藍紋起士培根麵包


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味道特殊的藍紋起士除了可以做出美味的醬汁外,也可以烤出外脆內軟,充滿起士香,風味特別也很好吃的麵包。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
◎中種麵糰
高筋麵粉
200g
200cc
速發乾酵母
0.5小匙
◎主麵糰
中種麵糰
400g
高筋麵粉
200g
古岡左拉藍紋起士
80g
培根
100g
80cc
1/4小匙
速發乾酵母
0.5小匙
  • 1
    中種麵糰材料拌勻後,放冰箱冷藏發酵10小時(至少6小時)
  • 2
    將培根切小段,平底鍋炒出香味。放在紙巾上吸掉多餘的油。
  • 3
    主麵糰除了起士和培根外,將所有材料包括中種麵糰拌勻後,揉出筋性。再放入培根和藍紋起士混合搓揉。 揉成有筋性的麵糰後,覆蓋靜置約兩小時,讓麵糰發酵膨脹成兩倍大。
  • 4
    ●取出麵糰,壓平。分割成120g麵糰5個,70g麵糰3個,揉圓後覆蓋靜置30分鐘。 ●再整型成長條形和一個3股麵包,最後發酵1小時。
  • 5
    將發酵好的麵糰,移至烤盤上,灑上麵粉,割出刀痕。
  • 6
    預熱好烤箱,以180℃烤20分鐘。 麵包外脆內軟,口味微鹹,培根和藍紋起士烘烤出特殊迷人的香氣,很好吃的麵包,單吃和佐湯都很適合。
2016/10/04 發表 1,053 瀏覽
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