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啤酒麻油雞

Name: 啤酒麻油雞 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 全聯切塊雞肉 1 盒; 全聯新鮮腐竹 1 盒; [[炒地瓜葉]] 地瓜葉 1 包; 全聯有機黃豆芽 半包; [[炒地瓜葉]] 芝麻小磨香油 1 小匙; 金針菇 1 包; [[炒地瓜葉]] 蒜頭 2顆切末; 全聯鵪鶉蛋 1 包; 薑片 10-12 片; 黑麻油 2 大匙; 芝麻小磨香油 2 大匙; 德國啤酒 1 罐330cc; 水[蓋過食材] 400 cc

描述

麻油雞是台灣人作月子時不可或缺的料理, 但最近天氣突然變涼又下雨, 晚上的時候來碗熱騰騰的麻油雞湯一口喝下去真的通體舒暢。而且因為家裡有之前剩下的德式啤酒拿來煮麻油雞湯, 意外的改用啤酒來取代米酒煮雞湯, 口味很溫和又有淺淺的麥香。

9 說讚

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

全聯切塊雞肉

1 盒
全聯新鮮腐竹

1 盒
全聯有機黃豆芽

半包
金針菇

1 包
全聯鵪鶉蛋

1 包
薑片

10-12 片
黑麻油

2 大匙
芝麻小磨香油

2 大匙
德國啤酒

1 罐330cc
水[蓋過食材]

400 cc

[炒地瓜葉]

地瓜葉

1 包
芝麻小磨香油

1 小匙
蒜頭

2顆切末

步驟

因為這是快速上菜料理, 所以食材預先備好同時開兩爐進行, 節省時間。地瓜菜, 黃豆芽, 新鮮腐竹, 帶骨雞肉, 鵪鶉蛋都先洗好瀝乾備用。
準備一鍋400cc水先放入新鮮腐竹從冷水開中火開始煮。
然後放入鵪鶉蛋以及黃豆芽慢慢煮。
同時起另一個平底鍋, 放入黑麻油以及小磨香油各兩大匙, 還有薑片, 用中小火耐心煎到薑片完成煎透有些焦香味, 火力不要太大要慢慢煎香。煎好之後把薑片還有一半的麻油放入湯鍋跟黃豆芽等一起煮湯。
同一鍋不用洗, 放入帶骨雞肉可以開中大火, 把各面都煎到金黃色為止。
煎到最後一面時, 也放入金針菇並撥散[真空包的金針菇不用洗]入鍋。
稍微翻炒一下, 讓金針菇吸收鍋中雞油及麻油的香氣後, 此時湯鍋也差不多水滾了。
放入炒好的雞肉還有金針菇入鍋。
之後在湯裡面放入一罐德式啤油。加入啤酒後再煮到滾之後即可關火準備上桌享用, 因為麻油雞大部分是沒有加鹽或額外調味料的, 若是不夠鹹可以自行補上調味料。
同時間把洗好的地瓜葉放入剛才煎雞肉的鍋子, 開中火。
淋上一小匙小磨香油並灑上切好的蒜頭末。
蓋上鍋蓋中火悶1分半後, 打開鍋蓋差不多翻炒一下即可調味。因為加了麻油的料理有時候味道較重可以決定稍微調味或不調味。
好了之後即可關火呈盤起鍋。
這個是我當作晚餐或是激烈運動後補充蛋白質的宵夜, 好吃又健康。