Soufflé

小紅莓
378 食譜 2,466 粉絲

描述

我喜歡這種具有張力、戲劇化轉變的甜點!
在台灣,時常發現大多數的人似乎比較偏愛日式平底鍋舒芙蕾鬆餅~
其實基底是相似的,操作方式不同而已⋯⋯
無論法式、日式,只要按步就班進行,就能得到雲朶般柔軟蓬鬆的回報☁️

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 直徑約8公分,高度約4公分的圓模,先以刷子將軟化的無塩奶油由底部往上刷,這樣的刷法可幫助烘烤時舒芙蕾順利往上升高
倒入份量外的細砂糖,讓糖均勻包裹模具內部
將模具放入冰箱冷藏備用,模具內的奶油需凝固才能輔助蛋白爬升

    直徑約8公分,高度約4公分的圓模,先以刷子將軟化的無塩奶油由底部往上刷,這樣的刷法可幫助烘烤時舒芙蕾順利往上升高 倒入份量外的細砂糖,讓糖均勻包裹模具內部 將模具放入冰箱冷藏備用,模具內的奶油需凝固才能輔助蛋白爬升

  • 先將抹茶粉以篩網過濾與細砂糖混合拌勻

    先將抹茶粉以篩網過濾與細砂糖混合拌勻

  • 再倒入盛有蛋黃的容器中,以打蛋器拌勻

    再倒入盛有蛋黃的容器中,以打蛋器拌勻

  • 篩入低筋麵粉,以打蛋器輕輕劃勻,避免出筋

    篩入低筋麵粉,以打蛋器輕輕劃勻,避免出筋

  • 醬汁鍋中倒入鮮奶,以小火加熱至鍋邊開始冒小泡泡即離火
先加一點在步驟4的抹茶蛋糊中,同時要攪拌避免過熱
接著再陸續將剩餘的溫鮮奶全部倒入,並同時攪拌

    醬汁鍋中倒入鮮奶,以小火加熱至鍋邊開始冒小泡泡即離火 先加一點在步驟4的抹茶蛋糊中,同時要攪拌避免過熱 接著再陸續將剩餘的溫鮮奶全部倒入,並同時攪拌

  • 再將容器內的液體以篩網過濾雜質,倒回原醬汁鍋

    再將容器內的液體以篩網過濾雜質,倒回原醬汁鍋

  • 開始以小火邊加熱邊攪拌

    開始以小火邊加熱邊攪拌

  • 當液體變濃稠後,迅速離火,鍋子餘溫會持續加熱
待以打蛋器拉起呈現緩慢滴落即可

    當液體變濃稠後,迅速離火,鍋子餘溫會持續加熱 待以打蛋器拉起呈現緩慢滴落即可

  • 抹茶卡士達醬完成
裝入乾淨的容器中,保鮮膜貼覆表面封好,避免結皮
放冰箱冷藏降溫

    抹茶卡士達醬完成 裝入乾淨的容器中,保鮮膜貼覆表面封好,避免結皮 放冰箱冷藏降溫

  • 烤箱180度預熱

無水無油缽中的蛋白,滴入幾滴檸檬汁
以手持電動攪拌棒高速打至六、七分發加入一半的細砂糖,持續打至接近七、八分再倒入剩下的細砂糖

    烤箱180度預熱 無水無油缽中的蛋白,滴入幾滴檸檬汁 以手持電動攪拌棒高速打至六、七分發加入一半的細砂糖,持續打至接近七、八分再倒入剩下的細砂糖

  • 打至明顯紋路接近硬性發泡即可

    打至明顯紋路接近硬性發泡即可

  • 從冰箱取出抹茶卡士達醬
舀1/3的蛋白霜入卡士達醬內拌勻

    從冰箱取出抹茶卡士達醬 舀1/3的蛋白霜入卡士達醬內拌勻

  • 再將卡士達醬全部倒回剩餘的蛋白霜缽內

    再將卡士達醬全部倒回剩餘的蛋白霜缽內

  • 以矽膠刮刀用翻拌的手法輕輕拌勻,避免消泡影響膨脹
自冰箱取出模具,盛入抹茶麵糊,輕輕晃動一下,讓麵糊確實填滿,表面以抹刀抹平,同時以拇指沿著模具內緣轉一圈,可以讓舒芙蕾更漂亮爬升

    以矽膠刮刀用翻拌的手法輕輕拌勻,避免消泡影響膨脹 自冰箱取出模具,盛入抹茶麵糊,輕輕晃動一下,讓麵糊確實填滿,表面以抹刀抹平,同時以拇指沿著模具內緣轉一圈,可以讓舒芙蕾更漂亮爬升

  • 放入烤箱中下層180度烘烤15-17分鐘左右
盯著烤箱,看到舒芙蕾緩緩升起,好療癒哦~

    放入烤箱中下層180度烘烤15-17分鐘左右 盯著烤箱,看到舒芙蕾緩緩升起,好療癒哦~

  • 出爐後立即篩上糖粉,這樣就已經非常好吃囉!
這個高度僅能維持一分多鐘,真有點捨不得開動啊⋯⋯

    出爐後立即篩上糖粉,這樣就已經非常好吃囉! 這個高度僅能維持一分多鐘,真有點捨不得開動啊⋯⋯

  • 既然是抹茶口味,自然想要搭絕配的紅豆餡
舒芙蕾外層微酥,內部鬆軟充滿空氣感~~

    既然是抹茶口味,自然想要搭絕配的紅豆餡 舒芙蕾外層微酥,內部鬆軟充滿空氣感~~

  • 溫熱的抹茶舒芙蕾,拌著冰涼的紅豆泥,一口冰火交融⋯⋯
防疫在家,簡單的食材,花半小時時間竟能享受如此驚人的甜點,夫復何求?!

    溫熱的抹茶舒芙蕾,拌著冰涼的紅豆泥,一口冰火交融⋯⋯ 防疫在家,簡單的食材,花半小時時間竟能享受如此驚人的甜點,夫復何求?!

小撇步

蜜紅豆加少許鮮奶油(依自己喜好的稠度)打成泥狀即可!
紅豆泥可提前一天先做好放冰箱冷藏更可口~

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小紅莓 378 食譜 2,466 粉絲

透過食譜、網路、電視自學做料理、玩烘焙,雖然不完美,但是卻有手做的溫度與對家人滿滿的愛♥️ 我的手作蛋糕堅持要有我的個性、我的態度!

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留言

共 1 則
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  • 黃俐綾
    黃俐綾

    請問蜜紅豆是後來擠進去的嗎?

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