楓糖肉桂捲

Lily Hsu
22 食譜 594 粉絲

描述

鬆軟的麵包體加上香濃溫潤的肉桂糖,喜愛肉桂的人一定不會錯過的肉桂捲!
甜軟的肉桂捲搭配一杯黑咖啡,該享受的時候就把熱量一把拋到腦後吧!

步驟

  • 鮮奶稍微加熱至約30度(勿過熱),加入速發酵母拌勻放置10分鐘。

    鮮奶稍微加熱至約30度(勿過熱),加入速發酵母拌勻放置10分鐘。

  • 無鹽奶油(A)加熱融化備用。

*奶油切小塊比較快融化。

    無鹽奶油(A)加熱融化備用。 *奶油切小塊比較快融化。

  • 高粉、低粉、楓糖漿、酵母鮮奶一起倒入鋼盆,先以低速混合均勻。

    高粉、低粉、楓糖漿、酵母鮮奶一起倒入鋼盆,先以低速混合均勻。

  • 加入全蛋液、融化的無鹽奶油、鹽,以中速混合後轉高速打麵團至有光滑薄膜,或麵團不黏手、不黏鋼盆、光滑的程度。

    加入全蛋液、融化的無鹽奶油、鹽,以中速混合後轉高速打麵團至有光滑薄膜,或麵團不黏手、不黏鋼盆、光滑的程度。

  • 用廚房紙巾沾些植物油(炒菜油皆可)均勻塗抹在鋼盆內,麵團整圓後放入鋼盆,再蓋上濕布,發酵約60分鐘至兩倍大。

    用廚房紙巾沾些植物油(炒菜油皆可)均勻塗抹在鋼盆內,麵團整圓後放入鋼盆,再蓋上濕布,發酵約60分鐘至兩倍大。

  • *發酵60分鐘後的樣子

    *發酵60分鐘後的樣子

  • 發酵完成後,檯面上撒些手粉避免沾黏,麵團取出用手拍壓排氣,再桿成厚度約0.3cm的長方形。

    發酵完成後,檯面上撒些手粉避免沾黏,麵團取出用手拍壓排氣,再桿成厚度約0.3cm的長方形。

  • 麵皮上方1cm處抹水,餘麵皮抹上室溫放軟的無鹽奶油。

*可直接用手操作,或用刷子塗抹。

    麵皮上方1cm處抹水,餘麵皮抹上室溫放軟的無鹽奶油。 *可直接用手操作,或用刷子塗抹。

  • 將黑糖、二級砂糖(或細砂糖)、肉桂粉混合均勻後,撒在麵皮上(1cm抹水處不要撒),再用手輕壓讓肉桂糖跟麵皮更密合。

    將黑糖、二級砂糖(或細砂糖)、肉桂粉混合均勻後,撒在麵皮上(1cm抹水處不要撒),再用手輕壓讓肉桂糖跟麵皮更密合。

  • 由下端開始輕輕捲起,勿捲太緊,避免烤的時候中間會向上凸起。

    由下端開始輕輕捲起,勿捲太緊,避免烤的時候中間會向上凸起。

  • 捲至上方1cm處把麵皮拉起來黏上。

    捲至上方1cm處把麵皮拉起來黏上。

  • 稍微整形後,切成12段,或是喜歡的大小。

    稍微整形後,切成12段,或是喜歡的大小。

  • 烤盤鋪上烘焙紙,把切好的肉桂捲擺上,稍微取出距離,再發酵40分鐘。

*照片為兩倍份量。

    烤盤鋪上烘焙紙,把切好的肉桂捲擺上,稍微取出距離,再發酵40分鐘。 *照片為兩倍份量。

  • 40分鐘後肉桂捲麵團又長大了些,烤箱190度預熱,入烤箱18~20分鐘(或烤至表面金黃),出爐後放一下定型再脫模。

*勿烤過久,烤太久口感會偏硬。

    40分鐘後肉桂捲麵團又長大了些,烤箱190度預熱,入烤箱18~20分鐘(或烤至表面金黃),出爐後放一下定型再脫模。 *勿烤過久,烤太久口感會偏硬。

  • 將楓糖漿(或蜂蜜)、糖粉、鮮奶拌勻成為糖霜。

* 沒有楓糖漿可以用蜂蜜1:1。

    將楓糖漿(或蜂蜜)、糖粉、鮮奶拌勻成為糖霜。 * 沒有楓糖漿可以用蜂蜜1:1。

  • 肉桂捲放至微溫後,淋上糖霜。

    肉桂捲放至微溫後,淋上糖霜。

  • 放涼即可享用囉!
也可微波再15秒,肉桂捲會呈現鬆軟的口感,非常美味!

    放涼即可享用囉! 也可微波再15秒,肉桂捲會呈現鬆軟的口感,非常美味!

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