古早味蛋餅(影片)

安木白。Amber
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描述

毎家早餐店都有蛋餅,但是可不是毎家都是Q彈酥脆的。喜歡酥脆口感的人,照著安木白這個粉漿比例,就能在家自己做出美味的「古早味蛋餅」哦~~^^
影片~
https://youtu.be/veJuA_Wr1FM
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份量

5 人份

時間

10 分鐘

食材

1顆/每片
粉漿
80公克
20公克
1小匙
1/3小匙
1/8小匙
約25公克
200ml
2小匙
鍋內補充用
適量
食用時
適量

步驟

  • 準備食材。
蔥,切成蔥花。

    準備食材。 蔥,切成蔥花。

  • 拿一個乾淨料理盆,放入中筋麵粉、地瓜粉、糖、鹽、白胡椒粉、水攪拌均勻,再放入蔥花、油拌勻,即成【粉漿】。
粉漿調製完成後,將粉漿靜置20分鐘後再使用。

    拿一個乾淨料理盆,放入中筋麵粉、地瓜粉、糖、鹽、白胡椒粉、水攪拌均勻,再放入蔥花、油拌勻,即成【粉漿】。 粉漿調製完成後,將粉漿靜置20分鐘後再使用。

  • 一顆蛋打散,攪拌均勻備用。

    一顆蛋打散,攪拌均勻備用。

  • 平底鍋,用廚房紙巾塗抹適量油於鍋底及其周邊。
粉漿使用前,再拌勻一下。
冷鍋,舀一勺麵糊(約40ml),倒入鍋內。

    平底鍋,用廚房紙巾塗抹適量油於鍋底及其周邊。 粉漿使用前,再拌勻一下。 冷鍋,舀一勺麵糊(約40ml),倒入鍋內。

  • 拿起鍋子轉,讓麵糊均勻攤平於鍋底。
開中小火開始煎餅。
在煎餅過程中,於餅皮邊補充適量食用油,可以讓餅皮等會煎起來更酥脆。

    拿起鍋子轉,讓麵糊均勻攤平於鍋底。 開中小火開始煎餅。 在煎餅過程中,於餅皮邊補充適量食用油,可以讓餅皮等會煎起來更酥脆。

  • 待餅皮煎好(可在鍋內自由滑動時),用右手拿鏟子將餅皮鏟起。

    待餅皮煎好(可在鍋內自由滑動時),用右手拿鏟子將餅皮鏟起。

  • 左手迅速倒入剛才打散的蛋液到鍋內,再把剛才鏟起餅皮翻面,覆蓋在蛋液上。

    左手迅速倒入剛才打散的蛋液到鍋內,再把剛才鏟起餅皮翻面,覆蓋在蛋液上。

  • 待底下的蛋液略熟後,用鏟子將整個蛋餅翻面。
再將餅皮煎酥脆一些後,就可以準備捲起來。

    待底下的蛋液略熟後,用鏟子將整個蛋餅翻面。 再將餅皮煎酥脆一些後,就可以準備捲起來。

  • 我是利用鍋鏟和飯匙,合力將蛋餅捲起來。(你可以用你順手的方式捲)

    我是利用鍋鏟和飯匙,合力將蛋餅捲起來。(你可以用你順手的方式捲)

  • 捲好的蛋餅。
蛋餅從鍋中盛起來後,再用剪刀煎開。

    捲好的蛋餅。 蛋餅從鍋中盛起來後,再用剪刀煎開。

  • 淋上適量甘甜醬油膏,或者是甜辣醬,依個人喜好。
外酥內Q彈的「古早味蛋餅」完成。

    淋上適量甘甜醬油膏,或者是甜辣醬,依個人喜好。 外酥內Q彈的「古早味蛋餅」完成。

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