法式瑪德蓮/濃情法芙娜
描述
法式瑪德蓮
在我的印象裡
一直是美麗的甜點
這次搭配上法芙娜可可粉
以及77%苦甜巧克力
口感真的是絕美的搭配
食材
步驟
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取鍋隔水加熱融化發酵奶油&77%巧克力 不要加熱過頭 以免造成油水分離 (這次拍照，巧克力沒拍到，之後再補拍)
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在發酵奶油&77%苦甜巧克力融化後 倒入動物性鮮奶油降溫
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將乾性食材 低筋麵粉、法芙娜可可粉、泡打粉、小蘇打粉 先行混合，然後過篩備用
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接著準備好 上白糖、黑糖、鹽 可以先混合好備用 (黑糖如有顆粒，可用調理機先打散)
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準備好3顆中型蛋 先打散成全蛋液
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接著將準備好的上白糖、黑糖、鹽 倒入全蛋液裡 攪拌均勻
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接著再加入蜂蜜拌勻
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繼續倒入過篩好備用的乾性粉類材料 快速輕柔的拌勻 (低筋麵粉、法芙娜可可粉、泡打粉、小蘇打粉)
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拌勻即可 不要過度攪拌 可避免出筋 以及攪拌生熱導致泡打粉提早開始作用
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接著倒入已降溫的融化奶油&巧克力 (溫度不要超過40°) 然後輕柔快速拌勻 拌勻完成的麵糊 光亮且具有良好的流動性
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準備好擠花袋 倒入完成的麵糊
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擠花袋封好 將麵糊放入冰箱冷藏熟成 建議冷藏至少要有6~8小時以上 烤出來的瑪德蓮口感會很細緻
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冷藏熟成6~8小時後 取出麵糊放置室溫回溫 烤箱先行預熱 200°/180°
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接著處理烤模 如果烤模不易脫模 建議抹油撒上薄薄一層的低筋麵粉 或是抹上薄薄一層脫模糕 可以幫助順利脫模
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麵糊擠入烤模 不要擠到全滿 約9分滿即可 稍微拍敲烤模，將麵糊裡空氣拍出來
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烤箱預熱完成 將麵糊放入烘烤 烤溫&時間 (儘供參考) 200°/180° 進爐先烤 10’~12’ 轉向續烤 3’~5’
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烘烤完成 可以拿竹籤測試 是否有沾黏 如無沾黏，小心取出烤模 輕震一下 即可倒出瑪德蓮 將突肚向上先固形
小撇步
這次寫的食譜
有點倉促，上拍了很多照片
後續會再繼續補拍
如有錯誤，請不吝指正
感謝大家💞
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