剝皮辣椒豬肉水餃

Laura's Kitchen
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描述

醃漬過的剝皮辣椒脆嫩鮮甜,切細包入 滋味變得富有層次,而且超級入味,我光是回味就想再去撒一盤來吃,而且,其實一點也不辣喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3u3byoA

食材

300g
150g
30g
1大匙
1.5茶匙
1茶匙
1茶匙
400g (40張)

步驟

  • 肉餡: 豬絞肉 (肥瘦比例2:8) 中加入鹽、糖、胡椒、香油,磨一小塊薑泥加入,可去除豬肉腥味。用筷子同一個方向不停攪拌,讓調味料均勻混和在豬肉中

    肉餡: 豬絞肉 (肥瘦比例2:8) 中加入鹽、糖、胡椒、香油,磨一小塊薑泥加入,可去除豬肉腥味。用筷子同一個方向不停攪拌,讓調味料均勻混和在豬肉中

  • 分次加入半碗水,繼續順時針攪拌、直到水份慢慢被吸收進去

    分次加入半碗水,繼續順時針攪拌、直到水份慢慢被吸收進去

  • 絞肉從一開始的碎肉狀,因為攪拌漸漸產生黏性,會有一絲一絲的纖維。這個"打水"的動作不僅可以讓肉餡多汁,口感也會更有彈性喔!

    絞肉從一開始的碎肉狀,因為攪拌漸漸產生黏性,會有一絲一絲的纖維。這個"打水"的動作不僅可以讓肉餡多汁,口感也會更有彈性喔!

  • 把新鮮蝦仁去殼、去腸泥,切成小丁加到肉餡中。加了蝦仁的肉餡多了一股鮮味,也豐富了肉餡的口感

    把新鮮蝦仁去殼、去腸泥,切成小丁加到肉餡中。加了蝦仁的肉餡多了一股鮮味,也豐富了肉餡的口感

  • 把四條剝皮辣椒切碎,加到肉餡中攪拌均勻

    把四條剝皮辣椒切碎,加到肉餡中攪拌均勻

  • 剛做好的肉餡很軟,放入冷藏冰一小時,硬一點比較好包

    剛做好的肉餡很軟,放入冷藏冰一小時,硬一點比較好包

  • 包水餃: 挖一匙肉餡到水餃皮中央,週圍沾一點點水比較好黏合。把水餃皮對折,中間輕壓緊

    包水餃: 挖一匙肉餡到水餃皮中央,週圍沾一點點水比較好黏合。把水餃皮對折,中間輕壓緊

  • 右邊用虎口彎出一個折、左手也用出一個折,一起往中間壓緊,就完成金元寶狀的雙折水餃囉!

    右邊用虎口彎出一個折、左手也用出一個折,一起往中間壓緊,就完成金元寶狀的雙折水餃囉!

  • 包好的水餃不需灑麵粉,在烤盤上墊一層烘培墊,把水餃整齊排擺放,保持一點距離、不要靠得太近。放到冷凍庫冰硬了之後 (約2小時),就可以取出裝袋

    包好的水餃不需灑麵粉,在烤盤上墊一層烘培墊,把水餃整齊排擺放,保持一點距離、不要靠得太近。放到冷凍庫冰硬了之後 (約2小時),就可以取出裝袋

  • 煮水餃: 冒小泡快滾之際就可以下水餃,放完水餃後,用湯勺把水餃在鍋中攪拌一下均勻受熱,才不會馬上沉到下面黏鍋底。水滾之後倒入一小碗水,讓水不要一直維持沸騰的狀態,否則水餃皮容易破掉。水再次滾起,再倒入一小碗水,第三次水滾,可以看到水餃皮澎起,浮到水面上白白胖胖的,就可以撈起來開動囉!

    煮水餃: 冒小泡快滾之際就可以下水餃,放完水餃後,用湯勺把水餃在鍋中攪拌一下均勻受熱,才不會馬上沉到下面黏鍋底。水滾之後倒入一小碗水,讓水不要一直維持沸騰的狀態,否則水餃皮容易破掉。水再次滾起,再倒入一小碗水,第三次水滾,可以看到水餃皮澎起,浮到水面上白白胖胖的,就可以撈起來開動囉!

  • 剩下的剝皮辣椒和醬汁,用來煮一鍋香甜美味的剝皮辣椒雞湯,一點也不浪費喔! 煮法: 雞肉塊川燙後和薑片下鍋,水滾之後轉小火悶煮15分鐘, 加入剝皮辣椒醬汁、續煮10分鐘,即可起鍋。最近學到的升級吃法: 除了剝皮辣椒,再另外加一小罐蔭瓜、連湯汁下去一起煮,口味更加分,你一定要試試看!!

    剩下的剝皮辣椒和醬汁,用來煮一鍋香甜美味的剝皮辣椒雞湯,一點也不浪費喔! 煮法: 雞肉塊川燙後和薑片下鍋,水滾之後轉小火悶煮15分鐘, 加入剝皮辣椒醬汁、續煮10分鐘,即可起鍋。最近學到的升級吃法: 除了剝皮辣椒,再另外加一小罐蔭瓜、連湯汁下去一起煮,口味更加分,你一定要試試看!!

小撇步

*此份量可包40顆
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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
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