手揉蜂蜜貝果

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描述

這邊分享一個我最近常常做來當早餐吃的蜂蜜貝果食譜ʕ•ᴥ•ʔ
✅而且重點是,做法超簡單、免攪拌機,手揉就好
現在也剛好是夏天,天氣很熱,所以發酵只要在室溫即可,是不是很方便呀~

這款貝果是無油的,如果早餐想夾奶油或是乳酪在裡面會比較沒有罪惡感XD
口感方面,是屬於有嚼勁但又不至於咬到嘴巴很酸的那種(我很愛🥰

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份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

貝果麵團(共4顆)
140g
50g
3g
3g
燙麵團用糖水
1000g
30g

步驟

  • 【混合成團】首先將高粉、水、蜂蜜混合均勻成團即可。

    【混合成團】首先將高粉、水、蜂蜜混合均勻成團即可。

  • 【揉製麵團】一開始可用軟刮板或筷子混和成團才不會黏得整個手都是,等成團後再用手揉均勻

    【揉製麵團】一開始可用軟刮板或筷子混和成團才不會黏得整個手都是,等成團後再用手揉均勻

  • 【水合法】將麵團混合均勻即可,麵團此時還有點粗糙沒關係,將麵團用保鮮膜包好放在室溫30分鐘

(此步驟稱為水合法,水合法的目的是讓水分、麵粉在足夠時間下自我分解、充分地融合,麵粉裡頭的蛋白質就會和水分結合形成筋膜,幫助出筋)

    【水合法】將麵團混合均勻即可,麵團此時還有點粗糙沒關係,將麵團用保鮮膜包好放在室溫30分鐘 (此步驟稱為水合法,水合法的目的是讓水分、麵粉在足夠時間下自我分解、充分地融合,麵粉裡頭的蛋白質就會和水分結合形成筋膜,幫助出筋)

  • 【等待時間】在等待的過程可先將酵母+2.5~5g額外的水加在一起(請酌量加水,變成泥狀即可),等下比較好揉進麵團。

(酵母一次如果買一大包用不完可分裝至小夾鏈袋後冷凍保存,要用時直接取出不用退冰,再收回冷凍即可,就可以保持酵母活性大概一年喲)

    【等待時間】在等待的過程可先將酵母+2.5~5g額外的水加在一起(請酌量加水,變成泥狀即可),等下比較好揉進麵團。 (酵母一次如果買一大包用不完可分裝至小夾鏈袋後冷凍保存,要用時直接取出不用退冰,再收回冷凍即可,就可以保持酵母活性大概一年喲)

  • 【再次揉製】30分鐘過後先在麵團加入鹽巴,用手揉3分鐘、再加入酵母泥,用手揉至光滑,大約5分鐘(不用到薄膜沒關係,微厚的膜即可)

    【再次揉製】30分鐘過後先在麵團加入鹽巴,用手揉3分鐘、再加入酵母泥,用手揉至光滑,大約5分鐘(不用到薄膜沒關係,微厚的膜即可)

  • 【基本發酵】最後將麵團整理成圓球狀放進盆子中蓋上保鮮膜,發酵50分鐘

(當麵團發酵成2倍大,並用手指戳進麵團中間,沒有回彈代表發酵完成)

    【基本發酵】最後將麵團整理成圓球狀放進盆子中蓋上保鮮膜,發酵50分鐘 (當麵團發酵成2倍大,並用手指戳進麵團中間,沒有回彈代表發酵完成)

  • 【分割麵團】發酵完成後取出麵團,直接切成四等份,每個約120g,自己吃的所以用目測分切就好比較快,克數差一些沒關係

(照片中我是做兩倍的量,所以分切八等分)

    【分割麵團】發酵完成後取出麵團,直接切成四等份,每個約120g,自己吃的所以用目測分切就好比較快,克數差一些沒關係 (照片中我是做兩倍的量,所以分切八等分)

  • 【滾圓麵團】用雙手把每個麵團在桌上左右推圓,表面會光滑亮亮的)

    【滾圓麵團】用雙手把每個麵團在桌上左右推圓,表面會光滑亮亮的)

  • 【中間鬆弛】蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘才好進行整形

    【中間鬆弛】蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘才好進行整形

  • 【整形貝果】用手先拍扁麵糰,再用擀麵棍前後桿開

    【整形貝果】用手先拍扁麵糰,再用擀麵棍前後桿開

  • 接著將麵團翻面後,尾端用手指壓扁麵團邊緣

    接著將麵團翻面後,尾端用手指壓扁麵團邊緣

  • 由上而下捲起

    由上而下捲起

  • 接口處用手指用力捏合

    接口處用手指用力捏合

  • 再滾成更長的長條狀(左右兩邊細、約擀麵棍長度)

