玫瑰花型饅頭

Amy廚房
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描述

玫瑰花造型的饅頭,視覺上的感受,絕對是餐桌上最吸睛的焦點,可利用不同食材來染色,美麗的玫瑰花型饅頭,讓餐桌一整個繽紛了起來~

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

125克
20克
4克

步驟

  • 準備食材,大麥若葉的綠色粉末是拿來代替抹茶粉染色用的,牛奶秤重約110~125克之間,看揉麵團時麵粉的吸水性來彈性調整液體的量

    準備食材,大麥若葉的綠色粉末是拿來代替抹茶粉染色用的,牛奶秤重約110~125克之間,看揉麵團時麵粉的吸水性來彈性調整液體的量

  • 糖和酵母粉加入牛奶中攪拌,並靜置10分鐘

    糖和酵母粉加入牛奶中攪拌,並靜置10分鐘

  • 所有材料(除了大麥若葉)放進攪拌機中,攪拌約5~10分鐘,麵團成團,並呈現光滑即可

    所有材料(除了大麥若葉)放進攪拌機中,攪拌約5~10分鐘,麵團成團,並呈現光滑即可

  • 蓋上碗,避免表面乾燥,鬆弛5分鐘

    蓋上碗,避免表面乾燥,鬆弛5分鐘

  • 將麵團分成兩半,一半加入大麥若葉揉勻

    將麵團分成兩半,一半加入大麥若葉揉勻

  • 白、綠麵團各分成兩團,以桿麵棍桿成長方形

    白、綠麵團各分成兩團,以桿麵棍桿成長方形

  • 將長方形由長的一邊捲起,捲成長條形

    將長方形由長的一邊捲起,捲成長條形

  • 左右兩端切下部分麵團,並平分成六等分

    左右兩端切下部分麵團,並平分成六等分

  • 撒些中筋麵粉當手粉,將六塊小麵團壓扁

    撒些中筋麵粉當手粉,將六塊小麵團壓扁

  • 將壓扁的麵團桿成圓片狀,邊緣越薄越好,當作花瓣,之前兩端切下的麵團則合在一起,桿開後捲起呈長條狀,當作花的蕊芯

    將壓扁的麵團桿成圓片狀,邊緣越薄越好,當作花瓣,之前兩端切下的麵團則合在一起,桿開後捲起呈長條狀,當作花的蕊芯

  • 將六片花瓣圓片重疊放置,交疊處約佔圓片的一半,並將蕊芯放在一端,蕊芯儘量跟圓的直徑差不多長

    將六片花瓣圓片重疊放置,交疊處約佔圓片的一半,並將蕊芯放在一端,蕊芯儘量跟圓的直徑差不多長

  • 將花瓣圓片由放置花蕊的那一端捲起

    將花瓣圓片由放置花蕊的那一端捲起

  • 捲起呈長條,並從中間切斷

    捲起呈長條,並從中間切斷

  • 將花瓣稍微整型,即像是栩栩如生的玫瑰花

    將花瓣稍微整型,即像是栩栩如生的玫瑰花

  • 置於溫暖處發酵約1小時,或麵團呈現1.5倍大,即可以電鍋蒸15分鐘

    置於溫暖處發酵約1小時,或麵團呈現1.5倍大,即可以電鍋蒸15分鐘

  • 不銹鋼蒸籠的鍋蓋加塊布,避免水蒸氣凝結的水滴滴在饅頭麵團上,影響造型及口感,並以筷子撐開鍋蓋一個小縫,蒸熟後把縫再稍微撐大一點,靜置幾分鐘後,讓蒸籠內外溫度較接近時再開蓋

    不銹鋼蒸籠的鍋蓋加塊布,避免水蒸氣凝結的水滴滴在饅頭麵團上,影響造型及口感,並以筷子撐開鍋蓋一個小縫,蒸熟後把縫再稍微撐大一點,靜置幾分鐘後,讓蒸籠內外溫度較接近時再開蓋

  • 取出饅頭,即可食用

    取出饅頭,即可食用

小撇步

1、作者用的不是傳統吸水性較佳的竹蒸籠,而是不鏽鋼蒸籠,所以蒸籠的鍋蓋需加塊布,避免鍋蓋上水蒸氣凝結的水滴滴在饅頭麵團上,影響造型及口感,並以筷子撐開鍋蓋一個小縫,饅頭蒸熟後把縫再稍微撐大一點,靜置幾分鐘後,讓蒸籠內外溫度較接近時再開蓋,避免饅頭縮皮
2、可彈性變化不同食材的原色來將麵團染色

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