「入口難忘」鮮香銷魂的紅燒魚籽|魚卵
描述
我的故鄉在江蘇，一塊漂浮在水上的土地。
作為枕水人家，最常吃的便是各種魚蝦、魚雜。
在過去，像這樣的下脚料比魚還要便宜。
『紅燒魚籽』有一種其他任何食材都無法相媲的、豐富而深邃的鮮味。
挖起一勺放入口中，魚籽口感綿密，微微粘牙，
咬下去嘎吱嘎吱的一粒粒迸開，鮮香四溢，越嚼越香。
甩開腮幫子，大口咀嚼著鹹香鮮醇的魚籽，扒著蓬鬆噴香的白米飯，真快活啊。
:-D
步驟
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魚市買回來的新鮮鯉魚籽，很大的完整一塊，老闆幫忙去掉了黑膜和魚油，只留有一層白色薄膜，不要撕掉。撕掉就散了。 買回來小心洗淨，去除表皮雜質，倒入高度白酒、葱薑醃制半小時。再次洗淨。 （鯉魚籽比較大塊，大概有800g左右。）
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熱鍋入油，油燒至5成熱時，入葱薑蒜、幹辣椒，中火炒香。 入生抽、醬油、白糖、白酒或者黃酒、烏醋，入魚籽。 倒入開水淹沒魚籽。
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大火燒開後轉中火，蓋鍋蓋，燉燒30分鐘，直至湯汁收幹只剩1/3。 中途視情况可以給魚籽翻身一次。如果水一開始加少了，可以再加開水。 品嘗味道，酌情加鹽和胡椒粉。
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盛魚籽入盤，轉最大火收汁，可以丟入一些蔥段、芫荽提香。澆在魚籽上。
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酥香鮮美，口感綿密，顆粒感明顯。
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我離開家的那一天，爸爸用剩下的做了魚籽炒飯。 :-D
小撇步
01.魚籽的清洗：在燒之前儘量不要將魚籽弄散，不然會損失很多。可以先將魚籽浸入滿盆的清水中，然後水龍頭開細流緩緩流動，將污濁的水倒出，同時換淨水。
02.也可以用其他魚籽，或者魚泡魚雜來做。
03.如果用魚泡，記得先戳破放氣，不然它會發脾氣（氣炸）。
04.魚籽洗淨不會有腥味，不需要提前焯水。焯過水的會影響顆粒感。
如果實在擔心，就冷水下鍋，加一些白酒或黃酒，水沸後轉中火，沸騰2分鐘後漏勺撈出。
