法式龍蝦濃湯

波拿旁太太
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描述

這次要按照藍帶食譜的步驟教大家製作,使用的是龍蝦的蝦殼。你也可以使用大蝦、螃蟹殼去熬煮,只要遵照食譜的比例,也能有一樣的頂級美味。

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份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

500g
50g
50g
100g
2pcs
100g
30g
1pcs
3pcs
少許
少許
200ml
1000ml
15g
適量
適量
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 材料處裡: 將龍蝦殼剪小塊 將所有蔬菜切成小丁

  • 煮湯: 倒油,熱鍋,放入所有龍蝦殼不斷翻炒5分鐘 倒入胡蘿蔔、茴香、紅蔥頭和大蒜繼續拌炒10分鐘 倒入白酒100ml,炒到白酒蒸發 加入番茄糊和番茄丁 放入柳橙皮、月桂葉、八角和百里香 注入1公升的水 加入一搓鹽 水滾去除雜質 加蓋、中小火煮40分鐘

  • 調味: 將煮好的龍蝦湯過濾 15g玉米粉加一點水攪拌均勻 倒入鍋中,並持續攪拌5分鐘(開小火加熱) 加入50ml液體鮮奶油 撒上甜紅椒粉和胡椒粉,增加美味和色澤

  • 擺盤: 將水煮馬鈴薯粒鋪盤底,並放上龍蝦肉 這就是藍帶食譜法式正統濃郁的龍蝦湯 記得灑上一些黃檸檬皮,讓龍蝦湯味道更鮮明高雅

小撇步

柑橘皮可以使這道龍蝦濃湯變得清新高雅,而甜紅椒粉則可以增加濃湯的色澤和美味度,是湯品裡最重要的調味料。

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在離家一萬公里遠的巴黎定居,認為一道料理的呈現方式和味道一樣重要。希望透過我的影片分享,讓大家看到巴黎美食和生活的藝術。 FB粉絲頁:https://www.facebook.com/madamebonapp.tw YouTube頻道:https://www.youtube.com/channel/UCehtzNUqba_K4uT1fxcvoPg?sub_confirmation=1

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