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艾利私廚
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::威士忌肉桂捲::低糖低油&肉桂捲花捲

::威士忌肉桂捲::低糖低油&肉桂捲花捲

描述

我喜歡的肉桂捲口感是偏麵包且扎實
初嘗試帶酒香的肉桂捲~
又不搶肉桂的香氣

Instagram aliceMENU: https://www.instagram.com/aaalicemenu/
YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=irt9lhwjULg

肉桂捲的秘密食材是什麼?猜到了嗎?

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

A肉桂捲本體
C上色

步驟

  • 備料~

    備料~

  • 麵粉(A-1.2)過篩

    麵粉(A-1.2)過篩

  • 加入酵母(A-3),海藻糖(A-5) ,一點鮮奶(A-7),稍作攪拌混和

    加入酵母(A-3),海藻糖(A-5) ,一點鮮奶(A-7),稍作攪拌混和

  • 加入常溫的無鹽奶油(A-4),攪拌混和

    加入常溫的無鹽奶油(A-4),攪拌混和

  • 加入全蛋(A-6)

    加入全蛋(A-6)

  • 分次加入鮮奶(A-7)

    分次加入鮮奶(A-7)

  • 加入鹽(A-8),手揉麵團(手的溫度可幫助奶油與麵糰混和)

    加入鹽(A-8),手揉麵團(手的溫度可幫助奶油與麵糰混和)

  • 麵團揉至三光,溫暖密閉空間發酵1小時

    麵團揉至三光,溫暖密閉空間發酵1小時

  • 等待發酵時間,準備肉桂捲內餡,常溫無鹽奶油(B-1)加入黑糖(B-2),肉桂粉(B-3),混和均勻

    等待發酵時間,準備肉桂捲內餡,常溫無鹽奶油(B-1)加入黑糖(B-2),肉桂粉(B-3),混和均勻

  • 秘密食材分次加入內餡,混和均勻,猜到是什麼了嗎?

    秘密食材分次加入內餡,混和均勻,猜到是什麼了嗎?

  • 麵團發至兩倍大,手搓不回彈

    麵團發至兩倍大,手搓不回彈

  • 將麵團排出空氣

    將麵團排出空氣

  • 桿成長方形

    桿成長方形

  • 塗抹內陷

    塗抹內陷

  • 將麵團折三折,今天做成花捲狀

    將麵團折三折,今天做成花捲狀

  • 長方狀麵團分切,每段約4cm

    長方狀麵團分切,每段約4cm

  • 捲成麻花狀(細節見YouTube影片)

    捲成麻花狀(細節見YouTube影片)

  • 不用捲的太密

    不用捲的太密

  • 溫暖密閉空間最後發酵1小時

    溫暖密閉空間最後發酵1小時

  • 麵團再次長大,刷上蛋液(C-1.2),烤箱預熱,上下火200°C,烘烤時間約20mins

    麵團再次長大,刷上蛋液(C-1.2),烤箱預熱,上下火200°C,烘烤時間約20mins

  • 大人味的肉桂捲出爐啦~

    大人味的肉桂捲出爐啦~

小撇步

這次沒有做淋醬,可參考之前影片~
繼續嘗試不同比例的肉桂捲,再po到YouYube與大家分享囉!
YouTube肉桂捲步驟影片:https://www.youtube.com/watch?v=irt9lhwjULg

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艾利私廚 6 食譜 48 粉絲

繼續嘗試不同的肉桂捲食譜~Cook for love💛 IG: https://www.instagram.com/aaalicemenu/ YouTube: https://reurl.cc/a9KLDl

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