤5分鐘, 這種高油高糖的麵團很容易上色 如果發現很快就上色,就把上火關掉繼續烤

  • 出爐後趁熱刷上奶油,這樣表面會光亮很漂亮,鏟出麵團,放量就可以吃囉!
我覺得隔天吃比較濕潤~剛烤完比較乾一點

    出爐後趁熱刷上奶油,這樣表面會光亮很漂亮,鏟出麵團,放量就可以吃囉! 我覺得隔天吃比較濕潤~剛烤完比較乾一點

小撇步

食譜。奶油餐包/奶油捲。雖然高油高糖但是好好吃
文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558013327
影片: https://youtu.be/NXFEjw7zBUs

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番茄媽咪 103 食譜 490 粉絲

番茄媽咪 我是番茄媽咪,熱愛與大家分享我的育兒生活,愛旅行、愛料理、美妝和美食 一開始是分享旅遊文,婚後分享結婚、生子和育兒,因為不甘於當個黃臉婆,所以最近也開始分享美妝和穿搭,又為了小孩健康自己動手做料理!

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