奶油手撕包
描述
晶瑩剔透的奶油手撕包，裡面包入一小塊法式發酵奶油，經過烘烤，奶油融化到柔軟的麵包中，向下滲透到底部，形成一層薄脆的奶油底，濃濃的奶香、軟綿的口感、微鹹的滋味，閉上眼慢慢品嘗，忍不住吃完一顆再來一顆!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2RlUJr1
(原生吐司食譜參考自琳達公主的廚房筆記)
食材
步驟
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液種: 把總麵團30%麵粉、同重量的水，加一小部分酵母、約麵粉的0.3% (約0.5g)，攪拌均勻後呈現糊狀
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放在室溫下加蓋發酵1小時後，液種變得更加平滑濕潤，接著放入冰箱低溫發酵24小時
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冷藏液種放在室內回溫，發酵過的液種會充滿氣泡，拉起已產生筋性
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把全部液種和奶油以外的麵團材料放入攪拌盆，我這次使用麵包機，麵團打到光滑、有筋性後，再放入無鹽奶油，繼續攪拌到可拉出手套薄膜，進行基本發酵40分鐘
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發酵完的麵團輕輕倒在桌上，翻折成一個光滑的大圓
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平均分割成24等份 (各40g)，生吐司配方的水分很高，麵糰比較黏手，撒上適量手粉在桌面和手上，盡量不要直接灑在麵糰上，以免一次灑太多影響麵糰組織
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滾圓: 用四隻手指將麵團順時針滾圓、大拇指出力將麵團往下收，把氣泡壓出，滾成表皮光滑的小麵糰
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如果麵團太小、在桌上不好滾，可以放在另一隻手掌上滾圓
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包奶油餡: 把發酵奶油切成小丁(約3g)，壓入麵團正中央，收口捏緊朝下
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其他口味: 如果同時做包餡和沒包餡的手撕包，麵團的份量要再做調整。同一盤各半的話，可以分成35g(包餡)和45g(原味)，餡料放麵團的一半重(約18g)，原味手撕包發酵後會膨脹的較大，包餡手撕包會因為餡料的重量而略小，所以這樣調整後、烤出來才會一樣大。
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烤盤上鋪烘培紙，剪開鋪成立體的，烤完可以拉著烘培紙脫模，比較不會壓壞剛出爐脆弱的麵包。我用兩個9.5x8吋長方形烤盤，一個烤盤放入4X3顆麵團，也可以用正方型烤盤、或一個大烤盤，依烤盤尺寸自行發揮。放入發酵箱85F (30C) ，進行二次發酵60分鐘
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烤箱預熱380F(190C)，發酵後的麵團四邊會碰在一起，角角有點空隙，烤過後會膨脹到完全貼合。刷上一層薄薄的蛋液，進爐烘烤18~20分鐘
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出爐: 剛出爐的手撕麵包放上涼架，趁熱在表面刷上一層油，表面就會亮亮的
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剛烤好的奶油餐包，黃黃的奶油底會有點薄脆感，室溫放一天後會變的濕潤，兩種不同的口感、奶油控都超喜歡!
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除了鹹奶油，我最愛做的口味還有芋泥肉鬆手撕包，一口芋泥、一口肉鬆，美味和滿足感爆表!!
小撇步
*這個配方也可做成2條12兩吐司
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