西班牙海鮮燉飯
描述
這道西班牙海鮮燉飯，不僅充滿異國情調，而且賣相超好，每每端出來總是會馬上吸引住眾人的目光，用來宴請友人顯得誠意十足! 雖然步驟看似繁瑣，其實是個很好操作的一鍋料理，失敗率很低，料理新手也可以輕鬆駕馭喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2Ryx8TU
食材
步驟
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道地的燉飯用的是Bomba Rice，如果沒有的話用一般白米也可以，但口感會略軟。我今天做的是簡易版燉飯，準備了超市的冷凍海鮮，如果用新鮮的海鮮，會大大提高燉飯的鮮美度，滋味更棒! 高湯用自製或現成的都可以，更講究的話可以把蝦殼炒過、加水熬煮成紅紅的蝦高湯
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海鮮的種類沒有一定，用蛤蠣、花枝、小管、帶殼蝦也可以，放的越多，海味就越豐富濃烈，擺盤也越好看! 冷凍的海鮮退冰，用水沖洗乾淨
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可以多加一些蔬菜，如甜椒丁、青豆等，接著放入海鮮: 小龍蝦、蝦、花枝，大火快炒至半熟，把海鮮撈起備用
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把米倒入鍋中，倒入(米的) 1.5 倍份量的高湯，2杯米就用3.5杯高湯，這個比例會有點濕潤但又不會太過軟爛
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加入調味料: 煙燻紅椒粉、番紅花、鹽、黑胡椒、番茄糊，翻炒一下讓醬汁均勻融和，湯汁小滾後轉中小火。煙燻紅椒粉和辣椒粉不同喔，所以一點也不辣，帶有一股煙熏香；身價不凡的番紅花，有它特殊的香氣，還有把食物染色的效果；番茄糊加一匙就好，加太多會番茄味太重、搶走海鮮的風采
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中小火煮到湯汁收到九分乾，米粒吸附湯汁、大約八分熟，米心還有點硬的狀態
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把剛剛炒過的海鮮配料鋪上去，淡菜插在飯上面，扇形開口朝上
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加上蓋子小火悶10分鐘，沒有蓋子的話就用錫箔紙包住。海鮮比較不耐久煮，如果用熟的海鮮、或愛吃口感偏嫩的海鮮，可以省略前面快炒的步驟，在這步驟直接鋪上去悶
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開蓋後，海鮮飯的湯汁已經完全被米粒吸飽，海鮮呈現漂亮的色澤。撒上綠色的巴西里葉 (歐芹) 或羅勒裝飾一下，放上幾瓣檸檬，就可以端上桌享用囉!
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澎湃的西班牙海鮮燉飯，鋪上多種不同的海鮮，讓燉飯口感更加豐富有層次。燉飯吸飽了海的鮮味，夾帶淡淡香料味，口感濕潤入味，底部還有點焦香的鍋巴，超美味!
小撇步
*此份量為4人份
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