水果千層蛋糕

Justina 賈斯汀娜
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描述

而且這一次的豆奶卡士達醬裡面還加入了奶油乳酪、還有鮮奶油都個別打發再混合、當然切開這個漂亮的切面瞬間、看到快要滿出的卡士達內餡跟水果內餡、一起分享這道點心的朋友都驚呼了一大聲很驚喜, 真的很開心也很有成就感啊。但我覺得這個點心真的不能常常做、我一口氣連續做了3個多小時才把全部組裝完成、總共大概煎了60幾片的麵皮, 雖然步驟真的不算難, 只是有一點累人, 但有時間的話, 真的可以嘗試看看。

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 先把食材備好, 第一步先作可麗餅麵糊。

    先把食材備好, 第一步先作可麗餅麵糊。

  • 將可麗餅麵糊除了融化的之外, 都加入攪拌盆先拌勻。然後再下融化的鹽漬櫻花無鹽奶油要趕快攪拌均勻。

    將可麗餅麵糊除了融化的之外, 都加入攪拌盆先拌勻。然後再下融化的鹽漬櫻花無鹽奶油要趕快攪拌均勻。

  • 可麗餅麵糊完成後就可以先放冰箱冷藏至少1小時。

    可麗餅麵糊完成後就可以先放冰箱冷藏至少1小時。

  • 接下來作卡士達內饀。因為鮮奶剛好全部用在可麗餅麵糊了, 就用微糖豆奶取代鮮奶來作。

    接下來作卡士達內饀。因為鮮奶剛好全部用在可麗餅麵糊了, 就用微糖豆奶取代鮮奶來作。

  • 將蛋黃, 糖先用打蛋器在鍋子裡打散。

    將蛋黃, 糖先用打蛋器在鍋子裡打散。

  • 要把蛋黃跟糖拌到看不到顆粒為止。

    要把蛋黃跟糖拌到看不到顆粒為止。

  • 同一鍋加入豆奶邊倒邊攪, 拌勻後開小火開始煮, 邊煮也一定要邊用打蛋器攪拌不能停。

    同一鍋加入豆奶邊倒邊攪, 拌勻後開小火開始煮, 邊煮也一定要邊用打蛋器攪拌不能停。

  • 然加入過篩後低筋麵粉30克。

    然加入過篩後低筋麵粉30克。

  • 因為我拌入過篩後低筋麵粉後有少許結塊, 為了要有細緻卡士達口感所以我又過篩兩次卡士達麵糊。

    因為我拌入過篩後低筋麵粉後有少許結塊, 為了要有細緻卡士達口感所以我又過篩兩次卡士達麵糊。

  • 過篩後再重新倒入不沾鍋中用小火慢慢煮。

    過篩後再重新倒入不沾鍋中用小火慢慢煮。

  • 一直煮到開始變成固體狀[霧面]就要小心並加速一直快速拌到完全糊化變成亮面狀態才可以離火, 若太燙或動作不夠快, 請中途先離火拌勻再回瓦斯爐上一直煮, 一定要確實全部拌勻, 若有燒焦就要整鍋倒掉重作。

    一直煮到開始變成固體狀[霧面]就要小心並加速一直快速拌到完全糊化變成亮面狀態才可以離火, 若太燙或動作不夠快, 請中途先離火拌勻再回瓦斯爐上一直煮, 一定要確實全部拌勻, 若有燒焦就要整鍋倒掉重作。

  • 然後再一直不斷攪拌加熱後, 卡士達醬就會從固體狀[霧面] 變成固體狀[亮面] 後再煮1分鐘, 這個最後的過程是因為把卡士達中的麵粉完全煮熟, 吃起來才不會有粉粉的味道, 煮好後立刻熄火。

    然後再一直不斷攪拌加熱後, 卡士達醬就會從固體狀[霧面] 變成固體狀[亮面] 後再煮1分鐘, 這個最後的過程是因為把卡士達中的麵粉完全煮熟, 吃起來才不會有粉粉的味道, 煮好後立刻熄火。

