古早味蛋餅(影片)
描述
毎家早餐店都有蛋餅，但是可不是毎家都是Q彈酥脆的。喜歡酥脆口感的人，照著安木白這個粉漿比例，就能在家自己做出美味的「古早味蛋餅」哦~~^^
影片~
https://youtu.be/veJuA_Wr1FM
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- 已參加：防疫在家煮食譜募集
份量
5
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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準備食材。 蔥，切成蔥花。
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拿一個乾淨料理盆，放入中筋麵粉、地瓜粉、糖、鹽、白胡椒粉、水攪拌均勻，再放入蔥花、油拌勻，即成【粉漿】。 粉漿調製完成後，將粉漿靜置20分鐘後再使用。
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一顆蛋打散，攪拌均勻備用。
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平底鍋，用廚房紙巾塗抹適量油於鍋底及其周邊。 粉漿使用前，再拌勻一下。 冷鍋，舀一勺麵糊(約40ml)，倒入鍋內。
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拿起鍋子轉，讓麵糊均勻攤平於鍋底。 開中小火開始煎餅。 在煎餅過程中，於餅皮邊補充適量食用油，可以讓餅皮等會煎起來更酥脆。
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待餅皮煎好(可在鍋內自由滑動時)，用右手拿鏟子將餅皮鏟起。
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左手迅速倒入剛才打散的蛋液到鍋內，再把剛才鏟起餅皮翻面，覆蓋在蛋液上。
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待底下的蛋液略熟後，用鏟子將整個蛋餅翻面。 再將餅皮煎酥脆一些後，就可以準備捲起來。
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我是利用鍋鏟和飯匙，合力將蛋餅捲起來。(你可以用你順手的方式捲)
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捲好的蛋餅。 蛋餅從鍋中盛起來後，再用剪刀煎開。
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淋上適量甘甜醬油膏，或者是甜辣醬，依個人喜好。 外酥內Q彈的「古早味蛋餅」完成。
