統一肉燥麵~~蛋包番茄炒麵
描述
因為防疫待在家盡量減少外出的前提之下, 要把家裡剩下的一些食材排列組合消化庫存, 最方便的就是冷凍雞腿肉還有泡麵玉米罐頭這些, 原則上加上了我這個特製的蛋包飯醬汁, 裡面有大家意想不到的調味料, 整個層次變得很豐富, 有機會大家也可以試看看喔!
- 已參加：零失敗料理！炒泡麵創意食譜募集
份量
時間
食材
步驟
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這個原則上就是家裡的泡麵、雞蛋還有冷凍雞腿排就可以快速變出的料理。用雞胸肉、或是雞裡肌也可以、其實就是家裡剩下的無骨雞肉都很方便。
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雞腿肉先加一點清酒、鹽、黑胡椒簡單的抓醃一下去腥。
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首先按照包裝方式:先用煮好的熱水把麵泡開、等待3分鐘蓋上蓋子, 好了之後再把水份瀝乾之後備用。
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兩顆雞蛋先打散、加入水跟太白粉之後過篩、讓蛋汁沒有多餘的蛋雜質跟顆粒。
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準備好之後就來煎雞腿排。稍微用大一點的火力把鍋子先預熱、熱好完全不用放油之後雞皮朝下的方式快速將兩面煎得有一點焦香。
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每一面停留至少兩分鐘、這樣子可以幫助雞腿肉的肉汁鎖在裡面。
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用料理剪刀快速將雞腿肉剪成一口大小、再稍微拌炒兩分鐘到七~八分熟、
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直接加入玉米、瀝乾的麵條、還有兩大匙的蕃茄醬。
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快速用料理耐熱夾在鍋中趁熱一起拌炒約1~2分鐘。
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通常菇類最好是下鍋先不要水洗保持乾燥, 然後用乾鍋不放油去煸出香氣, 這樣子吃的時候才會覺得整道菜有富含菇的鮮香。
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然後再加上番茄醬兩大匙。
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還有工研烏醋一大匙。
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加入烏醋的作用跟日本的伍斯特醬的用意一下, 增加濃縮蔬菜的香氣, 加熱熬煮後會有自然甜味。
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水100cc跟太白粉5g事先混合之後再倒進醬汁來當作勾芡, 煮好的醬汁、在旁邊用小火保溫加熱、再繼續悶煮、讓醬汁所有材料融合更加入味。
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最後來煎蛋包。 換一個乾淨平底鍋在平底鍋裡面加上1小匙葵花油熱鍋。
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把準備好的蛋一口氣倒入。
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然後快速的用料理筷一直攪拌約30秒、讓蛋花是有一定的口感。
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蛋汁差不多熟成7、8分熟的時候就要把蛋皮包起來、把兩側蛋皮折進去中間、然後放到炒好的泡麵上。
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用刀子割開中問就是一個蛋包飯的狀態了。
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最後再淋上剛剛煮好的醬汁、就可以趁熱享用了。這個蘑菇醬其實很好吃、也可以炒義大利麵的時候一起炒、稍微煮一下之後非常入味。
小撇步
喜歡蛋包裡面有起司風味的、可以倒入蛋液的時候、鍋子的正中間趕快加入馬茲瑞拉起司一起攪拌、這樣子蛋包切開會有起司拔絲的作用。
