57 食譜 271 粉絲

黑糖肉桂捲

Name: 黑糖肉桂捲 by 台灣櫻花 進口家電
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: [麵糰食材(1)] 高筋麵粉 300g; [麵糰食材(1)] 奶粉 50g; [麵糰食材(2)] 鹽 6g; [麵糰食材(1)] 二砂糖 40g; [麵糰食材(2)] 無鹽奶油 30g; [黑糖肉桂粉] 肉桂粉 6g; [麵糰食材(1)] 速發酵母 6g; [黑糖肉桂粉] 黑糖 60g; [檸檬糖霜] 糖粉 250g; [麵糰食材(1)] 牛奶 360g; [黑糖肉桂粉] 二砂糖 60g; [檸檬糖霜] 檸檬汁 70g; [黑糖肉桂粉] 玉米粉 20g; [檸檬糖霜] 檸檬皮 20g; [黑糖肉桂粉] 無鹽奶油 120g

18 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

麵糰食材(1)

高筋麵粉

300g
奶粉

50g
二砂糖

40g
速發酵母

6g
牛奶

360g

麵糰食材(2)

鹽

6g
無鹽奶油

30g

黑糖肉桂粉

肉桂粉

6g
黑糖

60g
二砂糖

60g
玉米粉

20g
無鹽奶油

120g

檸檬糖霜

糖粉

250g
檸檬汁

70g
檸檬皮

20g

步驟

黑糖肉桂粉：奶油放置室溫軟化備用。其餘材料混合均勻。
麵糰食材(1)：所有材料倒入攪拌鋼以低速攪拌均勻待麵團成團靜置水合３０分鐘
靜置完成麵團呈現蓬鬆柔軟狀，依序加入麵糰食材(2)
以低速攪打１０分鐘待麵團成團，中途需刮除鍋壁避免殘存粉團。轉中速攪打５分鐘即可。
取保鮮盒內塗抹薄油防止沾黏。
將攪打好的麵糰取出塑形成團置入密封好室溫發酵１小時至澎發１倍大即可。
取出麵團平壓排氣，以擀麵棍桿成３２＊４４薄片，中間對開為兩片，切口各留１公分收口再勻塗抹上奶油撒上肉桂糖粉，
上下兩側以切麵刀輔助向內側滾圓末端收口處捏合，呈兩條捲筒狀，再以切麵刀取間隔１公分分切２４塊再放入烤盅內。蒸烤箱開啟發酵模式，發酵時間４５分鐘至麵糰整體發酵１倍大。
蒸烤箱以旋風模式１９０度預熱，置入發酵好的麵糰轉１８５度烘烤１５分鐘，待肉桂捲金黃上色即可取出放涼。
檸檬糖霜：所有材料混拌均勻倒入擠花袋，均勻淋於肉桂捲上方即可。