戚風蛋糕捲(巧克力)

2013/01/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.6萬 333 0 2

蛋白與蛋黃分別打發的戚風蛋糕

歡迎光臨G & J 在痞客邦的小天地~ Gina & Jane 做著相同的夢,更是手作同好者
http://gandjcake.pixnet.net/blog

食材

A 白砂糖144公克+沙拉油77公克+鹽3公克
B 溫水128公克+奶水90公克(奶粉10公克,加水到90公克)
C :低筋麵粉160公克+可可粉32公克+小蘇打粉3公克
D :蛋黃80公克(約5個)
E :蛋白160公克(約5個蛋的蛋白)+塔塔粉1公克
F :白砂糖104公克(分三次)
  • 1 **材料A拌勻,加入B拌勻 **材料C過篩,加入拌勻 **材料D加入拌勻
  • 2 材料E高速打發至起泡沫
  • 3 加入材料F(1/3糖)~打發到細緻泡沫
  • 4 **再加1/3糖~打發到乳白色** 加入剩餘的1/3糖~打到蛋白(立起)
  • 5 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻,再將2/3蛋白霜倒入拌勻
  • 6 進烤箱30分鐘(上火180度/160度),之後再烤5分鐘(上火180度/下火0度)即可出爐
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