「北非花園」摩洛哥風燉羊排|有彩蛋~

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描述

摩洛哥地處北非,是一個被大西洋、地中海和撒哈拉沙漠環抱的傳奇國度。
摩洛哥的飲食風格在非洲可謂是自成一派,興許因它曾是法國的殖民地,深受法國文化的影響,所以它既有阿拉伯國家的濃重口味和顏色,又融匯了歐洲的精細清新。
用酒去醒肉,再加入天然花草香料,肉桂、孜然等,以及杏幹或葡萄乾,小火慢燉,充分釋放洋蔥、大蒜、胡蘿蔔的香味和清甜,讓肉汁絲絲入味,融合出既粗放又溫潤的複合味道。
:-D

食材

醃肉料
炖肉
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步驟

  • 羊排洗淨泡冷水去除血污。倒入黑朗姆酒、姜片、黑胡椒碎、白胡椒粉、肉桂粉和粗鹽抓醃一夜。

    羊排洗淨泡冷水去除血污。倒入黑朗姆酒、姜片、黑胡椒碎、白胡椒粉、肉桂粉和粗鹽抓醃一夜。

  • 鑄鐵鍋或者其他厚底鍋燒熱,加入1大勺橄欖油,將羊排煎至兩面金黃,取出備用。

    鑄鐵鍋或者其他厚底鍋燒熱,加入1大勺橄欖油,將羊排煎至兩面金黃,取出備用。

  • 原鍋內留有油脂煎出的羊肉汁,炒香洋蔥塊、薑片。

    原鍋內留有油脂煎出的羊肉汁,炒香洋蔥塊、片。

  • 入肉桂粉、紅椒粉、黑胡椒、一小顆黑糖、純番茄醬(或純的番茄膏或新鮮番茄)。入羊排。
翻炒均勻。

    肉桂粉、紅椒粉、黑胡椒、一小顆黑糖、純番茄醬(或純的番茄膏或新鮮番茄)。入羊排。 翻炒均勻。

  • 加入杏幹或老梅幹或葡萄乾,加入雞湯或者開水,水量到達食材的一半,攪拌均勻。

    加入杏幹或老梅幹或葡萄乾,加入雞湯或者開水,水量到達食材的一半,攪拌均勻。

  • 大火燒開後蓋鍋蓋,小火燜60分鐘。

    大火燒開後蓋鍋蓋,小火燜60分鐘。

  • 加入切塊的胡蘿蔔和白蘿蔔、大蒜末,繼續小火燉煮30-45分鐘。

    加入切塊的胡蘿蔔和白蘿蔔、大末,繼續小火燉煮30-45分鐘。

  • 中大火煮至濃稠,加入1小勺蜂蜜,調入鹽和胡椒粉找味。

    中大火煮至濃稠,加入1小勺蜂蜜,調入鹽和胡椒粉找味。

  • 最後再加入歐芹和羅勒提香。

    最後再加入歐芹和羅勒提香。

  • 【Day2-改味】
紀念日的晚餐,沒吃完。
隔日將剩下的料(羊排和蘿蔔)撈出,改了另外一個味道。
用梅乾菜、花菇、大白菜、生抽、十三香燉了一個滷味醬油鍋底,然後加入剩下的蘿蔔和羊排。

    【Day2-改味】 紀念日的晚餐,沒吃完。 隔日將剩下的料(羊排和蘿蔔)撈出,改了另外一個味道。 用梅乾菜、花菇、大白菜、生抽、十三香燉了一個滷味醬油鍋底,然後加入剩下的蘿蔔和羊排。

  • 也十分好吃。

    也十分好吃。

小撇步

01.高湯可以用濃湯寶來代替。
02.鑄鐵鍋密封性好,可以無水燉煮,如果用其他鍋需要不時關注水量。水太少而時間未到就加開水或者熱高湯。
03.純正的摩洛哥燉羊排口味果香偏甜,所以我加重了鹽的比例,前後加在一起大概25g,減少了果乾和蜂蜜的用量。也沒有用藏紅花等。

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