韭菜盒子
食材
中筋麵粉
500g
滾水
250g
冷水
100g
冬粉
2小紮
韭菜
300g
雞蛋
5個
蝦皮
50g
豆干
6塊
醬油
1/2大匙
白胡椒粉
1小匙
細砂糖
1小匙
塩
2小匙
麻油
1/2大匙
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1 將麵粉放入盆中,沖入滾水,攪拌均勻,再倒入冷水攪拌至沒有粉狀,鬆弛20分鐘以上。 -
2 放在桌上搓揉,不到一分鐘就可以光滑了,再鬆弛10分鐘(燙麵不需要揉成很光滑)
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3 醒完後搓成長條狀,切成小劑子,一個40g。
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4 擀成橢圓狀,中間不需要像包子要厚一點,韭菜盒的皮擀成都一樣厚薄。
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5 鍋中放少許油,將蛋放入快速炒碎炒熟盛起放涼備用,韭菜切末,冬粉用冷水泡軟後,切末。將所有饀料跟調味料混合均均。
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6 二分之一處包入饀料,饀40g,將沒有包饀的另外二分之一向有包料的地方折,再用一個碗或盤子從邊邊順著面皮切過去,這樣韭菜盒就粘起來了,或是折個花樣。
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7 鍋中放少許油,用小火煎至兩面金黃即可,好吃的韭菜盒子就可以上桌囉。
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