華哥哥私房料理:醉蝦芙蓉蛋

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淡淡米酒香、清脆可口的蝦仁、細膩柔軟、入口即化的芙蓉蛋,將烹飪者的用心與愛心,溶入其中。

食材

去殼草蝦 二人份
雞蛋 二顆
蔥花 少許
蝦仁醃料
米酒 四匙
味醂 二匙
  • 1 先將去殼的蝦仁食材,由蝦子背部,用小刀切開,再用牙籤挑去背部如黑線絲線的內臟,可使蝦肉風味更佳,無雜味。
  • 2 先將去殼之蝦仁食材,放進「蝦仁醃料」中,醃漬三十分鐘。
  • 3 醃漬三十分鐘後,先將蝦仁拿出準備。
  • 4 將雞蛋打成蛋汁,要非常均勻的蛋汁,加入醃漬三十分後的「蝦仁醃料」,攪拌均勻。 ps:均勻的蛋汁:必需打到沒有任何牽絲或條狀蛋白,才能做成芙蓉蛋。
  • 5 【大火】放入2匙料理油熱鍋,先將蝦肉食材快炒,蝦仁稍微變紅,即可起鍋等待。ps:若是用草蝦仁的話,是透明帶點綠色,炒到透明帶紅色,就可以起鍋。
  • 6 【特別烹飪法】:蛋汁不直接用火加熱,先以中火幫平底鍋加熱後,就關火。
  • 7 將蛋汁加入預熱過後的平底鍋,一直攪拌翻動,絕對不能停下來。 ps:芙蓉蛋之蛋汁狀態 = 果汁狀 > 豆花狀 > 紅豆泥狀(芙蓉蛋狀) 。
  • 8 在蛋汁變成紅豆泥狀(芙蓉蛋狀)時,將炒好的蝦仁食材加入,盡可能讓蝦肉食材包裹在芙蓉蛋中,將原本紅豆泥狀的蛋汁與蝦肉,壓成餅狀。
  • 9 將圓形的醉蝦芙蓉蛋,切割成方便食用又美觀的三角形狀,撒上蔥花,即可裝盤上桌。
  • 10 華哥哥私房料理:醉蝦芙蓉蛋!完成!!
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小撇步

華哥哥小祕方A:用米酒浸泡,會使蝦肉更甘脆!
華哥哥小祕方B:蛋汁中加入少許米酒,可以使煎蛋不會燒焦!
阿華小祕方C:蛋汁會讓蝦肉甜美度加分!

2013/01/29 發表 2,387 瀏覽

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