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CoCo TheresaLin
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法式瑪德蓮/濃情法芙娜

法式瑪德蓮/濃情法芙娜

描述

法式瑪德蓮
在我的印象裡
一直是美麗的甜點
這次搭配上法芙娜可可粉
以及77%苦甜巧克力
口感真的是絕美的搭配

食材

乾性材料
全蛋鍋

步驟

  • 取鍋隔水加熱融化發酵奶油&77%巧克力
不要加熱過頭
以免造成油水分離
(這次拍照,巧克力沒拍到,之後再補拍)

    取鍋隔水加熱融化發酵奶油&77%巧克力 不要加熱過頭 以免造成油水分離 (這次拍照,巧克力沒拍到,之後再補拍)

  • 在發酵奶油&77%苦甜巧克力融化後
倒入動物性鮮奶油降溫

    在發酵奶油&77%苦甜巧克力融化後 倒入動物性鮮奶油降溫

  • 將乾性食材
低筋麵粉、法芙娜可可粉、泡打粉、小蘇打粉
先行混合,然後過篩備用

    將乾性食材 低筋麵粉、法芙娜可可粉、泡打粉、小蘇打粉 先行混合,然後過篩備用

  • 接著準備好
上白糖、黑糖、鹽
可以先混合好備用
(黑糖如有顆粒,可用調理機先打散)

    接著準備好 上白糖、黑糖、鹽 可以先混合好備用 (黑糖如有顆粒,可用調理機先打散)

  • 準備好3顆中型蛋
先打散成全蛋液

    準備好3顆中型蛋 先打散成全蛋液

  • 接著將準備好的上白糖、黑糖、鹽
倒入全蛋液裡
攪拌均勻

    接著將準備好的上白糖、黑糖、鹽 倒入全蛋液裡 攪拌均勻

  • 接著再加入蜂蜜拌勻

    接著再加入蜂蜜拌勻

  • 繼續倒入過篩好備用的乾性粉類材料
快速輕柔的拌勻
(低筋麵粉、法芙娜可可粉、泡打粉、小蘇打粉)

    繼續倒入過篩好備用的乾性粉類材料 快速輕柔的拌勻 (低筋麵粉、法芙娜可可粉、泡打粉、小蘇打粉)

  • 拌勻即可
不要過度攪拌
可避免出筋
以及攪拌生熱導致泡打粉提早開始作用

    拌勻即可 不要過度攪拌 可避免出筋 以及攪拌生熱導致泡打粉提早開始作用

  • 接著倒入已降溫的融化奶油&巧克力
(溫度不要超過40°)
然後輕柔快速拌勻
拌勻完成的麵糊
光亮且具有良好的流動性

    接著倒入已降溫的融化奶油&巧克力 (溫度不要超過40°) 然後輕柔快速拌勻 拌勻完成的麵糊 光亮且具有良好的流動性

  • 準備好擠花袋
倒入完成的麵糊

    準備好擠花袋 倒入完成的麵糊

  • 擠花袋封好
將麵糊放入冰箱冷藏熟成
建議冷藏至少要有6~8小時以上
烤出來的瑪德蓮口感會很細緻

    擠花袋封好 將麵糊放入冰箱冷藏熟成 建議冷藏至少要有6~8小時以上 烤出來的瑪德蓮口感會很細緻

  • 冷藏熟成6~8小時後
取出麵糊放置室溫回溫
烤箱先行預熱
200°/180°

    冷藏熟成6~8小時後 取出麵糊放置室溫回溫 烤箱先行預熱 200°/180°

  • 接著處理烤模
如果烤模不易脫模
建議抹油撒上薄薄一層的低筋麵粉
或是抹上薄薄一層脫模糕
可以幫助順利脫模

    接著處理烤模 如果烤模不易脫模 建議抹油撒上薄薄一層的低筋麵粉 或是抹上薄薄一層脫模糕 可以幫助順利脫模

  • 麵糊擠入烤模
不要擠到全滿
約9分滿即可
稍微拍敲烤模,將麵糊裡空氣拍出來

    麵糊擠入烤模 不要擠到全滿 約9分滿即可 稍微拍敲烤模,將麵糊裡空氣拍出來

  • 烤箱預熱完成
將麵糊放入烘烤
烤溫&時間 (儘供參考)
200°/180°
進爐先烤 10’~12’
轉向續烤 3’~5’

    烤箱預熱完成 將麵糊放入烘烤 烤溫&時間 (儘供參考) 200°/180° 進爐先烤 10’~12’ 轉向續烤 3’~5’

  • 烘烤完成
可以拿竹籤測試
是否有沾黏
如無沾黏,小心取出烤模
輕震一下
即可倒出瑪德蓮
將突肚向上先固形

    烘烤完成 可以拿竹籤測試 是否有沾黏 如無沾黏,小心取出烤模 輕震一下 即可倒出瑪德蓮 將突肚向上先固形

小撇步

這次寫的食譜
有點倉促,上拍了很多照片
後續會再繼續補拍
如有錯誤,請不吝指正
感謝大家💞
歡迎前往粉絲頁交流
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