檸檬來了~檸檬瑪德蓮
描述
想做瑪德蓮很久了！
趁著跟好久不見的朋友們相聚，做了一些給他們當作伴手禮~
這次的食譜參考不萊嗯老師的
麵糊不需要冷藏一個晚上
不到三小時就可以吃到美味的瑪德蓮啦！
一般貝殼模大小約做8個左右
- 已參加：防疫在家煮食譜募集
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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前置作業： 1. 烤模抹上一層奶油，撒上一些麵粉，抖掉多餘的麵粉後，冷藏一個小時以上 2. 備料 3. 鷄蛋先整個泡溫水（37~43度），以利後續打發 4. 粉類都過篩 5. 奶油隔水加熱或者是微波至液體 6. 檸檬皮屑跟砂糖一起，用手指搓揉一下，釋放檸檬皮的香氣
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瑪德蓮： 1. 泡過溫水的鷄蛋打進攪拌杠，加入檸檬砂糖，開高速打發至提起攪拌機會低落，且有痕跡不會立刻消下去 2. 將粉類分兩次加入，並用自己習慣的不會消泡的手法攪拌均匀 3. 取四分之一的麵糊倒進融化的奶油，攪拌至完全乳化 4. 再倒回去瑪德蓮麵糊，以習慣的手法攪拌均匀
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麵糊完成後： 1. 將麵糊裝入擠花帶，密封冷藏一個小時以上 （沒有擠花帶也可以直接將攪拌杠包保鮮膜冷藏，到時候再用湯匙等工具填入烤模） 2. 填入烤模約8分滿 3. 放入已經預熱至220度的烤箱，烤12-15分鐘 （烤溫和時間皆爲參考，要隨時顧著烤箱哦~） 4. 從烤箱取出後過10分鐘再脫模放涼！
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檸檬霜： 1. 檸檬汁加入過篩後的糖粉，攪拌均匀 2. 接著加入蜂蜜和液體奶油，攪拌均匀 3. 放進冰箱冷藏30分鐘以上，就可以沾瑪德蓮了 4. 沾好後等表面糖霜硬化即可
