啤酒麻油雞

描述
麻油雞是台灣人作月子時不可或缺的料理, 但最近天氣突然變涼又下雨, 晚上的時候來碗熱騰騰的麻油雞湯一口喝下去真的通體舒暢。而且因為家裡有之前剩下的德式啤酒拿來煮麻油雞湯, 意外的改用啤酒來取代米酒煮雞湯, 口味很溫和又有淺淺的麥香。
份量
時間
食材
步驟
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因為這是快速上菜料理, 所以食材預先備好同時開兩爐進行, 節省時間。 地瓜菜, 黃豆芽, 新鮮腐竹, 帶骨雞肉, 鵪鶉蛋都先洗好瀝乾備用。
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準備一鍋400cc水先放入新鮮腐竹從冷水開中火開始煮。
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然後放入鵪鶉蛋以及黃豆芽慢慢煮。
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同時起另一個平底鍋, 放入黑麻油以及小磨香油各兩大匙, 還有薑片, 用中小火耐心煎到薑片完成煎透有些焦香味, 火力不要太大要慢慢煎香。 煎好之後把薑片還有一半的麻油放入湯鍋跟黃豆芽等一起煮湯。
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同一鍋不用洗, 放入帶骨雞肉可以開中大火, 把各面都煎到金黃色為止。
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稍微翻炒一下, 讓金針菇吸收鍋中雞油及麻油的香氣後, 此時湯鍋也差不多水滾了。
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放入炒好的雞肉還有金針菇入鍋。
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之後在湯裡面放入一罐德式啤油。加入啤酒後再煮到滾之後即可關火準備上桌享用, 因為麻油雞大部分是沒有加鹽或額外調味料的, 若是不夠鹹可以自行補上調味料。
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同時間把洗好的地瓜葉放入剛才煎雞肉的鍋子, 開中火。
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淋上一小匙小磨香油並灑上切好的蒜頭末。
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蓋上鍋蓋中火悶1分半後, 打開鍋蓋差不多翻炒一下即可調味。因為加了麻油的料理有時候味道較重可以決定稍微調味或不調味。
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好了之後即可關火呈盤起鍋。
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這個是我當作晚餐或是激烈運動後補充蛋白質的宵夜, 好吃又健康。