培根炒綠竹筍
描述
今年雨量少綠竹筍比往年好吃
借用培根的香氣使竹筍更為鮮甜
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步驟
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首先將竹筍縱切一深刀到底 *臨時買不到綠竹筍改用大竹筍拍攝
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竹筍冷水下鍋加熱 可下一把生米或丟入半顆檸檬吸收竹筍的苦味
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水滾後小火煮三十分鐘 期間可多次加水淹過竹筍
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煮好沖涼準備切片
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綠竹筍剝皮切片 洋蔥也切片 培根切碎 蒜片蔥花都準備好
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起鍋爆香培根逼出油脂 再加入蒜頭洋蔥炒香
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加入綠竹筍略炒後加入調味料 均勻翻炒後關火加入蔥花即可盛盤
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培根的鹹香跟綠竹筍的鮮甜很搭配
小撇步
竹筍帶殼煮可以最大程度保留鮮甜
如果切片後覺得還是有點苦可以適度走水一下
楊于萱