  • 煮好的卡士達立刻趁熱倒入平盤中, 立刻鋪上保鮮膜。

    煮好的卡士達立刻趁熱倒入平盤中, 立刻鋪上保鮮膜。

  • 我要接著一口氣使用卡士達在內饀中, 所以放冷凍20分鐘。

    我要接著一口氣使用卡士達在內饀中, 所以放冷凍20分鐘。

  • 接著來打發鮮奶油。

    接著來打發鮮奶油。

  • 將鮮奶油從冰箱取出, 用電動攪拌器連續快速打到痕跡明顯不太容易消失後就可以。

    將鮮奶油從冰箱取出, 用電動攪拌器連續快速打到痕跡明顯不太容易消失後就可以。

  • 加入一盒軟化的奶油乳酪[最好是另外打好, 若是放室溫軟化再加入一起打也可以], 其實最好是用甜點用的奶油乳酪, 是因為剛好家裡只有這個就先拿來用了

    加入一盒軟化的奶油乳酪[最好是另外打好, 若是放室溫軟化再加入一起打也可以], 其實最好是用甜點用的奶油乳酪, 是因為剛好家裡只有這個就先拿來用了

  • 用電動攪拌器把奶油乳酪跟打發鮮奶油拌勻變得滑順。

    用電動攪拌器把奶油乳酪跟打發鮮奶油拌勻變得滑順。

  • 取出冷凍的卡士達饀用手動打電器或刮刀拌到軟化後, 加入上面的奶油乳酪鮮奶油拌勻。全部完成後即成為奶油乳酪卡士達鮮奶油內饀,包上保鮮膜先放在冷藏備用。

    取出冷凍的卡士達饀用手動打電器或刮刀拌到軟化後, 加入上面的奶油乳酪鮮奶油拌勻。全部完成後即成為奶油乳酪卡士達鮮奶油內饀,包上保鮮膜先放在冷藏備用。

  • 最麻煩的步驟來了, 要很有耐心地開始煎可麗餅皮。
在不沾鍋中噴上少許油, 也可以倒1小匙然後用紙巾吸乾。

    最麻煩的步驟來了, 要很有耐心地開始煎可麗餅皮。 在不沾鍋中噴上少許油, 也可以倒1小匙然後用紙巾吸乾。

  • 熱鍋後, 請轉到最小火, 我特地用卡式爐因為火力可以調很小又均勻, 倒入適量麵糊快速在鍋中轉一圈把正面完全填滿, 麵糊的量要視煎的鍋子表面積以及你想煎的厚薄度來斟酌。

    熱鍋後, 請轉到最小火, 我特地用卡式爐因為火力可以調很小又均勻, 倒入適量麵糊快速在鍋中轉一圈把正面完全填滿, 麵糊的量要視煎的鍋子表面積以及你想煎的厚薄度來斟酌。

  • 當鍋子裡的可麗餅已經邊緣有些焦黃變深, 即可翻面, 我是用固定翻面之後, 再設定50秒鐘 計時器OK再取出。

    當鍋子裡的可麗餅已經邊緣有些焦黃變深, 即可翻面, 我是用固定翻面之後, 再設定50秒鐘 計時器OK再取出。

  • 就依這毎個步驟把所有麵糊煎完, 煎完的餅皮固定放在平盤上放涼。

    就依這毎個步驟把所有麵糊煎完, 煎完的餅皮固定放在平盤上放涼。

  • 全部煎完後的可麗餅放到涼透後, 準備來組合。

    全部煎完後的可麗餅放到涼透後, 準備來組合。

  • 等待可麗餅涼的時間, 先把芒果, 黃金奇異果及奇異果等水果切成薄片比較方便組裝。
取一個大盤子上面先放上一片可麗餅。

    等待可麗餅涼的時間, 先把芒果, 黃金奇異果及奇異果等水果切成薄片比較方便組裝。 取一個大盤子上面先放上一片可麗餅。

  • 抺上剛作好的奶油乳酪卡士達鮮奶油內饀後, 用刮刀鋪平後, 再放上切好的芒果, 黃金奇異果及奇異果, 我想作酸酸甜甜的口味所以都選帶有酸味的水果。

    抺上剛作好的奶油乳酪卡士達鮮奶油內饀後, 用刮刀鋪平後, 再放上切好的芒果, 黃金奇異果及奇異果, 我想作酸酸甜甜的口味所以都選帶有酸味的水果。

  • 中間很容易變成凸起, 所以要適量的分配內饀的高度。
若是沒鋪平, 也可以將每一層可麗餅皮壓上去後, 用手掌再壓平, 但壓的時候要輕柔一點而且手有熱度容易融化鮮奶油內饀, 要小心留意。

    中間很容易變成凸起, 所以要適量的分配內饀的高度。 若是沒鋪平, 也可以將每一層可麗餅皮壓上去後, 用手掌再壓平, 但壓的時候要輕柔一點而且手有熱度容易融化鮮奶油內饀, 要小心留意。

  • 再一直繼續放可麗餅, 再繼續以下的步驟一直到完成為止。最上面我有擠上鮮奶油作裝飾但如果不愛可以省略。

    再一直繼續放可麗餅, 再繼續以下的步驟一直到完成為止。最上面我有擠上鮮奶油作裝飾但如果不愛可以省略。

小撇步

千層蛋糕全部作完後, 至少放冰箱冷藏4小時以上定型後再用熱刀來切, 這樣子千層的切痕及切面才會好看。

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