法式龍蝦濃湯
描述
這次要按照藍帶食譜的步驟教大家製作，使用的是龍蝦的蝦殼。你也可以使用大蝦、螃蟹殼去熬煮，只要遵照食譜的比例，也能有一樣的頂級美味。
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份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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材料處裡： 將龍蝦殼剪小塊 將所有蔬菜切成小丁
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煮湯： 倒油，熱鍋，放入所有龍蝦殼不斷翻炒5分鐘 倒入胡蘿蔔、茴香、紅蔥頭和大蒜繼續拌炒10分鐘 倒入白酒100ml，炒到白酒蒸發 加入番茄糊和番茄丁 放入柳橙皮、月桂葉、八角和百里香 注入1公升的水 加入一搓鹽 水滾去除雜質 加蓋、中小火煮40分鐘
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調味： 將煮好的龍蝦湯過濾 15g玉米粉加一點水攪拌均勻 倒入鍋中，並持續攪拌5分鐘(開小火加熱) 加入50ml液體鮮奶油 撒上甜紅椒粉和胡椒粉，增加美味和色澤
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擺盤： 將水煮馬鈴薯粒鋪盤底，並放上龍蝦肉 這就是藍帶食譜法式正統濃郁的龍蝦湯 記得灑上一些黃檸檬皮，讓龍蝦湯味道更鮮明高雅
小撇步
柑橘皮可以使這道龍蝦濃湯變得清新高雅，而甜紅椒粉則可以增加濃湯的色澤和美味度，是湯品裡最重要的調味料。
