滷味
描述
在肉鋪發現有豬耳朵、雞心和雞胗等台灣滷味必吃食材，決定再多買其他材料來做一鍋滷味，參考"食貨誌-十三香滷味"食譜，各辛香料按比例計算好，炒糖色、煮滷水、分鍋滷和浸泡等步驟缺一不可，雖然只是用一般的滷包，但還是很好吃~
時間
180
分鐘
食材
步驟
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備齊醬料和辛香料，蔥、薑和蒜等清洗過即可。肉類和內臟類清洗乾淨並分別川燙(這邊採用冷水入鍋開始煮至大滾後繼續煮兩分鐘)。
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取一半的糖炒糖色，備好一杯清水(這邊準備50ml)，鍋內放一小匙油，開中小火放入糖並持續攪拌至溶解並冒小泡泡，關火並持續攪拌至泡泡變大後加入清水，確認糖完全溶化並試味道(無苦味)就完成。
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熱鍋加些許油，將蔥、薑、辣椒和香菜梗炒香至蔥白略焦黃，加入醬油、酒、剩下的糖和步驟2的糖水一起煮約2分鐘，倒入高湯並放滷包和蒜頭，轉中火煮10分鐘即完成滷水。
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接著將汆燙後的肉類按所需時間依序放入，各肉類所需(滷/浸泡)時間:牛肚(150分/120分)、牛腱(120分/一晚)、豬耳朵(70分/60分)、棒棒腿(20分/60分)。開始燉煮約40分鐘後滷包和辛香料取出。完成後把食材拿出來浸泡(浸泡前要試試看滷汁味道，若太鹹加水調整到適合浸泡的鹹度)
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完成步驟4後再取部分滷汁來滷其他食材：內臟類、豆類和蔬菜類，如此可避免各種食材味道混在一起，滷各類食材所需時間:雞胗(20分)、雞心(5分)、豆類(10分)、杏鮑菇和花椰菜(1分)，滷製完成都浸泡60分鐘)
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浸泡完成後即可切片享用啦!
小撇步
*用雞高湯取代清水會讓滷味更有味道。
**分鍋滷製是很重要的步驟，避免不同味道混在一起。
***浸泡也是不能省略的步驟，才能讓食材更入味。
