剝皮辣椒豬肉水餃
描述
醃漬過的剝皮辣椒脆嫩鮮甜，切細包入 滋味變得富有層次，而且超級入味，我光是回味就想再去撒一盤來吃，而且，其實一點也不辣喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3u3byoA
步驟
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肉餡: 豬絞肉 (肥瘦比例2:8) 中加入鹽、糖、胡椒、香油，磨一小塊薑泥加入，可去除豬肉腥味。用筷子同一個方向不停攪拌，讓調味料均勻混和在豬肉中
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分次加入半碗水，繼續順時針攪拌、直到水份慢慢被吸收進去
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絞肉從一開始的碎肉狀，因為攪拌漸漸產生黏性，會有一絲一絲的纖維。這個"打水"的動作不僅可以讓肉餡多汁，口感也會更有彈性喔!
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把新鮮蝦仁去殼、去腸泥，切成小丁加到肉餡中。加了蝦仁的肉餡多了一股鮮味，也豐富了肉餡的口感
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把四條剝皮辣椒切碎，加到肉餡中攪拌均勻
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剛做好的肉餡很軟，放入冷藏冰一小時，硬一點比較好包
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包水餃: 挖一匙肉餡到水餃皮中央，週圍沾一點點水比較好黏合。把水餃皮對折，中間輕壓緊
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右邊用虎口彎出一個折、左手也用出一個折，一起往中間壓緊，就完成金元寶狀的雙折水餃囉!
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包好的水餃不需灑麵粉，在烤盤上墊一層烘培墊，把水餃整齊排擺放，保持一點距離、不要靠得太近。放到冷凍庫冰硬了之後 (約2小時)，就可以取出裝袋
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煮水餃: 冒小泡快滾之際就可以下水餃，放完水餃後，用湯勺把水餃在鍋中攪拌一下均勻受熱，才不會馬上沉到下面黏鍋底。水滾之後倒入一小碗水，讓水不要一直維持沸騰的狀態，否則水餃皮容易破掉。水再次滾起，再倒入一小碗水，第三次水滾，可以看到水餃皮澎起，浮到水面上白白胖胖的，就可以撈起來開動囉!
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剩下的剝皮辣椒和醬汁，用來煮一鍋香甜美味的剝皮辣椒雞湯，一點也不浪費喔! 煮法: 雞肉塊川燙後和薑片下鍋，水滾之後轉小火悶煮15分鐘， 加入剝皮辣椒醬汁、續煮10分鐘，即可起鍋。最近學到的升級吃法: 除了剝皮辣椒，再另外加一小罐蔭瓜、連湯汁下去一起煮，口味更加分，你一定要試試看!!
小撇步
*此份量可包40顆
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