法式椒鹽烤羊排
描述
烤羊排是大家到西餐廳的必點料理, 因為乍看作法似乎很複雜，其實只要在網路上買好冷凍的羊小排, 有溫度控制好的烤箱的話, 作出羊小排其實一點都不難哦！只要簡單幾個步驟就能完成, 作為家中的宴客料理真的很大氣又好吃！
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份量
時間
食材
步驟
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前置作業最二步重要是先醃羊排: 在烹調前半小時左右先將調味料均勻抺在羊小排正面及反面上, 並努力搓揉一下, 然後靜置後就可以來煎了, 這次有三塊, 調味料A是最大塊有9支, 調味料B & C 是另外兩塊4支的羊小排, 其實我覺得現在全聯或賣場都有很多適合的綜合香料, 拿來作醃肉使用, 方便又好吃。
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要煎之前就先預熱烤箱230度C, 羊排我是覺得七分熟最好吃, 切開中間還有粉紅色但又是熟的, 如果熟度要再增減, 就請自己斟酌烤箱時間即可。 煎的時候我是用鑄鐵烤盤因為可以直接進烤箱, 若是用平底鍋就記得火力要適度調整。
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將火開到中大火熱度很高時, 直接下羊排煎4面(正面傾銷45度-->翻面180度-->同一面轉90度-->翻面180度), 第一面/第二面各煎3分鐘, 第三面/第四面各煎2分鐘。
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這個就是煎完表面的狀態, 要有微微金黃色肉香味有出來才可以, 這樣烤的時候肉汁才會鎖在羊排裡面。
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煎好後蓋錫箔紙進烤箱10~13分鐘, 好了之後取出繼續蓋著錫箔紙、大概靜置5分鐘以上再切。
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那如果覺得口味不夠重的人、也可以準備將法國的鹽之花還有黑胡椒粒放在旁邊讓人沾食。我覺得這樣的羊排其實帶有微微的黑胡椒跟鹽之花的鹹味就非常的好吃、有機會可以嘗試看看
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同樣的方法做另外兩種口味、是先用調味料B跟調味料c分別揉搓之後靜置的15分鐘、但因為四隻的這種小塊的羊排比較厚實、然後比較窄邊、所以煎完4面之後烤的時間比較長, 烤箱230度C大約烤15到18分鐘 。
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烤好之後一樣繼續蓋著錫鉑紙至少靜置5分鐘以上、在開始準備來切。 切的時候我是用熟食的砧板上,先用夾子把羊排立起來之後、再用稍微銳利的切肉刀一口氣從上往下在兩根骨頭之間一刀劃下去、就可以順利切開了。不過小小提醒盡量要習慣把生食跟熟食的刀子還有砧板分開、比較衛生。
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剛切出來的時候會羊排有流出肉汁、所以速度要快、千萬不要用鋸的方式來切、這樣子流出來肉汁太多, 羊肉就不鮮甜了。擺盤的時候我在下面放了可以生食的生菜葉、上面鋪上切好的羊排、在最上面再灑上切好的紫高麗菜絲。
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生菜的部分其實看每個人喜歡、因為我覺得單吃羊排有點油膩, 所以會稍微配著生菜一起吃。
小撇步
其實這次是剛好有朋友訂冷凍羊小排, 而且我也買了, 就一口氣作了三種口味, 只要處理得當是不會有太多腥味, 在家就可以作出高檔羊小排料理 我覺得作羊小排最重要是--好好解凍羊排不排出太多血水的方式, 就是要料理的前一天晚上就將小羊排從冷凍請到冷藏, 這個方式是最好的。
