地瓜球

孟榛
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描述

Q彈酥脆 搭配梅子粉完全就是銷魂

食材

步驟

  • 地瓜洗淨削皮切片

    地瓜洗淨削皮切片

  • 電鍋蒸熟

    電鍋蒸熟

  • 1. 把地瓜揉成一團接著加入砂糖 地瓜粉  
    揉到完全一團 
2. 搓揉成條狀 切剛剛好大小
3.一個一個揉成球狀 (大小都要平均)
4.開始油鍋  熱油  
5.下地瓜球 顆顆要有間隙 不要去動它 先讓他定型 
6.到地瓜球浮起來 開始用器具按壓 讓他膨脹

    1. 把地瓜揉成一團接著加入砂糖 地瓜粉 揉到完全一團 2. 搓揉成條狀 切剛剛好大小 3.一個一個揉成球狀 (大小都要平均) 4.開始油鍋 熱油 5.下地瓜球 顆顆要有間隙 不要去動它 先讓他定型 6.到地瓜球浮起來 開始用器具按壓 讓他膨脹

  • 小火炸到 地瓜球表面呈金黃色 變大顆 即可起鍋

    小火炸到 地瓜球表面呈金黃色 變大顆 即可起鍋

小撇步

1. 一開始下地瓜球的油溫切記不能高 手掌有感覺到熱度就可以下鍋 (低油溫油炸)若直接高油溫下鍋會導致地瓜球很快焦掉 表皮也會起泡泡
2.麵團要偏乾 偏硬 容易乾裂 炸出來才會酥脆不回縮
3.剛下地瓜球 不要去動它 要讓他表面定型 才不會黏在一起
4.起鍋前需要開大火讓他逼油 呈現金黃色澤 在撈起
5.壓的次數也別太少 不然一起鍋就會很快扁掉

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