媽媽牌滷肉

fionapeng
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描述

就是屬於我的味道,就是這樣簡單的調味。

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

一公分寬4條
7顆
10片
3支
5-6顆
1-2條
一碗
適量

步驟

  • 先把三層肉切成1×1的尺寸備用,豆干畫十字備用,雞蛋煮熟剝殼後備用,蔥切段,蒜頭拍扁。

  • 開火鍋熱時丟入三層肉丁拌炒,炒至微焦金黃色。 ※這個步驟你也可以省略,但建議不要怕麻煩,因為會逼出很多油,可以撈出多餘的油脂,肉丁也會更香哦!

  • 三層肉炒至金黃色後,加入蔥段和蒜頭拌炒,炒軟炒出香味後,倒入醬油和蠔油拌炒一下,聞到醬香味就可以加入水,水淹蓋到食材就可以,雞蛋豆干這個時候也可以一起丟進去魯,然後蓋鍋蓋開小火燉。

  • 過程中可以偶爾去翻動他,讓雞蛋上色均勻,約30鐘就會出現濃稠的膠原蛋白,這個時候可以試味道,看夠不夠鹹,不夠可以加少許鹽,太鹹可以再加一點水和糖,然後再讓他繼續收汁,就可以起鍋。

小撇步

※三層肉如果沒有先煸炒成金黃色,吃起來會有一個豬味,然後也會比較容易膩口噁心。
※不喜歡添加太多調味,也比較不喜歡吃帶甜的滷肉,所以用蠔油代替糖調味,如果你喜歡也可以斟酌加入!中藥包和酒也是可以隨自己喜好加入,煮菜就是很彈性的,沒有什麼是一定。
※原本我都會加油豆腐,但疫情食材不好買,就沒加了,不然魯油豆腐比豆干好吃,如果有加油豆腐,等其他食材燉煮一段時間再放入,因為他比較容易入味,一起放會爛透。

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