「晶瑩微甜」日式蘋果醬
描述
01.為什麼這款自製果醬叫“日式”？
國際食品標準(CODEX)中果醬是含糖量超過60-65%的蜜餞。而在日本的標準(JAS)中，含糖量超過40%即為“果醬”。日式果醬的含糖量大多在40-45%之間，甜度和膠質非常均衡，不太甜，還能吃到水果原本的香氣。
02.選擇蘋果？
富含果膠的水果都可以製作成果醬，蘋果醬雖然少見，但真的很美味。有著溫和清新的甜味，還有蜂蜜的香氣（雖然沒有加蜂蜜）。
:-D
步驟
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大碗中倒入一杯水，溶解1小勺的食鹽，備用。 蘋果稱重，洗淨後去皮去核。果皮和果核不要丟棄。 浸泡淡鹽水防止氧化。 *蘋果的重量決定用糖量。
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將蘋果塊從淡鹽水中取出，切成丁塊。 放入搪瓷鍋，加入果皮和果核。 鋪上糖，大致拌勻，靜置2小時左右。
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*蘋果中的水分會被提取出來，你會看到鍋底有液體。 加入檸檬汁。 *如果現擠檸檬有籽，把籽去掉，檸檬籽加熱後會有苦味。 *檸檬汁用於添加果膠和酸度。
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中火煮沸，加入兩指一撮的鹽。轉中小火煨煮20-30分鐘，直到果漿變稠，經常攪拌幫助受熱均勻。 *當蘋果皮的顏色變透明，撈出丟棄。
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趁熱將果醬裝入消毒過的密封玻璃罐，密封。 室溫下冷卻，然後冷藏。
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柔和清新的甜味，還有蜂蜜的香氣（雖然沒有加蜂蜜）。
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我媽超愛的！ 吃蘿蔔絲燒餅也要挖一勺~
小撇步
01.任何品種的蘋果都可以。蘋果需要稱重，因為它決定了糖量。
02.果皮和果核含有較多的果膠，可以一起熬煮後丟棄，這樣能夠增加膠質和顏色。
03.由於糖的滲透作用，放置2小時果膠會隨水分一起出來。也可以頭天晚上準備好，隔日操作。
04.如果你喜歡果醬質地，可以把果肉搗碎，但是我喜歡蘋果保持它的形狀，所以我選用果肉結實的蘋果。
