Soufflé
描述
我喜歡這種具有張力、戲劇化轉變的甜點！
在台灣，時常發現大多數的人似乎比較偏愛日式平底鍋舒芙蕾鬆餅～
其實基底是相似的，操作方式不同而已⋯⋯
無論法式、日式，只要按步就班進行，就能得到雲朶般柔軟蓬鬆的回報☁️
- 已參加：防疫在家煮食譜募集
份量
時間
步驟
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直徑約8公分，高度約4公分的圓模，先以刷子將軟化的無塩奶油由底部往上刷，這樣的刷法可幫助烘烤時舒芙蕾順利往上升高 倒入份量外的細砂糖，讓糖均勻包裹模具內部 將模具放入冰箱冷藏備用，模具內的奶油需凝固才能輔助蛋白爬升
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先將抹茶粉以篩網過濾與細砂糖混合拌勻
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再倒入盛有蛋黃的容器中，以打蛋器拌勻
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篩入低筋麵粉，以打蛋器輕輕劃勻，避免出筋
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醬汁鍋中倒入鮮奶，以小火加熱至鍋邊開始冒小泡泡即離火 先加一點在步驟4的抹茶蛋糊中，同時要攪拌避免過熱 接著再陸續將剩餘的溫鮮奶全部倒入，並同時攪拌
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再將容器內的液體以篩網過濾雜質，倒回原醬汁鍋
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開始以小火邊加熱邊攪拌
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當液體變濃稠後，迅速離火，鍋子餘溫會持續加熱 待以打蛋器拉起呈現緩慢滴落即可
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抹茶卡士達醬完成 裝入乾淨的容器中，保鮮膜貼覆表面封好，避免結皮 放冰箱冷藏降溫
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烤箱180度預熱 無水無油缽中的蛋白，滴入幾滴檸檬汁 以手持電動攪拌棒高速打至六、七分發加入一半的細砂糖，持續打至接近七、八分再倒入剩下的細砂糖
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打至明顯紋路接近硬性發泡即可
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從冰箱取出抹茶卡士達醬 舀1/3的蛋白霜入卡士達醬內拌勻
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再將卡士達醬全部倒回剩餘的蛋白霜缽內
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以矽膠刮刀用翻拌的手法輕輕拌勻，避免消泡影響膨脹 自冰箱取出模具，盛入抹茶麵糊，輕輕晃動一下，讓麵糊確實填滿，表面以抹刀抹平，同時以拇指沿著模具內緣轉一圈，可以讓舒芙蕾更漂亮爬升
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放入烤箱中下層180度烘烤15-17分鐘左右 盯著烤箱，看到舒芙蕾緩緩升起，好療癒哦～
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出爐後立即篩上糖粉，這樣就已經非常好吃囉！ 這個高度僅能維持一分多鐘，真有點捨不得開動啊⋯⋯
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既然是抹茶口味，自然想要搭絕配的紅豆餡 舒芙蕾外層微酥，內部鬆軟充滿空氣感～～
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溫熱的抹茶舒芙蕾，拌著冰涼的紅豆泥，一口冰火交融⋯⋯ 防疫在家，簡單的食材，花半小時時間竟能享受如此驚人的甜點，夫復何求？！
小撇步
蜜紅豆加少許鮮奶油（依自己喜好的稠度）打成泥狀即可！
紅豆泥可提前一天先做好放冰箱冷藏更可口～
