戚風蛋糕捲(巧克力)
戚風蛋糕捲(巧克力)
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蛋白與蛋黃分別打發的戚風蛋糕
歡迎光臨G & J 在痞客邦的小天地~ Gina & Jane 做著相同的夢,更是手作同好者
http://gandjcake.pixnet.net/blog
食材
A
白砂糖144公克+沙拉油77公克+鹽3公克
B
溫水128公克+奶水90公克(奶粉10公克,加水到90公克)
C
:低筋麵粉160公克+可可粉32公克+小蘇打粉3公克
D
:蛋黃80公克(約5個)
E
:蛋白160公克(約5個蛋的蛋白)+塔塔粉1公克
F
:白砂糖104公克(分三次)
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1**材料A拌勻,加入B拌勻 **材料C過篩,加入拌勻 **材料D加入拌勻
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2材料E高速打發至起泡沫 -
3加入材料F(1/3糖)～打發到細緻泡沫
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4**再加1/3糖~打發到乳白色** 加入剩餘的1/3糖~打到蛋白（立起)
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5取1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻,再將2/3蛋白霜倒入拌勻
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6進烤箱30分鐘(上火180度/160度),之後再烤5分鐘(上火180度/下火0度)即可出爐
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