唐揚豆乳雞翅

小磨坊
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描述

以日式唐揚的一道式粉漿炸物手法醃漬雞翅,炸雞專用醃漬粉搭配豆腐乳的中西風味,以豆腐乳做中式風味呈現,炸雞專用醃漬粉則具有讓雞翅軟嫩、多汁的效果;黃金美式炸雞粉則輕裹一層在雞翅表層,讓雞皮保有一點酥脆口感並呈現漂亮的色澤,但又不似美式炸雞鱗片般的外觀,適合為小部位雞肉帶來不同的口感呈現。

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

375 公克
3.75 公克
3.75 公克
28 毫升
3.75 公克
2.6 公克

步驟

  • 將蒜頭切碎;青蔥切段並拍過,醃漬時較易釋放風味。

  • 將三節翅劃刀,以便醃漬時入味。

    將三節翅劃刀,以便醃漬時入味。

  • 將三節翅、蒜碎、蔥段、豆腐乳、二砂糖、黃金美式炸雞粉、炸雞專用醃漬粉、水共同抓醃入味,醃漬1小時。

    將三節翅、蒜碎、蔥段、豆腐乳、二砂糖、黃金美式炸雞粉、炸雞專用醃漬粉、水共同抓醃入味,醃漬1小時。

  • 三節翅使用鐵籤穿入拉直。

    三節翅使用鐵籤穿入拉直。

  • 油溫設定至175度,將三節翅放入油鍋油炸3分鐘。

    油溫設定至175度,將三節翅放入油鍋油炸3分鐘。

  • 撈起後,擺盤放上生菜沙拉與檸檬角,可搭配食用。

    撈起後,擺盤放上生菜沙拉與檸檬角,可搭配食用。

小撇步

將炸粉與醃粉、水共同混拌,稱為一道式粉漿。此道菜餚食材與一道式粉漿比例為:
雞翅120g:蒜碎1 g:豆腐乳1 g:二砂糖0.7 g:蔥段1 g:黃金美式炸雞粉8 g:炸雞專用醃漬粉3 g:水9 ml
食材可醃漬1小時,放置8小時。

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