    再滾成更長的長條狀(左右兩邊細、約擀麵棍長度)

  • 其中一邊用擀麵棍壓扁,接口處朝上包緊成甜甜圈狀,用手指捏合接口

    其中一邊用擀麵棍壓扁,接口處朝上包緊成甜甜圈狀,用手指捏合接口

  • 【最後發酵】整形完所有麵團後蓋上保鮮膜發酵20分鐘

    【最後發酵】整形完所有麵團後蓋上保鮮膜發酵20分鐘

  • 【等待時間】等待的時間可先預熱烤箱210/190度,若只可調一個溫度可設定200度

當發酵時間剩下10分鐘時,在炒鍋(或湯鍋)裡面加入燙麵糰用糖水

    【等待時間】等待的時間可先預熱烤箱210/190度,若只可調一個溫度可設定200度 當發酵時間剩下10分鐘時,在炒鍋(或湯鍋)裡面加入燙麵糰用糖水

  • 開火至鍋底微冒小泡泡即可轉小火,開始燙麵糰(水溫大概80-90度)

    開火至鍋底微冒小泡泡即可轉小火,開始燙麵糰(水溫大概80-90度)

  • 【燙貝果】用手拿起貝果正反面各燙10~20秒,記得正面先下去(超過20秒的口感我不喜歡,燙越久皮越有韌性)

    【燙貝果】用手拿起貝果正反面各燙10~20秒,記得正面先下去(超過20秒的口感我不喜歡,燙越久皮越有韌性)

  • 燙好的貝果用有洞洞的鍋鏟或勺子撈起,稍微輕甩掉水後直接放在烤盤上

    燙好的貝果用有洞洞的鍋鏟或勺子撈起,稍微輕甩掉水後直接放在烤盤上

  • 入爐烘烤前可刷上蛋白,表面會亮亮的,也可省略(霧面的也很美)

    入爐烘烤前可刷上蛋白,表面會亮亮的,也可省略(霧面的也很美)

  • 【烘烤貝果】烘烤18-20分鐘至表面上色即可(中間烤一半時記得掉頭,烤色較均勻)

    【烘烤貝果】烘烤18-20分鐘至表面上色即可(中間烤一半時記得掉頭,烤色較均勻)

  • 我這次有一半是做起司口味的,上面灑的的菲達起司,口味偏鹹,所以不撒太多,裡面包了一小塊kiri乳酪,很讚!!

    我這次有一半是做起司口味的,上面灑的的菲達起司,口味偏鹹,所以不撒太多,裡面包了一小塊kiri乳酪,很讚!!

  • 【恭喜完成啦】出爐後連同烤盤重摔一下後立即放到網架上冷卻

(重摔可以把裡面的熱空氣先震出來,防止麵包冷卻後塌陷,大概距離桌子15公分高的地方丟下去)

    【恭喜完成啦】出爐後連同烤盤重摔一下後立即放到網架上冷卻 (重摔可以把裡面的熱空氣先震出來,防止麵包冷卻後塌陷,大概距離桌子15公分高的地方丟下去)

  • 謝謝大家看到最後,希望大家都能做出成功的貝果!之後也會分享更多食譜給大家♥️

覺得這份食譜很棒的話幫我按讚追蹤支持☺️
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小撇步

保存方式:
吃不完的我會放冷藏,隔天表面噴點水微波20-30秒就很好吃,如果想要表面脆脆口感可再拿去小烤箱回烤3-5分鐘。

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留言

共 9 則
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  • elieen
    elieen

    烤完後 貝果底部會黏烤紙是正常的嗎😢

    不正常,要用烘焙紙喔~~通常超市買到的烘焙紙就可以了(目前用過都沒黏過),另一個可能是妳燙貝果完之後水要瀝乾才擺烤盤上(試試看撈起來停個2秒再輕甩3下),所以要用有洞的鏟子撈起來,不然把烘焙紙弄濕就失去防沾效果了~

  • shirley
    shirley

    您好請問如果想做多一點但烤箱不夠大可以分開烤嗎?第二盤靜置的時間會影響麵團嗎

    可以,整形完之後等貝果發15-20分鐘後蓋保鮮膜放進冰箱(延緩發酵),等烤箱的貝果快烤好的前5-10分鐘再拿出來燙~

  • Ruby
    Ruby

    請問酵母可以用速發酵母嗎?

    可以,我就是使用速發的喲

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