藍紋起士培根麵包

野犬
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描述

味道特殊的藍紋起士除了可以做出美味的醬汁外,也可以烤出外脆內軟,充滿起士香,風味特別也很好吃的麵包。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

◎中種麵糰
200cc
0.5小匙
◎主麵糰
100g
80cc
1/4小匙
0.5小匙

步驟

  • 中種麵糰材料拌勻後,放冰箱冷藏發酵10小時(至少6小時)

    中種麵糰材料拌勻後,放冰箱冷藏發酵10小時(至少6小時)

  • 將培根切小段,平底鍋炒出香味。放在紙巾上吸掉多餘的油。

    將培根切小段,平底鍋炒出香味。放在紙巾上吸掉多餘的油。

  • 主麵糰除了起士和培根外,將所有材料包括中種麵糰拌勻後,揉出筋性。再放入培根和藍紋起士混合搓揉。
揉成有筋性的麵糰後,覆蓋靜置約兩小時,讓麵糰發酵膨脹成兩倍大。

    主麵糰除了起士和培根外,將所有材料包括中種麵糰拌勻後,揉出筋性。再放入培根和藍紋起士混合搓揉。 揉成有筋性的麵糰後,覆蓋靜置約兩小時,讓麵糰發酵膨脹成兩倍大。

  • ●取出麵糰,壓平。分割成120g麵糰5個,70g麵糰3個,揉圓後覆蓋靜置30分鐘。
●再整型成長條形和一個3股麵包,最後發酵1小時。

    ●取出麵糰,壓平。分割成120g麵糰5個,70g麵糰3個,揉圓後覆蓋靜置30分鐘。 ●再整型成長條形和一個3股麵包,最後發酵1小時。

  • 將發酵好的麵糰,移至烤盤上,灑上麵粉,割出刀痕。

    將發酵好的麵糰,移至烤盤上,灑上麵粉,割出刀痕。

  • 預熱好烤箱,以180℃烤20分鐘。
麵包外脆內軟,口味微鹹,培根和藍紋起士烘烤出特殊迷人的香氣,很好吃的麵包,單吃和佐湯都很適合。

    預熱好烤箱,以180℃烤20分鐘。 麵包外脆內軟,口味微鹹,培根和藍紋起士烘烤出特殊迷人的香氣,很好吃的麵包,單吃和佐湯都很適合。

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