草莓酥皮泡芙

玩麵粉的日子
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描述

酥脆泡芙與滑順的卡士達鮮奶油醬非常地搭,再配上少女系水果草莓好看又好吃!

食材

適量
卡士達醬
2顆
30g
130g
適量
鮮奶油
200ml
20g
酥皮
15g
適量(可省略)
泡芙糊
40g
40g
2顆
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步驟

  • 把蛋黃加入砂糖,攪打至蛋黃微白。

    把蛋黃加入砂糖,攪打至蛋黃微白。

  • 將低筋麵粉、玉米粉過篩加入蛋黃糊了拌勻。

    將低筋麵粉、玉米粉過篩加入蛋黃糊了拌勻。

  • 鮮奶加熱至微溫不燙手後,加入蛋黃糊裡,邊倒邊攪拌。

    鮮奶加熱至微溫不燙手後,加入蛋黃糊裡,邊倒邊攪拌。

  • 再把蛋奶糊倒回鍋裡,小火煮至濃稠,過程要一直攪拌避免鍋底燒焦。

    再把蛋奶糊倒回鍋裡,小火煮至濃稠,過程要一直攪拌避免鍋底燒焦。

  • 煮至濃稠後加入香草精拌勻,再煮約1-2分鐘。

    煮至濃稠後加入香草精拌勻,再煮約1-2分鐘。

  • 將卡士達醬過篩口感會更加滑順。

    將卡士達醬過篩口感會更加滑順。

  • 平鋪於淺盤中上面緊貼上一層保鮮膜,放置冰箱冷藏備用。

    平鋪於淺盤中上面緊貼上一層保鮮膜,放置冰箱冷藏備用。

  • 鮮奶油加糖打發,蓋上保鮮膜放置冰箱備用。

    鮮奶油加糖打發,蓋上保鮮膜放置冰箱備用。

  • 將奶油、糖粉、麵粉一起揉成團。

    將奶油、糖粉、麵粉一起揉成團。

  • 最後可加入色素調成自己喜歡的顏色,再將酥皮放置烘焙紙上桿平,放入冰箱備用。

    最後可加入色素調成自己喜歡的顏色,再將酥皮放置烘焙紙上桿平,放入冰箱備用。

  • 把水、鮮奶、奶油放入鍋中煮至沸騰。

    把水、鮮奶、奶油放入鍋中煮至沸騰。

  • 再把過完篩的麵粉倒入攪拌。

    再把過完篩的麵粉倒入攪拌。

  • 小火煮至鍋底有層薄膜即可離火,過程要不停攪拌。

    小火煮至鍋底有層薄膜即可離火,過程要不停攪拌。

  • 分3-4次加入蛋液,拌勻後再加入下一份。(第一次可加入多點蛋液幫麵團降溫)

    分3-4次加入蛋液,拌勻後再加入下一份。(第一次可加入多點蛋液幫麵團降溫)

  • 拌至呈現滑順及拉起可以呈現倒三角形即可。(蛋液要自行調整直到麵團呈現順滑狀,如麵糊呈現順滑後,蛋液有剩則無需全加完)

    拌至呈現滑順及拉起可以呈現倒三角形即可。(蛋液要自行調整直到麵團呈現順滑狀,如麵糊呈現順滑後,蛋液有剩則無需全加完)

  • 將麵糊裝入擠花袋內,在烤盤上垂直擠出6個圓,距離別擠得太近,烘烤膨脹後容易沾黏在一起。

    將麵糊裝入擠花袋內,在烤盤上垂直擠出6個圓,距離別擠得太近,烘烤膨脹後容易沾黏在一起。

  • 再將酥皮壓出差不多大的圓,蓋在泡芙糊表面。

    再將酥皮壓出差不多大的圓,蓋在泡芙糊表面。

  • 送進預熱好的烤箱,190度烤15分鐘,降為170度烤10分鐘,最後降為150度10分鐘,時間到後直接放在烤箱中等冷卻後再取出。(全程切忌不要打開烤箱,溫度差會造成失敗的關鍵)

    送進預熱好的烤箱,190度烤15分鐘,降為170度烤10分鐘,最後降為150度10分鐘,時間到後直接放在烤箱中等冷卻後再取出。(全程切忌不要打開烤箱,溫度差會造成失敗的關鍵)

  • 將冷藏過後的卡士達醬,拿出拌至順滑,在與鮮奶油攪拌均勻,裝入擠花袋內方便後續填餡用。(如手邊有草莓醬的,可加入一起拌勻更好吃)

    將冷藏過後的卡士達醬,拿出拌至順滑,在與鮮奶油攪拌均勻,裝入擠花袋內方便後續填餡用。(如手邊有草莓醬的,可加入一起拌勻更好吃)

  • 此配方約可作6大、7小泡芙殼。

    此配方約可作6大、7小泡芙殼。

  • 把泡芙切開,底部先擠上一層卡士達鮮奶油醬,放上一整顆草莓,再把醬擠滿,最後上放可再放一顆切對半的草莓即可。

    把泡芙切開,底部先擠上一層卡士達鮮奶油醬,放上一整顆草莓,再把醬擠滿,最後上放可再放一顆切對半的草莓即可。

  • 完成!

    完成!

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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