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Gina快樂烘焙
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戚風蛋糕捲(巧克力)

戚風蛋糕捲(巧克力)

描述

蛋白與蛋黃分別打發的戚風蛋糕

歡迎光臨G & J 在痞客邦的小天地~ Gina & Jane 做著相同的夢,更是手作同好者
http://gandjcake.pixnet.net/blog

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食材

  • A
    白砂糖144公克+沙拉油77公克+鹽3公克
  • B
    溫水128公克+奶水90公克(奶粉10公克,加水到90公克)
  • C
    :低筋麵粉160公克+可可粉32公克+小蘇打粉3公克
  • D
    :蛋黃80公克(約5個)
  • E
    :蛋白160公克(約5個蛋的蛋白)+塔塔粉1公克
  • F
    :白砂糖104公克(分三次)

步驟

  • **材料A拌勻,加入B拌勻 **材料C過篩,加入拌勻 **材料D加入拌勻

  • 材料E高速打發至起泡沫

    材料E高速打發至起泡沫

  • 加入材料F(1/3糖)~打發到細緻泡沫

    加入材料F(1/3糖)~打發到細緻泡沫

  • **再加1/3糖~打發到乳白色** 加入剩餘的1/3糖~打到蛋白(立起)

    **再加1/3糖~打發到乳白色** 加入剩餘的1/3糖~打到蛋白(立起)

  • 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻,再將2/3蛋白霜倒入拌勻

  • 進烤箱30分鐘(上火180度/160度),之後再烤5分鐘(上火180度/下火0度)即可出爐

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