鬆餅
步驟
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先把需要的材料備好 我是以我的食量算 一人吃大約兩片… 這份量總共煎了16片😅😅 當然每個人煎的大小不依 請自行斟酌～
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將兩顆蛋 蛋黃與蛋白分開各一個小盆子裝好 1️⃣蛋黃先加入一份20g糖攪拌
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攪拌至顏色變淡一點後 加入油，再繼續攪拌
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油攪拌均勻後再加入鮮奶 一樣接著拌勻
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將低筋麵粉過篩後 用切拌的方式切勻 不要劃圈的方式拌勻 避免麵粉起筋
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接著把換蛋白了 1️⃣把蛋白攪拌成像圖這樣大眼氣泡後 2️⃣請將糖分三等份（大眼氣泡先倒入第一次） 過程中氣泡會越打越小 在自己將剩下的糖倒入 3️⃣把蛋白打至乾性發泡（也稱硬性發泡）
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這張是表示乾性發泡類似這樣 整盆拿起來倒著放也不會流動這樣…..😂
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將蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中 一樣用切拌的方式拌勻
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伴好之後就可以開始煎鬆餅了 麵糊用湯匙挖一勺 由高往下倒入鍋內 這樣比較容易形成一個「圓圈」 ⚠️可以準備一個濕的布在旁邊 煎好擦一下鍋子再繼續煎下一份 讓鍋子不會過熱 鬆餅也才不容易煎過熟
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鬆餅煎到表面有許多氣泡 且邊緣熟了之後 就可以翻面了
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翻面後再煎10～20秒就完成了
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有用濕布擦鍋子跟沒擦的差別 ⬅️左圖是有擦過降溫 比較不容易煎過熟（烤焦） ➡️右圖是沒擦直接繼續煎的樣子 一樣等表面許多氣泡且邊緣熟後翻面 但是明顯過熟的狀況
小撇步
蛋白可以先拿去冷凍冰（打發時比較穩定）
不冰也是可以的（最近作嬰兒餅乾學到的）
曜
小哈姆
劉香君
