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小磨坊

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唐揚豆乳雞翅

描述

以日式唐揚的一道式粉漿炸物手法醃漬雞翅，炸雞專用醃漬粉搭配豆腐乳的中西風味，以豆腐乳做中式風味呈現，炸雞專用醃漬粉則具有讓雞翅軟嫩、多汁的效果；黃金美式炸雞粉則輕裹一層在雞翅表層，讓雞皮保有一點酥脆口感並呈現漂亮的色澤，但又不似美式炸雞鱗片般的外觀，適合為小部位雞肉帶來不同的口感呈現。

18 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

三節翅

375 公克
蒜頭

3.75 公克
青蔥

3.75 公克
水

28 毫升
小磨坊黃金美式炸雞粉

25 公克
小磨坊炸雞專用醃漬粉

9.3 公克
豆腐乳

3.75 公克
二砂糖

2.6 公克

步驟

將蒜頭切碎；青蔥切段並拍過，醃漬時較易釋放風味。
將三節翅劃刀，以便醃漬時入味。
將三節翅、蒜碎、蔥段、豆腐乳、二砂糖、黃金美式炸雞粉、炸雞專用醃漬粉、水共同抓醃入味，醃漬1小時。
三節翅使用鐵籤穿入拉直。
油溫設定至175度，將三節翅放入油鍋油炸3分鐘。
撈起後，擺盤放上生菜沙拉與檸檬角，可搭配食用。

小撇步

將炸粉與醃粉、水共同混拌，稱為一道式粉漿。此道菜餚食材與一道式粉漿比例為：
雞翅120g：蒜碎1 g：豆腐乳1 g：二砂糖0.7 g：蔥段1 g：黃金美式炸雞粉8 g：炸雞專用醃漬粉3 g：水9 ml
食材可醃漬1小時，放置8小時。

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2021/04/16 發表

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