華哥哥私房料理：醉蝦芙蓉蛋

先將去殼的蝦仁食材，由蝦子背部，用小刀切開，再用牙籤挑去背部如黑線絲線的內臟，可使蝦肉風味更佳，無雜味。

先將去殼之蝦仁食材，放進「蝦仁醃料」中，醃漬三十分鐘。

醃漬三十分鐘後，先將蝦仁拿出準備。

將雞蛋打成蛋汁，要非常均勻的蛋汁，加入醃漬三十分後的「蝦仁醃料」，攪拌均勻。 ｐｓ：均勻的蛋汁：必需打到沒有任何牽絲或條狀蛋白，才能做成芙蓉蛋。

【大火】放入２匙料理油熱鍋，先將蝦肉食材快炒，蝦仁稍微變紅，即可起鍋等待。ｐｓ：若是用草蝦仁的話，是透明帶點綠色，炒到透明帶紅色，就可以起鍋。

【特別烹飪法】：蛋汁不直接用火加熱，先以中火幫平底鍋加熱後，就關火。

將蛋汁加入預熱過後的平底鍋，一直攪拌翻動，絕對不能停下來。 ｐｓ：芙蓉蛋之蛋汁狀態　=　果汁狀　>　豆花狀　>　紅豆泥狀（芙蓉蛋狀）　。

在蛋汁變成紅豆泥狀（芙蓉蛋狀）時，將炒好的蝦仁食材加入，盡可能讓蝦肉食材包裹在芙蓉蛋中，將原本紅豆泥狀的蛋汁與蝦肉，壓成餅狀。

將圓形的醉蝦芙蓉蛋，切割成方便食用又美觀的三角形狀，撒上蔥花，即可裝盤上桌。

華哥哥私房料理：醉蝦芙蓉蛋！完成！！