黑糖肉桂捲
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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黑糖肉桂粉:奶油放置室溫軟化備用。 其餘材料混合均勻。
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麵糰食材(1):所有材料倒入攪拌鋼以低速攪拌均勻 待麵團成團靜置水合30分鐘
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靜置完成麵團呈現蓬鬆柔軟狀,依序加入麵糰食材(2)
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以低速攪打10分鐘待麵團成團,中途需刮除鍋壁避免殘存粉團。轉中速攪打5分鐘即可。
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取保鮮盒內塗抹薄油防止沾黏。
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將攪打好的麵糰取出塑形成團置入密封好 室溫發酵1小時至澎發1倍大即可。
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取出麵團平壓排氣,以擀麵棍桿成32*44薄片, 中間對開為兩片,切口各留1公分收口再勻塗抹上奶油撒上肉桂糖粉,
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上下兩側以切麵刀輔助向內側滾圓末端收口處捏合,呈兩條捲筒狀,再以切麵刀取間隔1公分分切24塊再放入烤盅內。 蒸烤箱開啟發酵模式,發酵時間45分鐘至麵糰整體發酵1倍大。
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蒸烤箱以旋風模式190度預熱,置入發酵好的麵糰 轉185度烘烤15分鐘,待肉桂捲金黃上色即可取出放涼。
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