奶油手撕包

Laura's Kitchen
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描述

晶瑩剔透的奶油手撕包,裡面包入一小塊法式發酵奶油,經過烘烤,奶油融化到柔軟的麵包中,向下滲透到底部,形成一層薄脆的奶油底,濃濃的奶香、軟綿的口感、微鹹的滋味,閉上眼慢慢品嘗,忍不住吃完一顆再來一顆!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2RlUJr1
(原生吐司食譜參考自琳達公主的廚房筆記)

食材

72g
1顆
液種 (波蘭種)
150g
主麵團
8g
50g
160g
50g
10g

步驟

  • 液種: 把總麵團30%麵粉、同重量的水,加一小部分酵母、約麵粉的0.3% (約0.5g),攪拌均勻後呈現糊狀

    液種: 把總麵團30%麵粉、同重量的水,加一小部分酵母、約麵粉的0.3% (約0.5g),攪拌均勻後呈現糊狀

  • 放在室溫下加蓋發酵1小時後,液種變得更加平滑濕潤,接著放入冰箱低溫發酵24小時

    放在室溫下加蓋發酵1小時後,液種變得更加平滑濕潤,接著放入冰箱低溫發酵24小時

  • 冷藏液種放在室內回溫,發酵過的液種會充滿氣泡,拉起已產生筋性

    冷藏液種放在室內回溫,發酵過的液種會充滿氣泡,拉起已產生筋性

  • 把全部液種和奶油以外的麵團材料放入攪拌盆,我這次使用麵包機,麵團打到光滑、有筋性後,再放入無鹽奶油,繼續攪拌到可拉出手套薄膜,進行基本發酵40分鐘

    把全部液種和奶油以外的麵團材料放入攪拌盆,我這次使用麵包機,麵團打到光滑、有筋性後,再放入無鹽奶油,繼續攪拌到可拉出手套薄膜,進行基本發酵40分鐘

  • 發酵完的麵團輕輕倒在桌上,翻折成一個光滑的大圓

    發酵完的麵團輕輕倒在桌上,翻折成一個光滑的大圓

  • 平均分割成24等份 (各40g),生吐司配方的水分很高,麵糰比較黏手,撒上適量手粉在桌面和手上,盡量不要直接灑在麵糰上,以免一次灑太多影響麵糰組織

    平均分割成24等份 (各40g),生吐司配方的水分很高,麵糰比較黏手,撒上適量手粉在桌面和手上,盡量不要直接灑在麵糰上,以免一次灑太多影響麵糰組織

  • 滾圓: 用四隻手指將麵團順時針滾圓、大拇指出力將麵團往下收,把氣泡壓出,滾成表皮光滑的小麵糰

    滾圓: 用四隻手指將麵團順時針滾圓、大拇指出力將麵團往下收,把氣泡壓出,滾成表皮光滑的小麵糰

  • 如果麵團太小、在桌上不好滾,可以放在另一隻手掌上滾圓

    如果麵團太小、在桌上不好滾,可以放在另一隻手掌上滾圓

  • 包奶油餡: 把發酵奶油切成小丁(約3g),壓入麵團正中央,收口捏緊朝下

    包奶油餡: 把發酵奶油切成小丁(約3g),壓入麵團正中央,收口捏緊朝下

  • 其他口味: 如果同時做包餡和沒包餡的手撕包,麵團的份量要再做調整。同一盤各半的話,可以分成35g(包餡)和45g(原味),餡料放麵團的一半重(約18g),原味手撕包發酵後會膨脹的較大,包餡手撕包會因為餡料的重量而略小,所以這樣調整後、烤出來才會一樣大。

    其他口味: 如果同時做包餡和沒包餡的手撕包,麵團的份量要再做調整。同一盤各半的話,可以分成35g(包餡)和45g(原味),餡料放麵團的一半重(約18g),原味手撕包發酵後會膨脹的較大,包餡手撕包會因為餡料的重量而略小,所以這樣調整後、烤出來才會一樣大。

  • 內餡包入可可豆、奶酥、芋泥、卡士達醬;或是不包餡,烤之前剪開放上青蔥、香蒜醬;或是烤完抹美乃滋、放上肉鬆,超美味!

    內餡包入可可豆、奶酥、芋泥、卡士達醬;或是不包餡,烤之前剪開放上青蔥、香蒜醬;或是烤完抹美乃滋、放上肉鬆,超美味!

  • 烤盤上鋪烘培紙,剪開鋪成立體的,烤完可以拉著烘培紙脫模,比較不會壓壞剛出爐脆弱的麵包。我用兩個9.5x8吋長方形烤盤,一個烤盤放入4X3顆麵團,也可以用正方型烤盤、或一個大烤盤,依烤盤尺寸自行發揮。放入發酵箱85F (30C) ,進行二次發酵60分鐘

    烤盤上鋪烘培紙,剪開鋪成立體的,烤完可以拉著烘培紙脫模,比較不會壓壞剛出爐脆弱的麵包。我用兩個9.5x8吋長方形烤盤,一個烤盤放入4X3顆麵團,也可以用正方型烤盤、或一個大烤盤,依烤盤尺寸自行發揮。放入發酵箱85F (30C) ,進行二次發酵60分鐘

  • 烤箱預熱380F(190C),發酵後的麵團四邊會碰在一起,角角有點空隙,烤過後會膨脹到完全貼合。刷上一層薄薄的蛋液,進爐烘烤18~20分鐘

    烤箱預熱380F(190C),發酵後的麵團四邊會碰在一起,角角有點空隙,烤過後會膨脹到完全貼合。刷上一層薄薄的蛋液,進爐烘烤18~20分鐘

  • 出爐: 剛出爐的手撕麵包放上涼架,趁熱在表面刷上一層油,表面就會亮亮的

    出爐: 剛出爐的手撕麵包放上涼架,趁熱在表面刷上一層油,表面就會亮亮的

  • 剛烤好的奶油餐包,黃黃的奶油底會有點薄脆感,室溫放一天後會變的濕潤,兩種不同的口感、奶油控都超喜歡!

    剛烤好的奶油餐包,黃黃的奶油底會有點薄脆感,室溫放一天後會變的濕潤,兩種不同的口感、奶油控都超喜歡!

  • 除了鹹奶油,我最愛做的口味還有芋泥肉鬆手撕包,一口芋泥、一口肉鬆,美味和滿足感爆表!!

    除了鹹奶油,我最愛做的口味還有芋泥肉鬆手撕包,一口芋泥、一口肉鬆,美味和滿足感爆表!!

小撇步

*這個配方也可做成2條12兩吐司
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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
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