荷葉餅
描述
一般大家熟悉的荷葉餅、單餅、春餅基本上都是一樣的東西，都是大圓型的薄餅，而這食譜裡長得像刈包的也叫荷葉餅或稱荷葉饃，做法和口感都與刈包差不多～ 中式麵食有千百種樣貌..是值得熱愛手作中式麵食者去探索學習和品嚐的美味。
這款荷葉餅的做法挺簡單，喧軟的荷葉餅可以夾各種好吃的肉類、炒菜和拌菜，既可以當點心也可以做為主食或早餐享用，多做些備用，晨起蒸個荷葉餅簡單的夾個生菜火腿荷包蛋就是一份美味的早餐了。
時間
步驟
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將乾性材料倒入攪拌盆中先拌勻，用筷子邊劃圈攪拌，再將水分次加入拌成絮狀後倒入油脂，接著下手揉成光滑的麵團備用。（有攪拌機或麵包機者可交給機器操作更省時省力喔！） 打好的麵團收攏滾圓後發酵至兩倍大～之後將麵團搓揉成長條狀分切成9～10份，再將每個小麵團揉成小球狀後蓋上布或保鮮膜鬆弛約15分鐘備用。
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依序取出每個小麵球，擀成橢圓型狀後在表面均勻刷上一層薄油，可再撒點麵粉防沾黏。（不撒粉也無妨）
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接著將麵片對折整齊，用刮板（或乾淨專用的小齒梳也很好用）在表面壓出扇形線條。施力須平均，紋路明顯而不裂蒸熟後線條才不會消失喔！
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如圖～紅圈處可以捏出小尖頭狀更似荷葉形狀，這也是此款荷葉餅的經典造型做法。（不捏保持平整也行）
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完成造型的餅坯墊上饅頭紙防沾，放入蒸籠（留適當間距）進行最後發酵。春夏季節的常溫狀態下..約20～30分鐘即可完成發酵。 水煮開上氣後放上蒸籠，中火蒸10分鐘，時間到熄火再燜5分鐘後掀蓋再取出荷葉餅即可。
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蒸好的荷葉餅，甜口味的可夾豆沙餡、芋泥等..鹹口味的選擇更多了，滷肉類，烤肉、乾爽鹹香的各種炒菜和涼拌菜都適合夾荷葉餅一起吃。
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圖示為另一種荷葉餅坯造型方法～將麵團擀成長方形麵片後，在表面刷上薄油後對摺，取個圈型模具或用小碗再壓出半圓形麵坯即可，後續做法同步驟3一樣。
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除了白麵團，想吃得更營養也可以在麵團上做變化喔！南瓜、紅蘿蔔、紫薯、抹茶粉、紅麴粉、黑芝麻粉等..都非常適合做為天然的麵團染料，不但口感更豐富了，視覺上也更加賞心悅目，好看又好吃。
小撇步
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