楓糖肉桂捲
描述
鬆軟的麵包體加上香濃溫潤的肉桂糖，喜愛肉桂的人一定不會錯過的肉桂捲！
甜軟的肉桂捲搭配一杯黑咖啡，該享受的時候就把熱量一把拋到腦後吧！
熱量
食材
步驟
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鮮奶稍微加熱至約30度(勿過熱)，加入速發酵母拌勻放置10分鐘。
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無鹽奶油(A)加熱融化備用。 *奶油切小塊比較快融化。
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高粉、低粉、楓糖漿、酵母鮮奶一起倒入鋼盆，先以低速混合均勻。
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加入全蛋液、融化的無鹽奶油、鹽，以中速混合後轉高速打麵團至有光滑薄膜，或麵團不黏手、不黏鋼盆、光滑的程度。
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用廚房紙巾沾些植物油(炒菜油皆可)均勻塗抹在鋼盆內，麵團整圓後放入鋼盆，再蓋上濕布，發酵約60分鐘至兩倍大。
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*發酵60分鐘後的樣子
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發酵完成後，檯面上撒些手粉避免沾黏，麵團取出用手拍壓排氣，再桿成厚度約0.3cm的長方形。
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麵皮上方1cm處抹水，餘麵皮抹上室溫放軟的無鹽奶油。 *可直接用手操作，或用刷子塗抹。
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由下端開始輕輕捲起，勿捲太緊，避免烤的時候中間會向上凸起。
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捲至上方1cm處把麵皮拉起來黏上。
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稍微整形後，切成12段，或是喜歡的大小。
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烤盤鋪上烘焙紙，把切好的肉桂捲擺上，稍微取出距離，再發酵40分鐘。 *照片為兩倍份量。
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40分鐘後肉桂捲麵團又長大了些，烤箱190度預熱，入烤箱18~20分鐘(或烤至表面金黃)，出爐後放一下定型再脫模。 *勿烤過久，烤太久口感會偏硬。
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將楓糖漿(或蜂蜜)、糖粉、鮮奶拌勻成為糖霜。 * 沒有楓糖漿可以用蜂蜜1:1。
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肉桂捲放至微溫後，淋上糖霜。
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放涼即可享用囉！ 也可微波再15秒，肉桂捲會呈現鬆軟的口感，非常美味！
Julie wu
Stephanie Peng
全身沾滿泥巴的一隻豬
詹沛涵
