古早味巧克力蛋糕

維臨阿姨
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描述

戚風蛋糕和古早味蛋糕,做法類似。不同的就是古早味蛋糕使用燙麵法和水浴法,使古早味蛋糕比戚風蛋糕更為濕潤,口感更為綿密。

文字食譜和更多的小訣竅:https://www.weilinbakes.com
詳細請看:Taiwanese chocolate Castella Cake 古早味巧克力蛋糕/台湾カステラの作り方| https://youtu.be/qCHe-Z9Y0lk

食材

五顆
20公克
60公克
65公克
60公克
70公克
一公克
¼小匙
10公克

步驟

  • 六吋模具包上錫箔紙,過篩可可粉和低筋麵粉

    六吋模具包上錫箔紙,過篩可可粉和低筋麵粉

  • 沙拉油加溫到80到90度之間,熱沙拉油倒入步驟1 的可可麵粉中

    沙拉油加溫到80到90度之間,熱沙拉油倒入步驟1 的可可麵粉中

  • 攪拌均勻後倒入牛奶

    攪拌均勻後倒入牛奶

  • 加入蛋黃攪拌均勻,放置一旁備用

    加入蛋黃攪拌均勻,放置一旁備用

  • 蛋白加入塔塔粉和鹽打至有大氣泡後分三次加入細砂糖到蛋白中打至濕性發泡

    蛋白加入塔塔粉和鹽打至有大氣泡後分三次加入細砂糖到蛋白中打至濕性發泡

  • 將三分之一的蛋白加入到可可麵糊裡,攪拌均勻後再加入剩下的蛋白

    將三分之一的蛋白加入到可可麵糊裡,攪拌均勻後再加入剩下的蛋白

  • 預留一小湯匙的麵糊加入一公克的可可粉用來裝飾蛋糕表面

    預留一小湯匙的麵糊加入一公克的可可粉用來裝飾蛋糕表面

  • 將2/3的麵糊倒入模具中,撒上巧克力碎屑,倒入剩餘的麵糊

    將2/3的麵糊倒入模具中,撒上巧克力碎屑,倒入剩餘的麵糊

  • 將預留的可可麵糊點綴在蛋糕上面

    將預留的可可麵糊點綴在蛋糕上面

  • 隔水烘培,水溫約60度,水高約兩公分
 放入預熱好的烤箱150度烤60分鐘

    隔水烘培,水溫約60度,水高約兩公分 放入預熱好的烤箱150度烤60分鐘

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留言

共 2 則
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  • 您好,我想问为什么蛋糕出炉后会缩腰?但是我用竹签插入看是熟的,没有面糊粘着

    一般來說會收腰就是還沒完全熟。請問你烤了多久?下次可以再加5分鐘。有沒有預熱烤箱?我通常在烤箱裡放一個烤箱專用的溫度計確保烤箱溫度是正確的。

  • 王美嬌
    王美嬌

    請問模具尺寸是20*20的嗎?謝謝您

    是6吋的模具 (15公分x15公分)如果用20×20的模具要將所有的材料×1.78倍

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