大阪燒(お好み焼き)-海鮮口味
描述
算是一道適合人少時候簡單作、簡單吃的料理。因為居家料理不會像商家一樣有大型鐵板，一次可以料理許多份，所以份數變多的時候，可能會花上許多的時間唷。
份量
時間
食材
步驟
-
製作麵糊，基本上麵粉可用中筋混低筋比例3:1，也可以都用中筋。總麵粉量對水比例1:1，也可以直接用高湯，會比較香。將麵糊的項目混在一起，拌勻沒有結塊即可。
-
拌勻的麵糊可以靜置一段時間，預備其它材料。
-
因為是海鮮風味，所以備好蝦仁、花枝，最簡單的大阪燒就只需要玉米粒、培根即可。 蝦仁、花枝可以先用米酒、薑、鹽先醃過去腥，在炒到7分熟去除多餘的酒味與水分。有花枝的Q彈，口感也會比較好。培根可以對切或是切成3-4段。
-
高麗菜葉洗淨後切成中等長度1-1.5公分寬的小段，如圖所示。因為高麗菜是維持大阪燒蓬鬆與結構的關鍵，盡量要保留到脈的部分。
-
切好的高麗菜稍微去水。
-
找一個盆子，將適量的配料加入，比例的話可能看個人喜好，適量就好，太大量反而不好弄。
-
加入高麗菜與麵糊，和拌均勻。和拌時，湯匙盡量從底部下去攪上來，維持高麗菜的彈性，不要壓斷脈的結構，那樣大阪燒會太結實沒有膨鬆的口感。
-
和拌到餡料都均勻地沾到麵糊，高麗菜的結構也盡量地維持著。下鍋。如果麵糊不夠的話，可以適量的再加一點。以餡料都拌到麵糊但又不過多流溢為原則。
-
平底鍋加油預熱，大阪燒下鍋後用鍋鏟大致的整理成圓形。以中火偏小慢煎。
-
在頂上加一點麵糊，將培根利用麵糊黏在大阪燒上。帶底面煎熟，整體的大阪燒有一點熟（結構上會比較穩固不會軟軟趴趴的，若是稍微抬起一側能夠維持＼型 不會變成漫畫腰的Z自型）即可翻面。煎到兩面金黃焦香，中煎熟透即可。
-
用麵糊黏住培根，就不會在翻面時掉落了。因為過程只要熱傳導，所以大阪燒不宜作的太厚，這樣中心會不容易熟。也不建議為了要熟蓋鍋蓋。因為水氣若無法蒸散，高麗菜會軟掉，口感會很差。
-
起鍋後，塗一層薄博的大阪燒醬（自製簡調番茄醬+烤肉醬比例約為1:1），撒上柴魚片即可！（也可以加一點美乃滋或沙拉醬，但那個熱量有點高，這裡就pass了。） Q彈爽口的海鮮風味大阪燒就完成了！
小撇步
煎大阪燒火不能太大，那樣容易底面焦了但中心還沒熟。因為中文火慢煎，所以每煎一片都會花上一點時間。
配料、麵糊與高麗菜條的量，可能需要花一點時間實驗看看；攪拌的手法也是要試一下，不能破壞太多葉脈的結構。這道菜簡單容易，但攪拌是撇步，上手了就會從好吃變超好吃唷！
![[寵物鮮食食譜] 貓鮮食，雞肉海鮮大阪燒](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F273612%2F4e094f23da9872a4.jpg&width=200)
