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灶頭鑊尾
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越南河粉高湯

越南河粉高湯

描述

越南河粉的高湯可不是隨便就能熬出來的,乾香料、新鮮香料都要烤過,再小火慢燉。

※傳統做法是全雞燉湯,本食譜是雞骨、雞肉分開,要特別注意。

※使用中式滷包的話,要再加入芫荽籽、黑胡椒,因為這兩味通常不在滷包裏。

食材

[食材]
[乾香料]
[燉料]
看全部食材 

步驟

  • 雞肉/雞骨洗淨

    雞肉/雞骨洗淨

  • 乾香料(除了黑胡椒)入鍋炒出香氣

    乾香料(除了黑胡椒)入鍋炒出香氣

  • 乾香料(除了黑胡椒)入鍋炒出香氣

    乾香料(除了黑胡椒)入鍋炒出香氣

  • 香料裝入中藥袋中

    香料裝入中藥袋中

  • 紅蔥頭(蒜頭)、薑、洋蔥帶皮,白蘿蔔去皮

    紅蔥頭(頭)、洋蔥帶皮,白蘿蔔去皮

  • 紅蔥頭(蒜頭)、薑、洋蔥入鍋,烤至外皮燒焦

    紅蔥頭(頭)、洋蔥入鍋,烤至外皮燒焦

  • 紅蔥頭(蒜頭)、薑、洋蔥入鍋,烤至外皮燒焦

    紅蔥頭(頭)、洋蔥入鍋,烤至外皮燒焦

  • 去除燒焦外皮

    去除燒焦外皮

  • 雞肉/雞骨入滾水中汆燙,再用清水洗淨

    雞肉/雞骨入滾水中汆燙,再用清水洗淨

  • 鍋中加入2000ml清水、乾香料(包含黑胡椒)、燉料(包含香菜根、白蘿蔔)

    鍋中加入2000ml清水、乾香料(包含黑胡椒)、燉料(包含香菜根、白蘿蔔)

  • 加入汆燙過的雞肉/雞骨、米酒,煮滾

    加入汆燙過的雞肉/雞骨、米酒,煮滾

  • 讓湯頭保持微滾的狀態,蓋鍋燉煮30分鐘後繼續燜

    讓湯頭保持微滾的狀態,蓋鍋燉煮30分鐘後繼續燜

  • 撈除香料,以鹽、糖、(魚露)調味高湯;湯頭要夠鹹才能搭配河粉。

    撈除香料,以鹽、糖、(魚露)調味高湯;湯頭要夠鹹才能搭配河粉。

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灶頭鑊尾 2,069 食譜 5,241 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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