提拉米蘇【9巷5弄】

9巷5弄甜點實驗室
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描述

經典不敗的義式甜點,之前分享過用蛋白霜的配方,口感較輕盈柔軟,這次則是用打發鮮奶油,更適合喜歡奶香味濃厚的朋友~

YT傳送門:https://youtu.be/H7WnRgaMLQ0

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

3顆
60g
50g
250g
適量
適量
適量

步驟

  • 蛋黃和砂糖隔水加熱攪拌到砂糖融化,離火加咖啡酒拌勻。

#可以用奶酒、甜酒、白蘭地等其他酒類取代,或省略做無酒精版本

    蛋黃和砂糖隔水加熱攪拌到砂糖融化,離火加咖啡酒拌勻。 #可以用奶酒、甜酒、白蘭地等其他酒類取代,或省略做無酒精版本

  • 加入室溫軟化的馬斯卡彭,攪拌到均勻滑順。

    加入室溫軟化的馬斯卡彭,攪拌到均勻滑順。

  • 鮮奶油打發到中性發泡,加入起司糊中拌勻,裝進擠花袋備用。

#鮮奶油提起尾端成尖狀,但不到挺立的程度

    鮮奶油打發到中性發泡,加入起司糊中拌勻,裝進擠花袋備用。 #鮮奶油提起尾端成尖狀,但不到挺立的程度

  • 手指餅乾兩面沾濃縮咖啡,放進容器中鋪底。

#兩面沾滿即可,浸泡太久會偏軟爛

    手指餅乾兩面沾濃縮咖啡,放進容器中鋪底。 #兩面沾滿即可,浸泡太久會偏軟爛

  • 擠上一層起司慕斯,再重複手指餅乾、慕斯2~3次。

    擠上一層起司慕斯,再重複手指餅乾、慕斯2~3次。

  • 輕敲讓慕斯填滿空隙,用抹刀抹平表面,冷藏2小時以上。

    輕敲讓慕斯填滿空隙,用抹刀抹平表面,冷藏2小時以上。

  • 吃之前在頂層撒上一層防潮可可粉。

    吃之前在頂層撒上一層防潮可可粉。

小撇步

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#法國藍帶甜點師

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留言

共 6 則
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  • 柯雅偵
    柯雅偵

    請問這個配方可以做幾個

  • 請問可以用全蛋嗎?

  • 甯妃
    甯妃

    請問做好冰冰箱需要封保鮮膜?

    如果怕被冰箱其他東西的味道影響,可以封保鮮膜或蓋蓋子

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