砂糖奶油捲 玩麵粉的日子 267 食譜 6,311 粉絲 追蹤 264 說讚 2 一起做 1 留言 讚 收藏 描述 改良版的羅宋麵包,不同於羅宋的扎實口感、鬆軟好吃,又吃的到濃濃的奶香。 食材 細砂糖 適量 奶油 適量 麵團 高筋麵粉 250g 奶粉 30g 砂糖 30g 鹽 1/4茶匙 速發酵母 1/2茶匙 雞蛋 1顆(50g) 鮮奶 150g 無鹽奶油 30g 步驟 將所有乾性食材、蛋、鮮奶倒入2/3量攪拌均勻。 慢慢加入剩下1/3量的鮮奶,一次一點揉勻後再加下一份。 把室溫軟化後的奶油加入麵團內,揉至麵團能撐起薄膜。 放入鋼盆蓋上保鮮膜發酵60分鐘。 將發酵好的麵團分成4等份桿平。 再由下而上捲起,放入紙托內,再放進密閉空間發酵50-60分鐘。 將發酵好的麵糰表面撒上細砂糖。 中間割出一道刀痕,在放上奶油。 送進預熱好的烤箱,190度烤15-18分鐘。 出爐後放涼即可。 5,673 瀏覽 2018/11/23 發表