鬆餅

Chu Chen
4 食譜 112 粉絲

份量

8 人份

時間

5 分鐘

食材

蛋白糊

步驟

  • 先把需要的材料備好

我是以我的食量算
一人吃大約兩片…
這份量總共煎了16片😅😅

當然每個人煎的大小不依
請自行斟酌~

    先把需要的材料備好 我是以我的食量算 一人吃大約兩片… 這份量總共煎了16片😅😅 當然每個人煎的大小不依 請自行斟酌~

  • 將兩顆蛋
蛋黃與蛋白分開各一個小盆子裝好

1️⃣蛋黃先加入一份20g糖攪拌

    將兩顆蛋 蛋黃與蛋白分開各一個小盆子裝好 1️⃣蛋黃先加入一份20g糖攪拌

  • 攪拌至顏色變淡一點後
加入油,再繼續攪拌

    攪拌至顏色變淡一點後 加入油,再繼續攪拌

  • 油攪拌均勻後再加入鮮奶
一樣接著拌勻

    油攪拌均勻後再加入鮮奶 一樣接著拌勻

  • 將低筋麵粉過篩後
用切拌的方式切勻

不要劃圈的方式拌勻
避免麵粉起筋

    將低筋麵粉過篩後 用切拌的方式切勻 不要劃圈的方式拌勻 避免麵粉起筋

  • 接著把換蛋白了

1️⃣把蛋白攪拌成像圖這樣大眼氣泡後
2️⃣請將糖分三等份(大眼氣泡先倒入第一次)

過程中氣泡會越打越小
在自己將剩下的糖倒入

3️⃣把蛋白打至乾性發泡(也稱硬性發泡)

    接著把換蛋白了 1️⃣把蛋白攪拌成像圖這樣大眼氣泡後 2️⃣請將糖分三等份(大眼氣泡先倒入第一次) 過程中氣泡會越打越小 在自己將剩下的糖倒入 3️⃣把蛋白打至乾性發泡(也稱硬性發泡)

  • 這張是表示乾性發泡類似這樣
整盆拿起來倒著放也不會流動這樣…..😂

    這張是表示乾性發泡類似這樣 整盆拿起來倒著放也不會流動這樣…..😂

  • 將蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中

一樣用切拌的方式拌勻

    將蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中 一樣用切拌的方式拌勻

  • 伴好之後就可以開始煎鬆餅了

麵糊用湯匙挖一勺
由高往下倒入鍋內
這樣比較容易形成一個「圓圈」

⚠️可以準備一個濕的布在旁邊
煎好擦一下鍋子再繼續煎下一份
讓鍋子不會過熱
鬆餅也才不容易煎過熟

    伴好之後就可以開始煎鬆餅了 麵糊用湯匙挖一勺 由高往下倒入鍋內 這樣比較容易形成一個「圓圈」 ⚠️可以準備一個濕的布在旁邊 煎好擦一下鍋子再繼續煎下一份 讓鍋子不會過熱 鬆餅也才不容易煎過熟

  • 鬆餅煎到表面有許多氣泡
且邊緣熟了之後
就可以翻面了

    鬆餅煎到表面有許多氣泡 且邊緣熟了之後 就可以翻面了

  • 翻面後再煎10~20秒就完成了

    翻面後再煎10~20秒就完成了

  • 有用濕布擦鍋子跟沒擦的差別

⬅️左圖是有擦過降溫
比較不容易煎過熟(烤焦)

➡️右圖是沒擦直接繼續煎的樣子
一樣等表面許多氣泡且邊緣熟後翻面
但是明顯過熟的狀況

    有用濕布擦鍋子跟沒擦的差別 ⬅️左圖是有擦過降溫 比較不容易煎過熟(烤焦) ➡️右圖是沒擦直接繼續煎的樣子 一樣等表面許多氣泡且邊緣熟後翻面 但是明顯過熟的狀況

小撇步

蛋白可以先拿去冷凍冰(打發時比較穩定)
不冰也是可以的

(最近作嬰兒餅乾學到的)

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Chu Chen 4 食譜 112 粉絲

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