手揉蜂蜜貝果
描述
這邊分享一個我最近常常做來當早餐吃的蜂蜜貝果食譜ʕ•ᴥ•ʔ
✅而且重點是，做法超簡單、免攪拌機，手揉就好
現在也剛好是夏天，天氣很熱，所以發酵只要在室溫即可，是不是很方便呀～
這款貝果是無油的，如果早餐想夾奶油或是乳酪在裡面會比較沒有罪惡感XD
口感方面，是屬於有嚼勁但又不至於咬到嘴巴很酸的那種(我很愛🥰
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份量
時間
步驟
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【混合成團】首先將高粉、水、蜂蜜混合均勻成團即可。
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【揉製麵團】一開始可用軟刮板或筷子混和成團才不會黏得整個手都是，等成團後再用手揉均勻
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【水合法】將麵團混合均勻即可，麵團此時還有點粗糙沒關係，將麵團用保鮮膜包好放在室溫30分鐘 (此步驟稱為水合法，水合法的目的是讓水分、麵粉在足夠時間下自我分解、充分地融合，麵粉裡頭的蛋白質就會和水分結合形成筋膜，幫助出筋)
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【等待時間】在等待的過程可先將酵母+2.5~5g額外的水加在一起（請酌量加水，變成泥狀即可），等下比較好揉進麵團。 (酵母一次如果買一大包用不完可分裝至小夾鏈袋後冷凍保存，要用時直接取出不用退冰，再收回冷凍即可，就可以保持酵母活性大概一年喲）
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【再次揉製】30分鐘過後先在麵團加入鹽巴，用手揉3分鐘、再加入酵母泥，用手揉至光滑，大約5分鐘(不用到薄膜沒關係，微厚的膜即可）
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【基本發酵】最後將麵團整理成圓球狀放進盆子中蓋上保鮮膜，發酵50分鐘 (當麵團發酵成2倍大，並用手指戳進麵團中間，沒有回彈代表發酵完成)
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【分割麵團】發酵完成後取出麵團，直接切成四等份，每個約120g，自己吃的所以用目測分切就好比較快，克數差一些沒關係 (照片中我是做兩倍的量，所以分切八等分）
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【滾圓麵團】用雙手把每個麵團在桌上左右推圓，表面會光滑亮亮的)
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【中間鬆弛】蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘才好進行整形
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【整形貝果】用手先拍扁麵糰，再用擀麵棍前後桿開
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接著將麵團翻面後，尾端用手指壓扁麵團邊緣
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由上而下捲起
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接口處用手指用力捏合
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再滾成更長的長條狀(左右兩邊細、約擀麵棍長度)
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其中一邊用擀麵棍壓扁，接口處朝上包緊成甜甜圈狀，用手指捏合接口
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【最後發酵】整形完所有麵團後蓋上保鮮膜發酵20分鐘
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【等待時間】等待的時間可先預熱烤箱210/190度，若只可調一個溫度可設定200度 當發酵時間剩下10分鐘時，在炒鍋(或湯鍋)裡面加入燙麵糰用糖水
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開火至鍋底微冒小泡泡即可轉小火，開始燙麵糰（水溫大概80-90度）
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【燙貝果】用手拿起貝果正反面各燙10~20秒，記得正面先下去（超過20秒的口感我不喜歡，燙越久皮越有韌性)
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燙好的貝果用有洞洞的鍋鏟或勺子撈起，稍微輕甩掉水後直接放在烤盤上
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入爐烘烤前可刷上蛋白，表面會亮亮的，也可省略(霧面的也很美)
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【烘烤貝果】烘烤18-20分鐘至表面上色即可(中間烤一半時記得掉頭，烤色較均勻)
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我這次有一半是做起司口味的，上面灑的的菲達起司，口味偏鹹，所以不撒太多，裡面包了一小塊kiri乳酪，很讚！！
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【恭喜完成啦】出爐後連同烤盤重摔一下後立即放到網架上冷卻 (重摔可以把裡面的熱空氣先震出來，防止麵包冷卻後塌陷，大概距離桌子15公分高的地方丟下去)
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謝謝大家看到最後，希望大家都能做出成功的貝果！之後也會分享更多食譜給大家♥️ 覺得這份食譜很棒的話幫我按讚追蹤支持☺️ 【CookCorner廚藝角落】 https://m.facebook.com/cookcorner/ https://www.instagram.com/cookcorner/
小撇步
保存方式：
吃不完的我會放冷藏，隔天表面噴點水微波20-30秒就很好吃，如果想要表面脆脆口感可再拿去小烤箱回烤3-5分鐘。我的網站歡迎來逛逛👇
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