媽媽牌滷肉
描述
就是屬於我的味道，就是這樣簡單的調味。
份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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開火鍋熱時丟入三層肉丁拌炒，炒至微焦金黃色。 ※這個步驟你也可以省略，但建議不要怕麻煩，因為會逼出很多油，可以撈出多餘的油脂，肉丁也會更香哦！
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三層肉炒至金黃色後，加入蔥段和蒜頭拌炒，炒軟炒出香味後，倒入醬油和蠔油拌炒一下，聞到醬香味就可以加入水，水淹蓋到食材就可以，雞蛋豆干這個時候也可以一起丟進去魯，然後蓋鍋蓋開小火燉。
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過程中可以偶爾去翻動他，讓雞蛋上色均勻，約30鐘就會出現濃稠的膠原蛋白，這個時候可以試味道，看夠不夠鹹，不夠可以加少許鹽，太鹹可以再加一點水和糖，然後再讓他繼續收汁，就可以起鍋。
小撇步
※三層肉如果沒有先煸炒成金黃色，吃起來會有一個豬味，然後也會比較容易膩口噁心。
※不喜歡添加太多調味，也比較不喜歡吃帶甜的滷肉，所以用蠔油代替糖調味，如果你喜歡也可以斟酌加入！中藥包和酒也是可以隨自己喜好加入，煮菜就是很彈性的，沒有什麼是一定。
※原本我都會加油豆腐，但疫情食材不好買，就沒加了，不然魯油豆腐比豆干好吃，如果有加油豆腐，等其他食材燉煮一段時間再放入，因為他比較容易入味，一起放會爛透。
