西班牙海鮮燉飯

Laura's Kitchen
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描述

這道西班牙海鮮燉飯,不僅充滿異國情調,而且賣相超好,每每端出來總是會馬上吸引住眾人的目光,用來宴請友人顯得誠意十足! 雖然步驟看似繁瑣,其實是個很好操作的一鍋料理,失敗率很低,料理新手也可以輕鬆駕馭喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2Ryx8TU

食材

2米杯
200g
200g
1/4顆
4顆
3米杯
1茶匙
1匙
1茶匙
適量
1小搓
適量
適量

步驟

  • 道地的燉飯用的是Bomba Rice,如果沒有的話用一般白米也可以,但口感會略軟。我今天做的是簡易版燉飯,準備了超市的冷凍海鮮,如果用新鮮的海鮮,會大大提高燉飯的鮮美度,滋味更棒! 高湯用自製或現成的都可以,更講究的話可以把蝦殼炒過、加水熬煮成紅紅的蝦高湯

    道地的燉飯用的是Bomba Rice,如果沒有的話用一般白米也可以,但口感會略軟。我今天做的是簡易版燉飯,準備了超市的冷凍海鮮,如果用新鮮的海鮮,會大大提高燉飯的鮮美度,滋味更棒! 高湯用自製或現成的都可以,更講究的話可以把蝦殼炒過、加水熬煮成紅紅的蝦高湯

  • 洋蔥切丁,蒜頭切末

    洋蔥切丁,蒜頭切末

  • 海鮮的種類沒有一定,用蛤蠣、花枝、小管、帶殼蝦也可以,放的越多,海味就越豐富濃烈,擺盤也越好看! 冷凍的海鮮退冰,用水沖洗乾淨

    海鮮的種類沒有一定,用蛤蠣、花枝、小管、帶殼蝦也可以,放的越多,海味就越豐富濃烈,擺盤也越好看! 冷凍的海鮮退冰,用水沖洗乾淨

  • 煮燉飯要用可以快速導熱、受熱均勻的平底鍋。熱鍋、倒橄欖油,洋蔥下鍋爆香,炒到變成透明狀,再放入蒜末炒香

    煮燉飯要用可以快速導熱、受熱均勻的平底鍋。熱鍋、倒橄欖油,洋蔥下鍋爆香,炒到變成透明狀,再放入蒜末炒香

  • 可以多加一些蔬菜,如甜椒丁、青豆等,接著放入海鮮: 小龍蝦、蝦、花枝,大火快炒至半熟,把海鮮撈起備用

    可以多加一些蔬菜,如甜椒丁、青豆等,接著放入海鮮: 小龍蝦、蝦、花枝,大火快炒至半熟,把海鮮撈起備用

  • 把米倒入鍋中,倒入(米的) 1.5 倍份量的高湯,2杯米就用3.5杯高湯,這個比例會有點濕潤但又不會太過軟爛

    把米倒入鍋中,倒入(米的) 1.5 倍份量的高湯,2杯米就用3.5杯高湯,這個比例會有點濕潤但又不會太過軟爛

  • 加入調味料: 煙燻紅椒粉、番紅花、鹽、黑胡椒、番茄糊,翻炒一下讓醬汁均勻融和,湯汁小滾後轉中小火。煙燻紅椒粉和辣椒粉不同喔,所以一點也不辣,帶有一股煙熏香;身價不凡的番紅花,有它特殊的香氣,還有把食物染色的效果;番茄糊加一匙就好,加太多會番茄味太重、搶走海鮮的風采

    加入調味料: 煙燻紅椒粉、番紅花、鹽、黑胡椒、番茄糊,翻炒一下讓醬汁均勻融和,湯汁小滾後轉中小火。煙燻紅椒粉和辣椒粉不同喔,所以一點也不辣,帶有一股煙熏香;身價不凡的番紅花,有它特殊的香氣,還有把食物染色的效果;番茄糊加一匙就好,加太多會番茄味太重、搶走海鮮的風采

  • 中小火煮到湯汁收到九分乾,米粒吸附湯汁、大約八分熟,米心還有點硬的狀態

    中小火煮到湯汁收到九分乾,米粒吸附湯汁、大約八分熟,米心還有點硬的狀態

  • 把剛剛炒過的海鮮配料鋪上去,淡菜插在飯上面,扇形開口朝上

    把剛剛炒過的海鮮配料鋪上去,淡菜插在飯上面,扇形開口朝上

  • 加上蓋子小火悶10分鐘,沒有蓋子的話就用錫箔紙包住。海鮮比較不耐久煮,如果用熟的海鮮、或愛吃口感偏嫩的海鮮,可以省略前面快炒的步驟,在這步驟直接鋪上去悶

    加上蓋子小火悶10分鐘,沒有蓋子的話就用錫箔紙包住。海鮮比較不耐久煮,如果用熟的海鮮、或愛吃口感偏嫩的海鮮,可以省略前面快炒的步驟,在這步驟直接鋪上去悶

  • 開蓋後,海鮮飯的湯汁已經完全被米粒吸飽,海鮮呈現漂亮的色澤。撒上綠色的巴西里葉 (歐芹) 或羅勒裝飾一下,放上幾瓣檸檬,就可以端上桌享用囉!

    開蓋後,海鮮飯的湯汁已經完全被米粒吸飽,海鮮呈現漂亮的色澤。撒上綠色的巴西里葉 (歐芹) 或羅勒裝飾一下,放上幾瓣檸檬,就可以端上桌享用囉!

  • 澎湃的西班牙海鮮燉飯,鋪上多種不同的海鮮,讓燉飯口感更加豐富有層次。燉飯吸飽了海的鮮味,夾帶淡淡香料味,口感濕潤入味,底部還有點焦香的鍋巴,超美味!

    澎湃的西班牙海鮮燉飯,鋪上多種不同的海鮮,讓燉飯口感更加豐富有層次。燉飯吸飽了海的鮮味,夾帶淡淡香料味,口感濕潤入味,底部還有點焦香的鍋巴,超美味!

小撇步

*此份量為4人份
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