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Eva Zhen
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香蕉核桃蛋糕

香蕉核桃蛋糕

描述

食譜參考來源https://youtu.be/RrS0-gXAdAo 使用水浴法慢火烤解決了塌陷 裂開的煩惱 我重新詳細照準備步驟寫 很適合新手喔!

22 說讚

份量

5 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 深烤盤倒入2cm高的溫水 放入烤箱預熱150度 ,準備八吋圓形的烤模一個,用水浴法我不喜歡用活動底的 還要做一堆防漏措施 很麻煩,接著底部鋪上圓形烤盤紙。

  • 香蕉用調理機打成泥,低筋麵粉過篩備用 ,先燙麵,將奶油放入微波爐加熱約1分鐘(注意油爆加防噴蓋,視情況調整到約70度油溫)取出直接倒入麵粉攪拌至均勻。

  • 倒入牛奶充份拌勻後加入香蕉泥攪拌,接著加入所有蛋黃攪勻成為蛋黃糊備用(動作不夠快可蓋濕布防止風乾)

  • 蛋白不可沾到任何一滴水或油,先用電動打蛋器打成粗泡後加入1/3砂糖跟檸檬汁用高速打約一分鐘再放入1/3砂糖,續打約一分鐘再放入最後的砂糖,打1-2分鐘至接近乾性發泡 最後用低速略打10秒

  • 把1/3蛋白霜加入蛋黃糊用刮刀重複畫ㄧ字略拌勻 再把所有蛋白霜一起倒入拌勻,倒入蛋糕模具後將氣泡震出,撒上核桃後 入烤箱以150度烤60分鐘即可 出爐後立刻倒扣出來冷卻

小撇步

如果喜歡有點香蕉口感的,香蕉泥可以用壓泥器,用打的是比較細緻

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